Les sauces BBQ au vinaigre de Caroline du Nord du style « Eastern Carolina » peuvent varier de manière nuancée ou mineure, mais fidèles à leur forme, elles doivent partager le profil de saveur suivant: liquide mince, acidulé, avec un peu de coup de pied au vinaigre épicé.

Pas de ketchup dans cette sauce, les gars. En fait, si vous voyez un soupçon de « rouge », c’est probablement de Cayenne ou de Tabasco. Au début de la torréfaction du porc entier le long de la côte de la Caroline de l’Est et même dans la partie nord-est de la Caroline du Sud, la sauce barbecue de la Caroline de l’Est était destinée à couper le porc riche et gras, à donner de la saveur et un peu de zing, et à nettoyer le palais.

J’aime vraiment le barbecue de style Caroline de l’Est. Être ici dans le centre de la Floride, ce n’est pas une option pour l’obtenir pré-fabriqué, du moins pas sous n’importe quelle forme que je considère de haute qualité. Ma seule option est d’essayer de le reproduire du mieux que je peux à la maison en utilisant l’une des recettes de sauce BARBECUE de l’Est de la Caroline que vous voyez ci-dessous.

Comme je n’exploite pas de foyer en brique traditionnel, mes récréations pitoyables ne sont que des ombres de ce que les gens mentionnés dans cet article créent.

Cependant, je me rendrai bientôt en Caroline du Nord. Très probablement, je ne frapperai que la région de Lexington – mais je prendrai un barbecue à base de vinaigre de Caroline du Nord infusé à la tomate sur aucun du tout!

Les meilleures recettes de Sauce BBQ au Vinaigre de Caroline:Une histoire

En tant que professeur d’histoire, j’adore lire l’histoire derrière les premières recettes de sauce BBQ de Caroline de l’Est.

L’une des meilleures, sinon la meilleure ressource que vous puissiez trouver si vous êtes intéressé par l’histoire du barbecue en Caroline du Nord est un livre intitulé Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue de John Shelton Reed et Dale Volberg Reed.

Vous vous souvenez peut-être de moi qui parlais de John Shelton Reed et de ses efforts à TrueCue.org – un site dédié à la préservation de l’histoire du véritable barbecue de style NC fumé au bois et annonçant les établissements de barbecue en Caroline du Nord qui cuisinent encore en utilisant des méthodes traditionnelles par rapport aux fumeurs de gaz ou d’électricité. (Voir mon article sur TrueCue.org tiens.

Recettes de sauce BBQ de l’Est de la Caroline Définies

Les origines des recettes de sauce BBQ de la Caroline du Nord dérivent d’une histoire de badigeonner les viandes de marinades et de vadrouilles acides salées remontant à des siècles. Aux États–Unis – et plus précisément dans les premières années de la colonisation britannique le long des côtes de la Caroline du Nord et de la Caroline du Sud – ce liquide à badigeonner ou à nettoyer était connu sous le nom de katchup (ketchup).

À ne pas confondre avec la version tomate à laquelle nous pensons aujourd’hui, la première recette de ketchup imprimée remonte à la recette de 1727 d’Eliza Smith trouvée dans La Femme au foyer Compleat, ou la compagne de la femme gentille Accomplie – présentée comme suit:

Prenez une bouteille à large bouche, mettez-y une pinte du meilleur vinaigre de vin blanc; puis mettez dix ou douze gousses d’eschalot pelées et juste meurtries; ensuite, prenez un quart de pinte du meilleur vin blanc de Langoon, faites-le bouillir un peu, et mettez-y douze ou quatorze anchois lavés et déchiquetés, et dissolvez-les dans le vin, et à froid, mettez-les dans la bouteille.
Ensuite, prenez un quart de pinte de vin blanc de plus, et mettez-y de la masse, du gingembre coupé en tranches, quelques clous de girofle, une cuillerée de poivre entier juste meurtrie, laissez-les bouillir un peu; lorsqu’ils sont presque froids, coupez-les en tranches dans presque une noix de muscade entière, et un peu de zeste de citron, et ajoutez de même deux ou trois cuillerées de raifort; puis arrêtez-le de près, et pendant une semaine secouez-le une ou deux fois par jour; puis utilisez-le: C’est bon à mettre dans une sauce de poisson, ou dans n’importe quel plat salé de viande; vous pouvez y ajouter la liqueur claire qui provient des champignons. – Eliza Smith (1727)

Les recettes de sauce BBQ au vinaigre de l’Est de la Caroline d’aujourd’hui restent pratiquement inchangées par rapport à celle que vous voyez dans Smith ci-dessus. Quelles que soient les variations que vous voyez dans les deux recettes que je partage ci-dessous, vous remarquerez que le sel et l’acide jouent un rôle clé.

