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Vous pouvez facilement acheter ce condiment tunisien enflammé de nos jours, mais je vous recommande d’essayer cette recette de harissa maison. Et vous pouvez également choisir à quel point il fait chaud! J’utilise personnellement des poivrons birds eye, mais vous pouvez choisir ceux que vous préférez. Il s’agit d’un mélange sec que vous pouvez utiliser comme assaisonnement, ou le combiner avec de l’huile pour en faire une pâte. (Voir le bas de la page pour des liens vers d’autres de mes recettes)

Ce dont vous aurez besoin: (donne 8-9 cuillères à soupe)

½ tasse de poivrons à oeil d’oiseau (ou autre piment fort)
2 cuillères à soupe de paprika fumé
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 cuillères à café de graines d’aneth
2 c. à thé de graines de carvi
2-3 c. à thé de sel (voir note 2)
morceau de cannelle de 3 pouces
5-6 feuilles de laurier séchées

c. à soupe = cuillère à soupe
c. à thé= cuillère à café

Instructions:

• Cassez le bâton de cannelle et émiettez les feuilles de laurier

• Coupez les poivrons en morceaux (s’ils ne rentrent pas dans votre moulin)

• Ajoutez les morceaux de poivrons, de laurier et de cannelle dans votre moulin et broyez-les avec le sel, le cumin, l’aneth, le cumin et les graines de coriandre

• Une fois moulus, tamisez dans un bol

• Enfin, ajoutez les poudres de paprika et d’ail dans le bol. Mélanger soigneusement

Conservez cette recette de harissa dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière directe du soleil et utilisez-la dans les 3 mois.

Remarque: Vous pouvez faire griller les poivrons entiers, la coriandre et les graines de cumin pendant quelques minutes avant de les refroidir et de les broyer. Cela ajoutera des saveurs et des arômes fumés à votre mélange. Cliquez ici pour en savoir plus à ce sujet. (Le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Note 2: Vous pouvez utiliser n’importe quel sel pour cette recette, cependant, je recommande d’utiliser une variété de bonne qualité: mer / roche / casher / flocons, etc. car ceux-ci sont un peu moins transformés et je pense ajouter de meilleures saveurs à vos assaisonnements. Si cependant, vous n’avez que du sel de table ordinaire disponible, c’est bien d’utiliser cela (comme je le fais parfois), vous obtiendrez toujours une poudre au goût fabuleux.

Remarque sur les ingrédients: En plus des poivrons séchés entiers, j’utilise également quelques autres ingrédients entiers que je broie ensuite. Si vous n’avez pas de poudre entière, il est bon d’utiliser des poudres pré-moulues si vous réduisez de moitié les quantités dans la recette. Ainsi, pour 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, vous utilisez 1 cuillère à soupe de coriandre pré-moulue. Réduisez de moitié les autres poudres que vous n’avez pas entières et incorporez-les avec les autres poudres lors de la fabrication.

Une vidéo d’instruction étape par étape

Voici une vidéo de la façon dont j’ai fait une version de la recette de harissa ci-dessus. Les ingrédients peuvent être très légèrement différents mais le processus est exactement le même. Si vous l’avez apprécié et que vous avez un compte Youtube, vous pouvez cliquer sur le bouton S’ABONNER dans le coin inférieur droit de la vidéo OU sur le lien S’ABONNER sous la vidéo…

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Comment faire de la pâte de harissa

Recette de Harissa maison

Maintenant vous avez fait la recette de harissa faire la pâte est super facile!

• Ajoutez 4 cuillères à soupe de la recette ci-dessus à votre mélangeur ou robot culinaire

• Allumez votre appareil et arrosez lentement d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle forme une pâte assez épaisse et lisse

• Si nécessaire, grattez les côtés de votre robot et faites un autre tour pour que tout soit combiné

• Enfin, ajoutez la pâte dans un bocal et couvrez d’une fine couche d’huile et placez le dessus du bocal le

Conserver au réfrigérateur et utiliser dans un délai d’environ un mois.

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