Cette recette classique de riz frit est chargée de légumes frais mélangés et d’épices aromatiques pour un plat végétalien incroyablement copieux et savoureux. C’est l’une de nos recettes préférées d’inspiration chinoise. Non seulement le riz frit aux légumes est incroyablement facile à préparer à partir de zéro, mais c’est un plat naturellement végétalien aussi bon pour vous que délicieux à manger. Vous pouvez même modifier le riz frit aux légumes pour qu’il soit sans gluten simplement en utilisant de la sauce soja ou du tamari compatible GF.

À propos de cette recette

Et bien que le riz frit chinois soit une option saine, il regorge de saveurs passionnantes. La sauce soja salée, umami et salée est équilibrée avec de l’anis étoilé épicé, et les oignons verts crus ajoutent une grande touche de fraîcheur que vous adorerez.

Sinon, j’ai gardé la liste des ingrédients plutôt basique pour permettre à chaque élément de briller – les légumes sont vraiment la star ici!

Le riz frit avec des légumes mélangés peut être apprécié seul pour un déjeuner satisfaisant, mais il se marie très bien avec des plats principaux riches et appétissants.

Cette recette rivalise même avec les meilleures options à emporter, et je suis sûr que vous apprécierez de la préparer souvent dans le cadre de vos repas indochinois.

La friture à feu vif dans une poêle ou un wok en fonte confère un peu de saveur et d’arôme fumés. Bien qu’une cuisinière dans votre cuisine familiale ne puisse pas rivaliser avec la chaleur et la température des cuisinières des restaurants chinois, vous pouvez toujours faire un excellent riz frit fait maison.

Je n’ajoute pas d’Ajinomoto, mais vous pouvez l’inclure si vous êtes à l’aise avec cela. Les saveurs fumées de l’umami dans ma recette de riz frit proviennent de sautés à feu vif et de l’ajout de champignons, d’huile de sésame grillée au plat.

Comment faire du Riz frit

Préparation et cuisson du riz

1. Une excellente recette de riz frit aux légumes commence par du riz blanc bien cuit. Pour ce faire, faites d’abord tremper 1 tasse de riz basmati (190 à 200 grammes) dans de l’eau pendant 30 minutes. Puis égoutter et réserver le riz.

CONSEIL: Vous pouvez opter pour un riz à grain long vieilli de bonne qualité si vous n’avez pas de riz Basmati. Le riz au jasmin fonctionnera également à la pincée.

2. Dans une grande casserole, ajouter 4 à 4,5 tasses d’eau, ½ cuillère à café de sel et 2 à 3 gouttes d’huile de sésame grillée (ou toute autre huile de cuisson), et mettre à feu vif sur la cuisinière.

3. Laissez l’eau atteindre une ébullition complète.

4. Ajouter le riz basmati trempé et égoutté.

5. Laisser mijoter le riz à découvert à feu moyen à moyen-vif.

6. Cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit al dente, ou à peu près cuit. Il est important de ne pas trop cuire le riz pendant cette étape afin de préparer le meilleur plat de riz frit chinois.

7. Filtrez rapidement la glace dans une passoire et laissez-la refroidir complètement. Réfrigérer le riz pendant 30 minutes aide également. Couvrez simplement le riz cuit et réfrigérez.

8. Vous pouvez également rincer le riz à l’eau pour que le riz cesse de cuire. Utilisez vos mains pour remuer doucement les grains de riz cuits pendant le rinçage pour vous assurer que chaque grain est refroidi. Puis égouttez soigneusement.

9. Couvrir le riz cuit et laisser refroidir.

Préparation des légumes

10. Pendant que le riz refroidit, hachez finement les légumes. Parce que les haricots français ont tendance à être plus durs que les autres légumes mélangés, je recommande de les hacher très finement. Vous avez également la possibilité de les blanchir d’abord avant de les ajouter, ou vous pouvez commencer à les cuire dans cette recette avant que le reste des légumes ne soit ajouté.

