Il y a quelque temps, je me suis offert une visite au Vanguard @1000 Trades, le premier bar à cocktails du Royaume-Uni &Meadery. Pendant que j’y étais, j’ai essayé leur Punch au lait japonais, qui est un cocktail avec du saké et du yuzu. Fruité et acidulé, il m’a fait me demander pourquoi je n’avais jamais essayé le yuzu auparavant.

Qu’est-ce que le yuzu ?

Le yuzu est un agrume principalement cultivé au Japon, en Corée et en Chine. C’est un peu comme à mi-chemin entre un citron et un citron vert. Bien qu’il soit incroyablement parfumé, il est extrêmement aigre et acidulé, ce qui signifie qu’en cuisine, il est principalement utilisé pour son jus et son zeste.

Il a l’air un peu rugueux et prêt avec ses bords bosselés – les non-initiés seraient pardonnés de penser que les fruits étaient en fait des citrons qui n’avaient pas été soigneusement transportés.

Plus qu’un fruit

Ce fruit est également utilisé dans une vieille tradition japonaise. Le 22 décembre (appelé Touji en japonais), les gens prennent traditionnellement un bain chaud rempli de yuzu coupé et entier. On pense que ce bain chaud rempli de fruits est bénéfique pour le corps et l’esprit. De plus, dans l’ancien Japon, on croyait que le parfum pouvait chasser les mauvais esprits!

Où puis-je me procurer du yuzu ?

Le yuzu frais est notoirement difficile à trouver en dehors du Japon et de la Corée. Heureusement, il y a Namayasai LLP, situé dans le Sussex de l’Est. Ils ont été parmi les premiers au Royaume-Uni à être les pionniers de la méthode d’agroforesterie connue sous le nom de « culture de ruelle », et sont connus pour leur engagement en faveur de la nutrition et de la saveur. Ils cultivent des légumes, des herbes et des fruits anglais et japonais, et en 2016, ils ont commencé à cultiver du yuzu.

Si vous ne cherchez pas de fruits frais, vous pouvez également essayer certains des produits à base de yuzu de la société Wasabi. Ils ont non seulement une mayonnaise au yuzu (un accompagnement parfait pour le saumon ou l’avocat), ils ont aussi une sauce ponzu au yuzu frais. Le ponzu est un condiment japonais classique qui peut être utilisé comme vinaigrette, marinade ou sauce à tremper.

Enfin, il y a aussi des boissons Sansu. Ils sont:

the la première entreprise au monde à créer une gamme de boissons aux fruits en utilisant le yuzu comme ingrédient de base.

Ils affirment que le fruit contient les flavonoïdes (composés organiques reconnus pour leur puissante activité antioxydante in vitro), l’hespérétine et la Naringénine, qui peuvent réduire les dommages cellulaires, tout comme la vitamine C. Les boissons Sansu ont quelques saveurs rafraîchissantes différentes telles que le yuzu et le gingembre pétillants, et le yuzu et la goyave rose.

Recettes utilisant du yuzu

Contrairement à beaucoup d’autres fruits, il peut être utilisé tout au long d’un repas, de l’entrée au dessert. L’une des meilleures façons d’utiliser le fruit est dans un cocktail. Roger Dagorn, l’un des 180 Maîtres Sommeliers dans le monde, décrit le fruit comme suit:

« a une excellente façon de commencer le repas. Il adoucit le cocktail, mais fonctionne également bien avec des boissons censées être plus sèches et ne les maîtrise pas.”

• Le chef Mei Lin de Top Chef fame a créé des gimlets de yuzu étincelants. Avec du basilic, du yuzu et du concombre, c’est un cocktail délicieusement rafraîchissant à base de vodka
• Le chef Mark Dodson des Masons’ Arms a une recette de saumon mariné au soja, au mirin et au yuzu qui est parfaite pour un dîner d’été léger
• Rachel Walker, qui est à l’origine de la nourriture que je mange, a également créé un dessert facile de meringue avec du lait caillé de yuzu et du kaki grillé