Le ramen (ラーメン) est un plat de soupe de nouilles importé de Chine et devenu l’un des plats les plus populaires au Japon au cours des dernières décennies. Les ramen sont peu coûteux et largement disponibles, deux facteurs qui en font également une option idéale pour les voyageurs à petit budget. Les restaurants de ramen, ou ramen-ya, se trouvent dans pratiquement tous les coins du pays et produisent d’innombrables variantes régionales de ce plat de nouilles commun.
Les types de ramen populaires
Les ramen sont généralement classés en fonction de leur base de soupe, bien que les variations combinant les différentes bases ne soient pas rares. Les principaux types de soupe sont:
Shio ( Salt, Sel)
Miso (味噌, pâte de soja)
Tonkotsu ( Bone, Os de porc)
Nouilles ramen
Le deuxième aspect clé des ramen sont les nouilles, qui sont faites de blé et se déclinent en de nombreux types différents. Les nouilles Ramen typiques sont longues et élastiques, mais il existe d’innombrables variétés qui varient de fines et droites à épaisses et ondulées. Certains ramen-ya vous permettent de personnaliser votre commande de nouilles dans une certaine mesure, par exemple en vous permettant de sélectionner une épaisseur (mince, régulière ou épaisse) ou une cuisson (régulière ou ferme).
Garnitures
Voici une liste de garnitures qui sont généralement servies avec des ramen:
- Chashu
Tranches grasses de porc rôti ou braisé. Le chashu est une garniture très courante, et les bols standard de ramen viennent généralement avec une ou deux tranches de celui-ci. La plupart des ramen-ya servent également du Chashumen (chashu ramen) qui est un plat de ramen avec des morceaux supplémentaires de chashu. Le Kakuni (poitrine de porc braisée) est servi à la place du chashu dans certains restaurants.
- Menma
Pousses de bambou conservées à saveur salée - Negi
Poireaux ou oignons verts hachés ou déchiquetés. Le Karanegi est une variante épicée de poireaux râpés mélangés à de l’huile de chili. Le Negi est un standard de ramen, tandis que le karanegi est souvent vu avec des ramen miso. - Moyashi
Les germes de soja crus ou cuits ajoutent de la douceur et du croquant. Servi sur tous les types de ramen. - Tamago
Les œufs durs, cuits à la coque, crus et marinés sont tous des garnitures populaires sur tout type de ramen. - Algues
Divers types d’algues telles que le wakame et le nori sont couramment ajoutés à tous les types de ramen. - Kamaboko
Tranches de gâteau de poisson cuit à la vapeur. Un type de kamaboko couramment servi sur les ramen est le naruto (ou narutomaki), un gâteau de poisson blanc bordé de dents de scie avec un motif en spirale rouge ou rose. - Maïs
Le maïs en conserve est souvent associé au beurre et servi sur des ramen miso ou shio. - Beurre
Une épaisse couche de beurre ajoute de l’onctuosité et de la profondeur. Généralement ajouté au ramen miso ou shio.
Accompagnements
Bien que les ramen puissent être considérés comme un repas à un plat, de nombreux ramen-ya servent également une sélection de plats d’accompagnement en plus de leurs nouilles. Les offres varient d’un magasin à l’autre, mais pratiquement tous les ramen-ya servent des gyoza (potstickers). Ces boulettes frites à la chinoise viennent cinq ou six fois par commande et sont consommées après avoir été trempées dans un mélange de sauce soja, de vinaigre et de rayu (huile de piment fort), qui sont généralement disponibles sur la table et combinées selon vos goûts. Et bien sûr, rien ne complète un bol de ramen chaud comme une bière glacée.
Certains magasins proposent également des offres spéciales comprenant des ramen, des gyoza et parfois d’autres plats tels que du riz frit ou des boissons. Ces ensembles sont parfois vendus à un prix légèrement réduit par rapport à tout commander séparément.
Où pour trouver des ramen
Le meilleur endroit pour manger des ramen est dans les restaurants de ramen spécialisés, les ramen-ya susmentionnés, qui se trouvent généralement autour d’endroits très fréquentés tels que les gares, les quartiers de divertissement et le long des routes très fréquentées. Les ramen-ya sont généralement des restaurants assis avec un comptoir et quelques tables, bien que les plus petits puissent n’avoir qu’un seul comptoir. Dans les endroits plus occupés, certains ramen-ya peuvent n’offrir qu’un espace de comptoir debout.
Les ramen figurent également souvent sur les menus d’autres restaurants qui servent un plus large éventail de plats tels que les restaurants communs des sites touristiques, les izakaya, les restaurants familiaux et les stands de nourriture. Des plats de ramen chauds peuvent également être achetés 24 heures sur 24 dans les dépanneurs et dans certains distributeurs automatiques.
Comment commander
Les ramen-ya typiques ont tendance à suivre les procédures décrites sur notre page dining out, avec la note supplémentaire qu’il est assez courant pour les ramen-ya d’utiliser la méthode des distributeurs automatiques pour commander et payer. Dans ces cas, vous devez acheter des billets de repas à la machine près de l’entrée avant d’être assis.
Comment manger
Les ramen sont consommés avec des baguettes qui sont généralement disponibles à table. Une cuillère de style chinois est souvent fournie pour aider avec de petites garnitures et pour boire la soupe. Il est également bon de soulever le bol pour boire la soupe directement du bol.
Les nouilles ramen sont rapidement détrempées et doivent être consommées immédiatement après leur service. Comme avec d’autres plats de nouilles au Japon, un son de slurping est émis lors de la consommation de ramen. Le slurping améliore les saveurs et aide à refroidir les nouilles chaudes lorsqu’elles entrent dans votre bouche. À la fin du repas, il est bon de laisser une soupe inachevée dans le bol. Vous n’avez pas besoin de boire tout le bol pour être poli, bien que cela soit considéré comme un compliment pour le chef.
Attractions liées au Ramen
Musée des ramen de Shin-Yokohama