Pour ma version préférée de la recette de riz frit, vous aurez besoin de ¼ tasse de chacun des ingrédients suivants, hachés finement:

• oignons blancs de printemps (oignons verts) (pas dans l’image ci–dessous)
• carottes
• haricots français
• capsicum (poivrons, couleur de votre choix – vert, rouge ou jaune)

Plus environ 1 tasse de champignons de paris hachés pour une excellente saveur umami terreuse. J’aime aussi inclure 1 cuillère à soupe de céleri finement haché pour le plat d’inspiration chinoise le plus authentique. Incluez ¼ à ½ tasse de chou haché si vous en avez.

Légumes sautés

11. Maintenant, il est temps de faire sauter les légumes. Commencez par chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée (ou d’huile de cuisson préférée) dans un wok ou une poêle profonde. Ajouter 1 anis étoilé entier et faire frire pendant quelques secondes, jusqu’à ce que l’huile devienne parfumée.

ASTUCE: Utilisez une bonne poêle, une poêle ou un wok épais et fiable pour faire sauter afin que les légumes frais tendres ne restent pas coincés ou ne brûlent pas lors de la friture à feu vif.

12. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café d’ail finement haché et ½ cuillère à café de gingembre finement haché. Faites cuire seulement un instant car vous ne voulez pas faire dorer ou brûler l’ail.

13. Ajouter les oignons nouveaux hachés et faire revenir une minute ou deux à feu moyen-doux à moyen.

14. Ajoutez ensuite les haricots français finement hachés – ou, ajoutez-les avant les oignons si vous voulez une texture de haricot plus douce.

15. Continuer à faire sauter les oignons et les haricots pendant 2 à 3 minutes à feu moyen à moyen-vif.

16. Ajoutez maintenant le reste des légumes hachés finement, y compris les champignons et le céleri. Augmenter la chaleur à haute pour bien cuire tous les ingrédients.

17. Mélanger et remuer continuellement pendant la friture afin que les légumes soient cuits uniformément et ne soient pas brûlés – pendant environ 4 à 6 minutes. Vous voulez que les légumes soient chauds et frits tout en conservant un bon croquant.

Ajout d’assaisonnements

18. Une fois les légumes cuits, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja. Remuez bien.

ASTUCE: Vous pouvez ajouter moins de sauce soja si vous préférez. Je recommande d’opter pour de la sauce soja brassée naturellement ou du tamari.

19. Goûtez le plat, puis ajoutez ½ cuillère à café de poivre noir moulu et autant de sel que vous le souhaitez. Le riz frit chinois sera déjà légèrement salé à cause de la sauce soja, il ne faut donc pas beaucoup de sel supplémentaire.

20. Bien mélanger pour combiner les saveurs.

Faire du riz frit

21. Vous êtes maintenant prêt à tout assembler pour faire le riz frit aux légumes. Au wok ou à la poêle de légumes, ajoutez le riz cuit et refroidi – environ 1 tasse à la fois.

22. Réduire le feu à moyen ou moyen-élevé. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, incorporer délicatement le riz cuit dans les légumes mélangés.

23. Avec le feu encore moyen à moyen-élevé, continuez à mélanger doucement et faites frire les légumes avec le riz pendant quelques minutes.

24. Vous avez maintenant la possibilité d’incorporer 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de vinaigre de riz (ou autre vinaigre doux), si vous le souhaitez. Cela ajoute une note d’acidité formidable au riz frit aux légumes qui n’est pas nécessaire mais qui est assez charmant.

25. Enfin, ajoutez plus d’oignons nouveaux hachés frais. Vous pouvez saupoudrer sur le dessus comme garniture ou mélanger dans le riz frit pour l’incorporer.

26. Servez du riz frit aux légumes chaud tout seul pour un repas léger mais copieux, ou dégustez-le comme plat d’accompagnement avec vos autres recettes chinoises préférées.

Combien de temps le riz frit peut-il rester au réfrigérateur?

Il reste bon pendant quelques jours. Mais je le recommande à manger dès que possible – le riz de plusieurs jours n’est pas bon pour la santé.

Comment réchauffer le riz frit?

