Chaque semaine, nous descendons &Sale, dans lequel nous décomposons nos fruits, légumes de saison uniques préférés, et plus encore.

Aujourd’hui: La racine Parlsey est plus connue en Europe centrale qu’aux États-Unis, mais pas pour longtemps it elle mérite une introduction dans votre cuisine.

Nous savons ce que vous vous demandez, et oui, la racine de persil est exactement ce à quoi elle ressemble: la racine du persil aux herbes. C’est une variété cultivée pour sa grande racine pivotante, plutôt que pour ses feuilles (bien que ses feuilles soient également comestibles). Il appartient à la famille des carottes, avec le fenouil, le céleri, la coriandre et les panais d’apparence très similaire. Confus au sujet de ce que vous regardez? Les feuilles ressemblant à du persil devraient le donner, mais sinon, prenez une bouchée. Elizabeth Schneider le décompose: « Le panais est sucré; la racine de persil ne l’est pas — sa saveur contient des éléments de céleri-rave, de persil et de carotte, mais elle est plus agressive et aromatique. »

Sélection et stockage
La saison de la racine de persil ne fait que commencer, donc si vous n’êtes pas tout à fait prêt pour les légumes d’automne, vous pourrez toujours les trouver au printemps. Recherchez des racines fermes, de taille uniforme, beige pâle. Les légumes verts sont mieux consommés en quelques jours, mais les racines se conserveront bien pendant une semaine ou deux — traitez-les comme des carottes. Coupez (1) les légumes verts et rangez les racines et les légumes verts séparément dans des sacs en plastique ou des contenants réutilisables. Lorsque vous serez prêt à utiliser les racines, elles auront besoin d’un bon gommage pour enlever la saleté, mais elles n’ont pas besoin d’être pelées unless à moins que vous n’aimiez vraiment votre éplucheur.

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Comment utiliser
Essayez la racine de persil cuite dans un gratin, poêlée dans des beignets ou frite sous forme de frites. Il se marie bien avec d’autres racines et tubercules, alors essayez-les rôtis, en purée ou en purée ensemble. Ajoutez de la racine de persil aux soupes et aux ragoûts (c’est un choix particulièrement bon pour toutes les racines qui ont commencé à devenir un peu flasques). La racine de persil peut également être substituée dans les recettes appelant au céleri-rave, aux carottes, aux panais et aux navets. Il est presque toujours consommé cuit, mais il peut aussi être consommé cru: ajoutez-le, tranché, à un plateau de crudité, à une salade de chou ou à une salade, comme la salade de racine de persil, de pomme et de cresson de Diane Morgan que l’on trouve dans les racines. Prêt à introduire de la racine de persil dans votre menu de dîner? Nous avons ce qu’il vous faut pour la semaine:

Vendredi: Soupe de Racine de Persil et de Pommes de terre
Samedi: Frites de Racines de Persil au Ketchup de Tomate Rôti
Dimanche: Fricassée de Poulet aux Racines de Persil et Girolles
Lundi: Taboulé de Couscous à la Racine de Persil et Citron Confit
Mardi: Rubans de Racines de Jerry Traunfeld à la Sauge
Mercredi: Choux de Bruxelles aux Racines de Persil
Jeudi: Poulet à la Racine de Persil, Crème de Persil et Noisettes Fraîches

Photos de James Ransom