Les champignons juteux occupent le devant de la scène dans ce wellington aux champignons végétaliens – une version amusante du wellington au bœuf classique.
Mon champignon Wellington est un favori de Noël. Pas seulement avec moi, mais vous, mes merveilleux lecteurs.
J’ai d’abord publié cette recette de wellington végétalienne en 2011 et j’ai senti que les photos très anciennes et embarrassantes méritaient une mise à jour.
Donc un peu d’histoire sur la façon dont cette recette est née.
En 2011, l’Association Australienne des Producteurs de Champignons m’a demandé de participer à leur Tournoi des Maîtres du Goût des Champignons.
Le Tournoi du goût était une compétition annuelle entre des blogueurs australiens, canadiens et américains sélectionnés qui partageaient de délicieuses recettes avec des champignons comme ingrédient clé.
Et si vous voulez un peu d’aide supplémentaire pour planifier ce festin de vacances, assurez-vous de consulter mon nouveau livre de recettes de Thanksgiving végétalien! Il regorge de recettes éprouvées pour en faire le Thanksgiving le plus facile à ce jour.
Je me suis creusé la tête pendant un moment pour savoir quoi faire, quand un jour (je pense qu’après avoir vu une émission de cuisine à la télévision), je suis tombé sur un bœuf wellington et j’ai pensé que des champignons portobello merveilleusement charnus conviendraient à merveille.
Alors mon champignon Wellington est né et il se trouve qu’il a continué à gagner!
Elle est également devenue LA recette la plus populaire du blog.
J’ai légèrement mis à jour ma recette de wellington aux légumes (légèrement) pour la rendre sans produits laitiers, étant donné que je ne tolère pas très bien les produits laitiers de nos jours. Et il se trouve que cela en fait maintenant un champignon végétalien wellington aussi!
Le secret d’un Wellington aux champignons délicieusement juteux mais feuilleté est de sécher le tout et de s’assurer qu’il est complètement froid avant de l’envelopper dans votre pâte feuilletée végétalienne.
Sautez cette étape et votre pâte ne va pas seulement être détrempée, elle se déchirera lorsque vous essaierez d’envelopper votre wellington.
Vous ne trouvez pas de pâte feuilletée végétalienne de bonne qualité? Vous pouvez trouver ma recette de pâte feuilletée végétalienne ici.
Vous voulez 3 à 4 gros champignons portobello pour cette recette. Essayez de cueillir des champignons qui ont à peu près le même diamètre pour ne pas vous retrouver avec un portobello wellington bosselé et grumeleux.
Les champignons sont ensuite superposés avec des bébés épinards cuits (la bette à carde fonctionne bien ici aussi) et des oignons caramélisés.
Un conseil ici, n’utilisez pas d’oignons caramélisés achetés en magasin car ils sont beaucoup trop sucrés pour cette recette.
Prenez le temps de cuire lentement vos propres oignons et vous serez récompensé par le wellington végétarien le plus délicieux et le plus doré imaginable.
Vous cherchez le plat d’accompagnement parfait pour mon Wellington aux champignons?
Ne cherchez pas plus loin que mes Pommes de terre Rôties croustillantes! Dorées, croquantes et enrichies d’herbes, ces pommes de terre ne sont rien de moins qu’addictives. Alors faites un supplément car ils disparaîtront rapidement!
N’oubliez pas de consulter mon livre de recettes de Thanksgiving végétalien pour des idées de recettes de vacances plus délicieuses qui conviennent à un festin de vacances!
Juste pour le plaisir, voici une des photos originales de 2011. 🙂
La photo n’a tout simplement pas rendu justice à la recette. L’a-t-il fait ?
Recette de Wellington aux champignons végétaliens
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Ingredients
- 4 large portobello mushrooms stalks trimmed and cleaned
- 3 large onions peeled and chopped
- 3 tbs olive oil
- 300 g baby spinach (10 1/2 oz)
- 4 sprigs of thyme leaves picked
- 1 vegan puff pastry
- 1 tbs dijon mustard
- salt and poivre au goût
LAVAGE AUX ŒUFS VÉGÉTALIEN
- 1 cuillère à soupe d’aquafaba (eau de pois chiches)
- 1 cuillère à soupe de lait d’amande ou de noix de cajou
- 1 c. à thé d’huile aromatisée neutre
- 1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de sirop de riz brun
Instructions
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Placer une grande poêle sur une poêle basse à feu moyen-doux. Ajouter les 1 / 2 c. à thé d’huile d’olive suivie de l’oignon et réduire le feu à doux. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Gardez un œil sur les oignons pour vous assurer qu’ils n’attrapent pas.
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Retirez les oignons de la poêle et remettez la casserole au feu. Ajouter les bébés épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Retirer du bébé épinard de la poêle et laisser refroidir.
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Augmentez le feu à moyen / élevé et remettez la casserole au feu. Ajouter le reste de l’huile d’olive et déposer les champignons, du haut vers le bas. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 5 minutes) avant de retourner et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du feu et égoutter sur le dessus de la serviette en papier car ils libéreront beaucoup de liquide à mesure qu’ils refroidissent. Transférer les oignons, les épinards et les champignons au réfrigérateur et laisser refroidir complètement.
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Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (390 Fahrenheit). Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, puis placez la feuille de pâte feuilletée sur le dessus. Étalez la moitié des oignons caramélisés sur le tiers médian de la pâte, en veillant à laisser une bordure supplémentaire de 2 cm (3/4 de pouce) au bord de la pâte. Garnir de la moitié des bébés épinards. Étalez la moutarde de Dijon sur les champignons et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Placez les champignons sur les épinards. Garnir les champignons de thym et le reste des épinards et des oignons.
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Rouler très soigneusement la pâte sur le dessus du mélange de champignons jusqu’à obtenir une bûche. Appuyez pour sceller les bords. Roulez sur la bûche de sorte que la couture soit tournée vers le bas.
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Pour faire le lavage des œufs végétaliens, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol. Enduisez très légèrement avec le lavage aux œufs végétalien. Placez la pâte au congélateur pendant 10 minutes avant de répéter avec une autre couche de lavage aux œufs végétalien et de congeler la pâte pendant 10 minutes supplémentaires.
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Remettre la pâte sur la plaque et la plaque à pâtisserie et la mettre au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et écaillée.
Notes
Découvrez ma recette de pâte feuilletée végétalienne si vous souhaitez faire la vôtre. J’ai même inclus une vidéo étape par étape pour vous aider dans le processus 🙂
Mes pommes de terre rôties croustillantes sont un merveilleux accompagnement de ce plat. Find the recipe for my roast potatoes here
Nutrition
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Vous cherchez plus de recettes de champignons végétaliens? Voici quelques-uns de mes favoris:
- Champignon &Tarte au chou-fleur de Berger
- Spaghetti aux Champignons Bolognaise
- Pâtes aux Champignons
Merci aux producteurs de champignons australiens et à Tastespotting d’avoir parrainé cette recette végétalienne de wellington.