Je les fais habituellement cuire à la vapeur dans mon pot instantané pendant 5 minutes. Parfois, je les fais aussi sauter dans une poêle en saupoudrant quelques éclaboussures d’eau, afin que les grains de riz ne sèchent pas.

Qu’est-ce qui va avec le Riz frit aux légumes?

Bien que le riz frit ait bon goût en soi, voici quelques côtés qui se marient grandement avec le riz frit aux légumes (ce sont aussi mes favoris).

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Moderate • 1 hr

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Paneer Mandchourie – 2 façons (sec et sauce)

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Recettes végétaliennes

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pomme de terre au piment

Conseils

Conseils d’experts

• Cuisson du riz: Ne pas trop cuire le riz. Lorsque vous faites bouillir le riz pour la première fois, vous voulez faire cuire les grains pour qu’ils soient al dente. Assurez-vous de toujours égoutter et de refroidir complètement le riz cuit avant de l’ajouter au sauté. Le riz humide et / ou chaud ne fera pas sauter correctement et finira détrempé dans votre riz frit aux légumes.
• Protéines: Pour les protéines, incluez le tofu, le seitan, le tempeh ou pour une option végétarienne, ajoutez le paneer
• Légumes: Utilisez vos légumes préférés. J’aime les carottes, les haricots et les champignons utilisés dans cette recette de riz frit chinois. Cependant, vous pouvez ajouter votre choix préféré et la quantité de légumes à votre version de riz frit aux légumes.
• Champignons: Remplacez les champignons à boutons par des champignons cremini ou shiitake. Si vous n’avez pas de champignons, ne les ajoutez tout simplement pas.
• Saveurs et assaisonnements: Ajoutez un peu de ketchup de tomate pour une saveur légèrement sucrée. Pour préparer du riz frit aux légumes épicés, ajoutez de la sauce chili rouge ou de la sauce chili verte avec la sauce soja.
• Céleri: Je recommande de ne pas sauter de céleri! Le céleri finement coupé en dés ajoute de la texture et du goût à cette recette d’inspiration chinoise. Bien que vous puissiez certainement ignorer l’ajout si vous ne l’avez pas disponible, je vous recommande fortement de l’inclure si vous en êtes capable.

FAQ

Puis-je utiliser de l’huile d’olive pour le riz frit?

Comme la friture est faite à feu vif, il est préférable d’éviter l’huile d’olive extra vierge car elle a un point de fumée bas.

Quelle huile est la meilleure pour le riz frit?

L’huile avec une température de fumage élevée est bonne pour faire du riz frit. Pour un bel arôme de noisette, je suggère de l’huile de sésame grillée. Les graisses comme le tournesol, l’avocat, l’huile d’arachide et le beurre sont de meilleures options.

Quel type de riz est utilisé dans la cuisine chinoise?

Le riz non collant à grain long est généralement utilisé dans la cuisine chinoise. La recette de Basmati correspond à la facture car elle est à grain long et non collante. Essayez d’utiliser du riz basmati vieilli pour de meilleurs résultats.

Comment faites-vous pour que le riz frit ne soit pas détrempé?

Égouttez soigneusement votre riz. Il ne devrait pas y avoir de liquides ou d’eau dedans. Le riz cuit doit être complètement refroidi. L’ajout de riz chaud ou chaud pendant la friture le rendra détrempé et pâteux. Le riz cuit doit être froid ou à température ambiante lors de la friture.

Pourquoi mon riz frit est-il sorti pâteux

Le riz cuit Al dente est parfait pour le riz frit non pâteux. Si les grains de riz ont ramolli ou exagéré, ils se casseront lors de la friture et deviendront pâteux.

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de l’évaluer dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez des recettes végétariennes indiennes plus délicieuses livrées directement dans votre boîte de réception, Inscrivez-vous à mon bulletin électronique. Facebook Instagram, Youtube, Pinterest ou Twitter vous pouvez également me suivre pour une inspiration plus végétarienne.

