Recette de cordonnier de mûre du Sud – Ce cordonnier de mûre fait un dessert classique. Comprenant un dessus en treillis et des boulettes de pâtisserie, ce cordonnier aux mûres est un favori.
J’ai grandi avec une relation d’amour / haine avec blackberry cobbler.
Tu vois, pendant l’été, ma sœur et moi passions des journées avec nos grands-parents pendant que nos parents travaillaient. Nos journées étaient remplies de tout l’amour et du plaisir que les petites filles pouvaient y apporter – à l’exception des jours où nous savions que nous allions avec grand-mère cueillir des mûres.
Recette de cordonnier de mûres du Sud
La terre de mes grands-parents jouxtait la nôtre avec notre pâturage entre nous d’un côté. L’autre côté jouxtait ma tante et mon oncle avec des hectares d’arbres entre les deux. Le long de la ligne des arbres et juste à l’intérieur de leur canopée se trouvaient les mûres de grand-mère.
Il semblait qu’il fallait une éternité pour les atteindre avec nos paniers balancés et nos poupées cachées sous nos bras. Grand-mère ouvrait la voie, en fredonnant ou en nous parlant de chaque plante, oiseau ou insecte au passage. Enfin, nous y étions. Équipés de nos manches longues et de gants épais, nous allions cueillir panier après panier de grosses mûres juteuses. Nous savions qu’il y aurait un cordonnier pour le dessert après le souper et très probablement, si nous en choisissions assez, nous l’aiderions à faire de la confiture de mûres.
Avec le soleil qui battait sur nous, transpirant sous ces gants qui commençaient à avoir l’impression qu’ils pesaient deux fois plus qu’eux, et avec des égratignures le long de nos bras où les longues épines de mûres avaient traversé nos manches de chemise, j’étais prêt à en finir avec la cueillette des mûres. À ce stade, je me convaincrais que blackberry cobbler n’était pas si génial après tout.
Et pourtant, quand j’ai aperçu son cordonnier de mûres sur le buffet pendant le souper, j’étais tranquille, certain que la cueillette de mûres en valait la peine après tout.
Comment fabriquer un cordonnier Blackberry du Sud
Voici les photos étape par étape montrant exactement comment elle a fabriqué son cordonnier Blackberry. Vous le remarquerez quand j’ai fait les photos étape par étape de sa recette (il y a de nombreuses années!), j’ai utilisé sa poêle à paver. Je me suis assuré de prendre quelques photos l’autre jour lorsque j’ai refait ce cordonnier de mûres, cette fois dans ma poêle moyenne. Cela vous montre que vous pouvez facilement le faire dans l’un ou l’autre!
Commencez par préparer la pâte pour votre croûte de cordonnier. C’est la même croûte utilisée pour le cordonnier de pêche du Sud, mais il y a une petite torsion sur celui-ci qui le rend absolument délicieux. Pour des photos étape par étape de la fabrication de cette pâte, dirigez-vous vers la recette de cordonnier à la pêche.
Une fois que votre pâte à croûte de pavé a été préparée, mettez-la un peu au congélateur pendant que vous faites la portion de remplissage de votre pavé de mûres.
J’utilise le pavé de ma mère qu’elle m’a donné et qui est exactement comme celui que ma grand-mère utiliserait. C’est une casserole simple et ronde en acier inoxydable sans poignées qui accompagnait leur batterie de cuisine Towncraft. Vous pouvez simplement utiliser n’importe quelle casserole à fond lourd de taille moyenne.
Nettoyez vos mûres et mettez-les dans votre poêle à feu moyen.
Versez votre sucre.
Ajouter le beurre.
Et un peu d’eau. Donnez-lui tout un bon remue-ménage et laissez-le faire c’est magique.
Comme ceci.
Il devrait commencer à devenir épais, sirupeux et absolument délicieux avant l’étape suivante. Les baies seront molles lorsque vous les presserez contre le côté avec une cuillère.
Pendant que votre garniture de pavé de mûres cuit, allez-y et étalez la pâte pour votre croûte.
J’aime simplement rouler le mien sur le papier parchemin dans lequel je l’ai enveloppé pour le congélateur – il y a moins de désordre de cette façon.
Prenez la moitié de votre pâte et coupez-la en lanières de 1/2 po de large. Ensuite, coupez à nouveau en morceaux d’environ 1/2 po de long.
Maintenant, c’est la torsion de la recette du cordonnier de mûre de grand-mère dont je vous ai parlé.
Maintenant, déposez simplement ces petits morceaux de pâte que vous coupez un à la fois dans le plat de mûres bouillant.
Cela fait une délicieuse boulette directement dans votre cordonnier de mûres qui est hors de ce monde.
Continuez à cuire et remuez doucement jusqu’à ce que tous vos morceaux de pâte soient cuits dans vos mûres.
Retirez votre poêle à galets de mûres du feu et commencez à placer la seconde moitié de votre pâte en longues lanières le long du dessus selon un motif en treillis.
Déposer des galettes de beurre sur les lanières de pâte et saupoudrer légèrement de sucre.
Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Retirer du four et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Je recommande fortement de saisir votre crème glacée à ce stade et de vous préparer avec de grosses cuillères ole! 🙂
Voici la recette de cordonnier aux mûres de ma grand-mère. J’espère que vous l’aimez autant que ma famille le fait toujours.
Southern Blackberry Cobbler
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Ingrédients
Pour la croûte:
- 2 tasses de farine tout usage
- 12 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse d’eau glacée
Pour le cordonnier:
- 3 tasses de mûres nettoyées (environ 24 onces)
- 1 1/2 tasses de sucre
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/2 tasse d’eau
Instructions
Pour la croûte de cordonnier:
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Refroidir le bol à mélanger et le coupe-pâte au congélateur pendant environ 15 minutes avant de préparer la croûte.
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Coupez le beurre nécessaire à la croûte dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte. Incorporer lentement de l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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Verser la pâte sur du papier sulfurisé, diviser et travailler rapidement en deux disques plats. Envelopper hermétiquement et placer au congélateur pour refroidir avant d’utiliser.
Pour le cordonnier:
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Mélanger les baies, le sucre, le beurre et l’eau dans une casserole à fond épais.
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Porter à ébullition à feu moyen et cuire 20 minutes. Les baies seront molles lorsqu’elles seront pressées contre le côté de la casserole avec une cuillère. Le mélange de mûres commencera également à s’épaissir et à devenir sirupeux.
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Préchauffer le four à 425º F.
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Retirer la pâte pour la croûte de pavé du congélateur et rouler. Couper des lanières de 1/2 po dans les deux parties de la pâte.
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Dans la moitié de la pâte, couper à nouveau les lanières pour former des morceaux individuels pour les boulettes.
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Déposez les morceaux de pâte dans des mûres en ébullition et remuez doucement de temps en temps pour vous assurer que toutes les boulettes sont cuites, environ 7 minutes.
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Retirer la poêle à paver du feu et placer la seconde moitié de la pâte en treillis sur les mûres. Déposer des morceaux de beurre sur la croûte en treillis et saupoudrer de sucre.
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Mettre au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
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Retirer du four et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
Informations nutritionnelles
Enjoy!
Robyn xo
From the Add a Pinch recipe archives. Originally published 2011.