Apprenez à utiliser un filet de porc Sous Vide avec des résultats juteux & délicieux à chaque fois. De plus, des conseils pour aromatiser votre porc de plusieurs façons différentes. Vous pouvez même sous vide un filet de porc congelé. Servez-le avec une délicieuse sauce BBQ, une sauce chimichurri ou une sauce romesco.

J’adore que le sous vide soit essentiellement un set it et oublie sa façon de cuisiner. Ce qui signifie que vous pouvez mettre vos aliments dans le bain-marie, vous éloigner et les laisser cuire n’importe où jusqu’à une heure ou plusieurs heures sans craindre de trop cuire. C’est parce que sous vide cuit jusqu’à une certaine température, puis retient simplement votre nourriture jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger.

C’est l’outil parfait pour cuisiner les nuits chargées. J’ai utilisé le sous vide pour faire des poitrines de poulet juteuses, du filet mignon, du faux-filet et même du poulpe. Et alors que j’ai fait des côtelettes de porc sous vide, aujourd’hui, je voulais tester la fabrication d’un filet de porc entier.

Les résultats ont été comme je m’y attendais – totalement tendres et tellement juteux et savoureux! Et aussi délicieux qu’il soit seul, j’ai décidé de le prendre par-dessus en le servant avec de la sauce chimichurri.

Quelle est la différence entre la longe de porc et le filet de porc?

• Le filet de porc est un morceau de viande long et étroit (comme le filet de bœuf). Une longe de porc est une plus grande coupe de viande qui est plus large et peut être désossée ou non (comme un rôti d’oeil de côte).

À quelle température faites-vous du filet de porc sous vide?

• Moyen-Rare // 130 degrés: Le porc sera très juteux et légèrement rose.
• Moyen // 139 degrés: Le porc sera tendre, ferme et juteux avec un soupçon de rose. (Ma température préférée)
• Bien fait //160 degrés: Le porc sera ferme et sec.

Combien de temps faut-il pour mettre le filet de porc sous vide?

• Cuire le filet de porc pendant 1 à 4 heures sous vide.

Pouvez-vous cuire du porc sous vide?

• Bien que vos aliments ne soient pas trop cuits sous vide, ils peuvent perdre de la texture et devenir pâteux. Ainsi, pour les morceaux de viande, comme le porc, le poulet et les steaks, je vise à ne pas cuisiner plus de quatre heures.

Est-il acceptable de manger un filet de porc un peu rose?

• Le porc est sûr à manger tant qu’il est cuit à 130 degrés, ce qui sera légèrement rose. Je préfère mon porc cuit sous vide à 139 degrés car la texture est un peu plus ferme et moins rose à l’intérieur.

Comment assaisonner le filet de porc sous vide

J’aime assaisonner mon filet de porc simplement avec du sel et du poivre et quelques brins de thym avant de le mettre dans le sac sous vide.

Si vous souhaitez assaisonner davantage le porc, il est préférable d’utiliser un frottement sec ou une sauce épaisse pour assaisonner le filet de porc sous vide. La raison en est que vous devez sceller le sac sous vide avant le processus de cuisson sous vide. Les marinades avec un excès de liquide ont tendance à rendre ce processus d’étanchéité difficile.

Options de frottement à sec:

• Lemon Zest + Oregano
• Orange Zest + Rosemary
• Taco Seasoning
• Cajun Seasoning
• Seasoning Salt
• BBQ Sauce
• Honey Mustard

Sous vide vacuum seal bags & vacuum sealing

• After cooking sous vide for a while, I decided it was definitely worth the investment to purchase a FoodSaver® Vacuum Sealer. Bien que vous puissiez sceller en utilisant la méthode de déplacement de l’eau, j’ai toujours constaté que je n’étais pas tout à fait capable de sortir efficacement tout l’air de mon sac. Avec les sacs de scellage sous vide FoodSaver®, le joint est très serré. J’aime aussi pouvoir utiliser le scellant pour sceller ma viande dès que je l’achète au magasin, en veillant à ce qu’elle reste très fraîche. Ou, vous pouvez même faire sauter cette viande directement dans le congélateur après l’avoir scellée. Ensuite, vous pouvez sous vide de congelé, sans avoir besoin de décongeler d’abord!

Pouvez-vous le filet de porc sous vide dans son emballage d’origine?