Recette de riz frit

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Par Dassana Amit

Cette recette classique de riz frit chinois est chargée de légumes frais mélangés et d’épices aromatiques pour un riz frit végétalien incroyablement copieux et savoureux.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 45 minutes

Cuisine Chinoise, Indo-chinoise

Cours: Main Course

Diet: Vegan, Vegetarian

Difficulty Level: Moderate

Servings 3

Units

US CustomaryMetric

Ingredients

For cooking rice

• ▢ 1 cup basmati rice or long grained rice – 190 to 200 grams
• ▢ 4 to 4.5 tasses d’eau
• ▢ ½ cuillère à café de sel ou d’ajouter que nécessaire
• ▢ 2 à 3 gouttes d’huile de sésame grillé ou n’importe quelle huile neutre

Autres ingrédients

• ▢ 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé ou n’importe quelle huile neutre
• ▢ 1 étoile d’anis
• ▢ ¾ à 1 cuillère à café finement l’ail haché ou de 3 à 4 petites et moyennes gousses d’ail
• ▢ ½ cuillère à café de gingembre haché finement ou ½ pouce de gingembre en option
• ▢ ¼ tasse haché, oignons blancs (oignons verts)
• ▢ ¼ tasse finement haché haricots verts
• ▢ ¼ tasse finement haché, les carottes
• ▢ de ¼ à ½ tasse finement haché chou – en option
• ▢ ¼ tasse haché poivron ou piment rouge, le vert ou le jaune
• ▢ 1 tasse haché, les champignons de paris
• ▢ 1 cuillère à soupe de céleri, haché finement – sauter si vous n’avez pas
• 3 3 cuillères à soupe de sauce soja (brassée naturellement) ou de tamari – peut être ajouté au besoin
• 1 1 cuillère à café de vin de riz ou de vinaigre de riz
• ½ ½ cuillère à café de poudre de poivre noir ou ajouter au besoin
• 2 2 cuillères à soupe d’oignons verts hachés
• saltsel au besoin

Instructions

Cuisson du riz

• Rincez très bien le riz jusqu’à ce que l’eau soit débarrassée de l’amidon. Faire tremper le riz dans l’eau pendant 30 minutes. Égoutter et garder de côté.
• Dans une casserole, porter l’eau à ébullition douce avec du sel et 2 à 3 gouttes d’huile de sésame grillée.
• Ajouter le riz trempé et égoutté à l’eau chaude.
• À feu doux à moyen à moyen-élevé, faire mijoter le riz sans le couvercle.
• Lorsque le riz devient al dente ou presque cuit, retirez la casserole du feu. Filtrer le riz dans une passoire ou un tamis.
• Vous pouvez également rincer délicatement le riz cuit à l’eau afin qu’il arrête la cuisson et ne colle pas les uns aux autres. Couvrir le riz cuit et réserver jusqu’à ce que le riz refroidisse complètement. Vous pouvez même réfrigérer le riz avec un couvercle couvert pendant 30 minutes.

Hacher les légumes

• Lorsque le riz cuit refroidit, hacher finement les légumes et les garder de côté.
• N’oubliez pas de hacher les haricots très finement. Ils prennent plus de temps à cuisiner que les autres légumes. Vous pouvez également les blanchir d’abord, puis les cuire. Une autre option consiste à ajouter d’abord les haricots, puis les autres légumes.

Faire du riz frit

• Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Ajoutez d’abord l’anis étoilé et faites-le frire quelques secondes ou jusqu’à ce que l’huile devienne parfumée.
• Ajouter l’ail, le gingembre et faire sauter quelques secondes. Pas besoin de faire dorer l’ail.
• Ajouter les blancs d’oignons de printemps et faire sauter pendant environ 2 minutes.
• Ajoutez ensuite les haricots hachés finement.
• Faire sauter les haricots pendant 2 à 3 minutes à feu moyen à moyen-vif.
• Ajouter le reste des légumes hachés finement, y compris les champignons et le céleri. Augmentez le feu à un maximum pour bien cuire tous les légumes.
• Vous devez continuellement mélanger et remuer pendant la friture afin que les légumes soient uniformément cuits et ne soient pas brûlés.
• Les légumes doivent être sautés, jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits tout en conservant leur croquant et leur croustillant. Faire sauter les légumes à feu vif prend environ 4 à 6 minutes.
• Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre. Remuez rapidement et ajoutez le riz cuit et refroidi. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce ait bien enrobé le riz. Gardez un contrôle lorsque vous ajoutez du sel, car la sauce soja contient déjà du sel.
• Servez le riz frit chaud tel quel ou avec votre côté chinois préféré.