Recettes authentiques de sauce BBQ de l’Est de la Caroline

Je veux préfacer cette liste de recettes de sauce BBQ au vinaigre de l’Est de la Caroline en indiquant que nous avons tous nos préférences. Bien que vous puissiez avoir des combinaisons préférées qui restent des aliments de base dans votre préparation de porc, j’espère que vous en essaierez une. Je pense que vous les aimerez.

Recette de Sauce BBQ de Caroline de l’Est #1 – Sauce BBQ de l’Est de la Caroline du Nord à l’ancienne

Cette recette provient directement de the Reeds’Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue, et je vous invite à nouveau à consulter ce livre sous forme Kindle ou Cartonnée, car c’est une lecture incroyable.

• 1 Gallon de Vinaigre de cidre
• 1 1/3 Tasse de Poivre Rouge Concassé
• 2 Cuillères à soupe de Poivre Noir
• 1/4 Tasse de sel

Mélanger les ingrédients et laisser reposer pendant au moins 4 heures. Celui-ci ne nécessite aucune réfrigération.

Reed poursuit en expliquant que la recette de sauce BBQ de l’Est de la Caroline utilisée au célèbre Skylight Inn – Ayden, Caroline du Nord – simplifie encore les choses en utilisant du Texas Pete au lieu du poivron rouge écrasé.

Recette de sauce BBQ de l’Est de la Caroline #2 – Holy Grub de Dennis Rogers

Reed fait ensuite référence à une version aigre–douce de la sauce BBQ de l’Est de la Caroline – faisant référence à la « Sauce Holy Grub de Dennis Rogers. »

• 1 Gallon de Vinaigre de cidre
• 1 Tasse de Cassonade bien Emballée ou 1/2 Tasse de Mélasse
• 3 Cuillères à Soupe de Poivron Rouge Écrasé
• 2 Cuillères à Soupe de Cayenne
• 1/4 Tasse de sel

Encore une fois, mélanger les ingrédients et laisser reposer pendant au moins 4 heures.

Recette de sauce BBQ de l’Est de la Caroline #3 – Trempette de porc de la Caroline de Draper

Shane Draper au BBQ de Draper est un bon ami depuis longtemps. Un pitmaster expert qui fabrique des frottements et des sauces incroyables, il m’a envoyé sa recette préférée de Sauce BBQ de l’Est de la Caroline:

• 1 gal de Vinaigre de cidre de Pomme
• 1 tasse de Paprika
• 1 tasse de Sucre Brun
• 1 et 1/2 tasse de Sucre Blanc
• 1/3 tasse de sel
• 2 cuillères à soupe de Cayenne
• 2 cuillères à café de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de Poivre Noir
• 2 c. à thé de poivre noir
• 1 tasse d’eau
• 1 pck de gomme xanthane (.32 oz ou 9 grammes)

Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit pour que les saveurs se fondent bien.

Recette de Sauce BBQ de l’Est de la Caroline #4 – Sauce Q de la Déesse de la Grange

J’ai contacté ma bonne amie Lori Frazee (ALIAS la Déesse de la Grange) pour sa recette de Sauce BBQ de l’Est de la Caroline. C’est une pitmaster incroyable, et je respecte vraiment ses talents culinaires. Vous remarquerez qu’elle fait monter un peu l’épice avec celle-ci!

• 3 Tasses De Vinaigre de Cidre de Pomme
• 1 Tasse de Cassonade
• 1/4 Tasse de sauce piquante
• 2 Cuillères à soupe de flocons de poivron rouge
• 2 Cuillères à soupe de Poivre de Cayenne
• 1/8 Tasse de sel

Mélanger et chauffer jusqu’à dissolution du sucre et du sel. Cette sauce peut être servie chaude ou froide. Bien agiter avant utilisation.

Recette de Sauce BBQ de l’Est de la Caroline #5 – Vince Carolina Sweet Heat

J’ai lancé un appel pour une bonne recette de sauce BBQ de l’Est de la Caroline via une vidéo sur ma page Facebook. Je dois aimer mes lecteurs! Vince Collier a offert celui-ci, alors je le partage ici.