• En général, il est plus sûr de rebager la viande avant de la cuire sous vide. L’emballage en magasin peut varier et les types de joints utilisés peuvent être différents. Certains sont collés et d’autres thermoscellés. Les emballages collés se détacheront pendant le processus sous vide. Les emballages thermoscellés peuvent être identifiés par leur motif rugueux où se trouve le joint. Si vous cuisinez dans l’emballage d’origine, veillez à retirer les étiquettes car elles tomberont et pourraient se loger dans la chambre d’écoulement d’air.

Comment faire un filet de porc sous vide:

• Joint sous vide pour enlever autant d’air que possible.
• Cuire 1 à 4 heures à votre température préférée (139 degrés pour le milieu).
• Retirer du sous vide et bien sécher avec du papier absorbant.
• Saisir le filet de porc dans une poêle épaisse.

How to sear:

• Pat cooked pork tenderloin very dry with paper towels.
• Heat oil in a large cast iron skillet over high heat.
• Une fois chaud, ajouter le filet de porc et saisir d’un côté pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le beurre.
• Retournez le filet de porc et laissez cuire 30 secondes à 1 minute de plus, tout en déposant continuellement le mélange de beurre sur le filet.
• Retirer de la poêle et servir.

Pouvez-vous du filet de porc congelé sous vide?

• Oui! Lors de la cuisson d’un filet de porc congelé sous vide, ajoutez simplement une heure au temps de cuisson (alors faites cuire pendant 2 à 5 heures).

Accords vinicoles:

• Le porc se marie merveilleusement avec du Pinot Noir. C’est un rouge légèrement corsé qui ne domine pas les saveurs et l’acidité vive correspond bien à la légère gras du porc.

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Que servir avec un filet de porc:

• Mashed Potatoes with Sour Cream
• German Potato Salad
• Roasted Brussels Sprouts with Balsamic Reduction & Cranberries
• Arugula Salad
• Crispy Smashed Potatoes
• Apple Slaw with Celery Root
• Grilled Broccolini with Apple Cider Vinaigrette
• Shaved Brussel Sprout Salad with Mustard & Parmesan

Sous vide recipes:

• Sous Vide Homemade Limoncello Recipe
• Sous Vide Filet Mignon
• Sous Vide Infused Vodka
• Sous Vide Carrot Ginger Soup
• Sous Vide Vanilla Extract
• Sous Vide Chicken Breasts

Recette de Filet de Porc Sous Vide

Apprenez à faire du Filet de Porc Sous Vide avec des résultats juteux &délicieux à chaque fois. De plus, des conseils pour aromatiser votre porc de plusieurs façons différentes. Vous pouvez même sous vide un filet de porc congelé.

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Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson: 1 hour

Total Time: 1 hour 5 minutes

Servings: 4 people

Created by Platings and Pairings

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Ingredients

• ▢ 1 pork tenderloin (about 1 pound)
• ▢ Kosher salt & pepper
• ▢ 3 sprigs fresh thyme
• ▢ 1 Tablespoon vegetable oil (or canola oil)
• ▢ 2 Tablespoons butter

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Instructions

• Réglez sous vide à 139 degrés.
  
• Faites glisser le filet de porc dans un sac à provisions et scellez utilisation d’un scellant sous vide. Vous pouvez également utiliser un sac ziploc et la méthode de déplacement d’eau.
  
• Placez le sac dans le bain-marie, en veillant à ne pas bloquer la prise ou la sortie du sac sortez les sections du sous vide, et faites cuire pendant le temps désiré (1 à 4 heures).
• Retirer le filet de porc du sac et le placer sur une assiette doublée d’une serviette en papier. Tapotez-le très sec avec du papier absorbant puis assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
  
• Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte sur chaleur élevée.
• Une fois chaud, ajouter le filet de porc et saisir d’un côté pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le beurre.
• Retournez le filet de porc et laissez cuire 30 secondes à 1 minute de plus, tout en déposant continuellement le mélange de beurre sur le filet. Retirer de la poêle et servir.
  

Notes

Si vous faites cuire un filet de porc congelé, ajoutez 1 heure au temps de cuisson. Vous pouvez facilement doubler cette recette. Le temps de cuisson restera le même, mais la quantité d’huile, de beurre et d’herbes utilisées devrait également être doublée.

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Equipement

Machine sous vide

Nutrition

Calories: 625kcal | Glucides: 1g | Protéines: 94g | Lipides: 25g | Graisses saturées: 12g | Cholestérol: 310mg / Sodium: 286mg / Potassium: 1782mg / Sucre: 1g / Vitamine A: 175IU / Calcium: 27mg / Fer: 4mg

Cette recette a été initialement publiée en juillet 2020. Il a été mis à jour en décembre 2020 pour ajouter une vidéo pédagogique. La recette originale reste la même. Amusez-vous bien!