Suggestions de service

• Bien que le riz frit ait un bon goût en soi, vous pouvez le combiner avec des légumes de Mandchourie, du Gobi de Mandchourie, du Paneer au piment, des rouleaux de printemps ou des champignons au Piment. Plus de recettes d’accompagnement pour le riz frit aux légumes sont liées et répertoriées dans le post principal.

Stockage du riz frit

• Le riz frit aux légumes reste bon pendant quelques jours. Mais je le recommande à manger dès que possible car le riz vieux de plusieurs jours n’est pas bon pour la santé.

Vidéo

Notes

Notes d’ingrédients

• Riz: Le riz blanc vieilli, à grain long et non collant est le meilleur pour faire du riz frit. Ici, j’ai utilisé du riz basmati.
• Légumes: Vous pouvez ajouter vos légumes ou champignons préférés dans une quantité totale de 1,5 à 2 tasses de légumes mélangés finement hachés à l’exclusion des champignons. Vous pouvez varier la quantité de chaque légume à votre guise.
• Protéines: Ajoutez du tofu, du seitan, du tempeh ou, pour une option végétarienne, ajoutez du paneer.
• Champignons: Remplacez les champignons à boutons par des champignons cremini ou shiitake. Sautez si vous ne les avez pas.
• Céleri: Omettez d’ajouter du céleri, si vous ne l’avez pas.
• Sauce soja: Utilisez de préférence de la sauce soja brassée naturellement. Pour le riz frit sans gluten, utilisez des aminos liquides tamari ou Braggs.
• Huiles: L’huile d’arachide, de tournesol et d’avocat sont de bonnes options car elles ont un point de fumage élevé qui convient aux sautés à feu vif.

Notes de recette

• Cuisson du riz: Ne pas trop cuire le riz. Vous voulez seulement que le riz soit al dente. Toujours égoutter et refroidir complètement le riz avant de l’ajouter aux légumes sautés. Le riz humide ou chaud finira par être détrempé.
• Saveurs et assaisonnements: Ajoutez un peu de ketchup de tomate pour une saveur légèrement sucrée. Pour préparer du riz frit épicé, ajoutez de la sauce chili rouge ou de la sauce chili verte avec la sauce soja.
• Riz détrempé et pâteux: Égouttez soigneusement votre riz. Il ne devrait pas y avoir d’eau dedans. Le riz cuit doit être complètement refroidi avant de commencer à faire sauter. Le riz mou ou trop cuit se casse lors de la friture et devient pâteux.
• Réchauffer le riz frit: Je les fais habituellement cuire à la vapeur dans ma marmite instantanée pendant 5 minutes. Parfois, je les fais aussi sauter dans une poêle en saupoudrant quelques éclaboussures d’eau, afin que les grains de riz ne sèchent pas.

Nutrition Info Approximate values

Nutrition Facts

Fried Rice Recipe

Amount Per Serving

Calories 394Calories from Fat 135

% Daily Value*

Fat 15g23%

Saturated Fat 2g13%

Sodium 1815mg79%

Potassium 309mg9%

Carbohydrates 56g19%

Fiber 3g13%

Sugar 3g3%

Protein 8g16%

Vitamin A 2014IU40%

Vitamin B1 (Thiamine) 1mg67%

Vitamine B2 (Riboflavine) 1mg59%

Vitamine B3 (Niacine) 3mg15%

Vitamine B6 1mg50%

Vitamine C 17mg21%

Vitamine D 1µg7%

Vitamine E 1mg7%

Vitamine K 37µg35%

div>

Calcium 43mg4%

Vitamine B9 (Folate) 29µg7%

Fer 1mg6%

Magnésium 33mg8%

Phosphore 129mg13%

Zinc 1mg7%

* Pourcentage Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2000 calories.

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