• 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de jus de pomme ou de jus de raisin blanc
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de flocons de poivron rouge concassé
• Trait de sel

Mode d’emploi
1. Mélanger les ingrédients dans un bol non réactif
2. Wisk jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que les flocons de poivre commencent à se déposer
3. Il est préférable de rester assis un jour ou deux.

Vous cherchez une sauce BBQ Prête à l’emploi en Caroline de l’Est?

Vous cherchez une sauce prête à l’emploi, mais authentique, fidèle à une recette de sauce BBQ de l’Est de la Caroline? Essayez la sauce barbecue Carolina de Scott (16 oz). Bien que le barbecue de Scott à Goldsboro, en Caroline du Nord, ait cessé de cuisiner dans des fosses à bois il y a longtemps, la sauce développée par le révérend Adam Scott et peaufinée par son fils en 1940 reste fidèle à ses racines de l’est de la Caroline du Nord.

Ce truc est mince but mais il a du PUNCH! À tel point qu’il y a l’histoire d’un cambrioleur qui s’est caché dans un baril de trucs attendant les flics et est resté dans la sauce aussi longtemps qu’il pouvait le supporter avant de devoir fuir. L’histoire raconte que Scott n’a pas porté plainte – pensant que le cambrioleur avait assez souffert!

Superbe vidéo sur le barbecue de l’Est de la Caroline

Pour compléter cet article sur les recettes de sauce BARBECUE de l’Est de la Caroline, je voulais partager les deux vidéos suivantes. Le premier met en vedette Michael et Bryan Voltaggio alors qu’ils visitent le barbecue de Wilber à Goldsboro, en Caroline du Nord. La seconde est une vidéo de Munchies.tv présentant l’histoire de Skylight Inn à Ayden, en Caroline du Nord.

Wilber’s BBQ–Goldsboro, NC

Skylight Inn –Ayden, NC

Pour mémoire: La première vente publique de BBQ de porc entier a eu lieu à Ayden, en Caroline du Nord, dans les années 1930.

184 ans plus tard, Sam Jones perpétue la tradition familiale de cuisson de BBQ de porc entier en tant que pitmaster de la 7e génération du restaurant barbecue de sa famille, Le Skylight Inn. Depuis 1947, le Skylight Inn est devenu une icône dans le monde du barbecue pour vendre une chose et une seule chose: du porc entier haché de style Oriental de Caroline du Nord – servi sur un pain ou dans un plateau avec du pain de maïs.

Comme le dit Sam Jones, lorsque les clients arrivent au Skylight Inn, « ils ont déjà pris la décision de ce qu’ils vont manger pour le déjeuner, c’est juste une question de combien ils vont en avoir. — Munchies.Tv

Le barbecue de Wilber et le Skylight Inn rencontrent tous les deux le TrueCue.org testez pour faire un barbecue authentique en Caroline du Nord. Pour être admissible à la certification True ‘Cue NC, un restaurant doit répondre aux critères suivants:

• Être situé en Caroline du Nord.
• Cuire le barbecue en utilisant des charbons de bois ou du charbon de bois comme seule source de chaleur.
• Évitez l’électricité, le gaz ou toute autre source de chaleur non bois pour le barbecue autre que pour enflammer le bois, pour garder le barbecue fini au chaud ou pour réchauffer le barbecue fini.
• Servez le barbecue sur place à l’endroit où il est cuit (des exceptions peuvent exister pour les camions de restauration et autres fournisseurs mobiles, mais un restaurant qui sert un barbecue cuit par une autre entreprise n’est pas admissible).
• Offrez des heures d’ouverture régulières, avec un barbecue disponible au menu régulièrement (au moins une fois par mois).
• Servez l’épaule de porc hachée ou effilochée, la crosse de Boston, les jambons ou le porc entier au menu régulier. Offrir des viandes supplémentaires est acceptable — et sans importance.
• Fournir une sauce ou une trempette appropriée à la région.

À l’heure actuelle, les gens de TrueCue.org pense qu’il n’y a pas plus d’une cinquantaine de restaurants en Caroline du Nord qui servent un vrai « signal » (sur plusieurs centaines de restaurants de barbecue dans les comtés 100 de l’État).

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