Plus de 200 millions d’œufs sont rappelés parce qu’ils pourraient être contaminés par des Salmonelles, mais comment les bactéries pénètrent-elles dans les œufs en premier lieu?

Vendredi 13 avril, le producteur d’œufs Rose Acre Farms a annoncé qu’il rappelait environ 207 millions d’œufs provenant de sa ferme de Caroline du Nord. Les œufs ont été distribués dans neuf États et ont été vendus sous plusieurs marques, selon la Food and Drug Administration (FDA). Jusqu’à présent, l’épidémie a rendu malade 22 personnes.

Avec les œufs, la contamination à la salmonelle se produit souvent à l’intérieur du poulet lui-même, a déclaré Benjamin Chapman, professeur agrégé et spécialiste de la sécurité alimentaire à l’Université d’État de Caroline du Nord. En effet, la bactérie Salmonella peut coloniser les ovaires du poulet et s’insérer dans l’œuf lors de la formation des œufs, a-t-il déclaré. Cela signifie que même les œufs qui semblent normaux pourraient avoir des salmonelles à l’intérieur.

Une contamination peut également se produire après la ponte des œufs. Cela se produit parce que les poulets peuvent transporter des salmonelles dans leurs intestins et jeter les bactéries dans leur caca, qui pourraient pénétrer à l’extérieur des œufs pendant la nidification, a déclaré Chapman. Ainsi, pour réduire le risque de présence de Salmonelles à l’extérieur de l’œuf, le département de l’Agriculture des États-Unis exige que les œufs soient lavés avant d’être vendus.

Même avec des mesures de sécurité en place, on estime qu’environ 1 œuf sur 20 000 à 1 œuf sur 10 000 sont contaminés par la salmonelle, a déclaré Chapman. C’est pourquoi les responsables de la santé recommandent de cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient fermes, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Pour les plats aux œufs, tels que les casseroles, les aliments doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 160 degrés Fahrenheit (71 degrés Celsius).

Donc, si vous avez acheté les œufs rappelés, pouvez-vous simplement les faire cuire pour prévenir l’infection à Salmonelle? Chapman a déclaré qu’il conseillerait toujours aux consommateurs de retourner les œufs rappelés.

« Avoir ce produit signifie que je ne dois faire aucune erreur » lors de la préparation de la nourriture, a-t-il déclaré à Live Science. En plus de la sous-cuisson, les consommateurs risquent de contaminer certaines parties de leur cuisine avec des salmonelles s’ils ne font pas attention. « Je préférerais simplement ne pas avoir ce produit knowing sachant que c’est un risque de contamination », a déclaré Chapman.

Les personnes qui ont acheté les œufs rappelés devraient immédiatement cesser de les utiliser et les retourner à l’endroit où elles ont acheté les œufs pour obtenir un remboursement complet, selon Rose Acre Farms.

Les symptômes de l’infection à Salmonelle comprennent la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales qui surviennent entre 12 et 72 heures après l’infection, selon les CDC. Les symptômes de l’infection durent généralement de quatre à sept jours et la plupart des gens se rétablissent sans traitement. Mais dans certains cas, la diarrhée peut être si grave qu’une personne doit être hospitalisée. Les infections graves à salmonelles sont les plus susceptibles de survenir chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Vous pouvez trouver plus d’informations sur les œufs qui ont été rappelés ici.

Article original sur la science vivante.