Le saindoux rappelle les repas traditionnels comme les croûtes de tarte feuilletées et les tamales mexicains frais. Pour de nombreuses personnes, il est également associé à des effets négatifs sur la santé tels que les maladies cardiaques, c’est pourquoi le saindoux est tombé en disgrâce au cours des dernières décennies. Mais qu’est-ce que le saindoux exactement et est-ce toujours le choix le plus sain?
Qu’est-ce que le saindoux et comment est-il utilisé?
Avez-vous déjà cuit du bacon et conservé la graisse pour autre chose? Alors, vous connaissez le saindoux ! Le saindoux est de la graisse de porc rendue, qui a été filtrée pour obtenir une graisse blanche et lisse.
Bien qu’il ne soit pas rare de l’étaler sur du pain grillé comme du beurre, le saindoux est principalement utilisé pour la cuisson. Le saindoux est un ingrédient vedette dans certaines cuisines régionales et culturelles. Il est utilisé dans la cuisine latine pour donner aux aliments comme les haricots frits, les tamales et les empanadas une délicieuse texture fondante dans la bouche. Le saindoux est également commun dans la nourriture du Sud et est l’ingrédient secret des tartes et des biscuits les plus floconneux.
Le saindoux est-il sain ou malsain?
Le saindoux est principalement une source de graisse et ne contient pratiquement aucune protéine ou glucides. Mais malgré ce que vous avez pu entendre sur les graisses, ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Les graisses sont essentielles, ce qui signifie que vous en avez besoin pour vivre. Les graisses fournissent de l’énergie et aident également votre corps à absorber certaines vitamines.
Les graisses aident également à modérer la réponse de votre corps aux glucides. Parce que les graisses digèrent plus lentement, manger des graisses avec vos glucides peut aider à prévenir un accident du sucre plus tard.
Manger des graisses avec vos glucides peut aider à prévenir un crash du sucre plus tard.
Vous connaissez peut-être le concept de « bonnes graisses” et de « mauvaises graisses. »Lorsque les gens utilisent ces termes, ils se réfèrent généralement aux graisses insaturées et saturées, respectivement. En général, les graisses insaturées ont tendance à être plus saines et peuvent aider à se protéger contre les maladies chroniques, tandis que les graisses saturées sont associées à un risque plus élevé de maladie cardiaque.
Ce que vous ne réalisez peut-être pas, cependant, c’est que la plupart des aliments contenant des graisses ne sont pas composés d’un seul type de graisse. La plupart des aliments contenant des graisses sont en fait un mélange unique de graisses insaturées et saturées.
- Une cuillère à soupe de saindoux, par exemple, contient 5 g de graisses saturées, 5,8 g de graisses monoinsaturées et 1,4 g de graisses polyinsaturées.
- Une cuillère à soupe de beurre, en comparaison, contient 7,2 g de graisses saturées, 3 g de graisses monoinsaturées et 0,4 g de graisses polyinsaturées.
- L’huile d’olive, en revanche, contient 1,9 g de graisses saturées, 9,9 g de graisses monoinsaturées et 1,4 g de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.
Comme vous pouvez le voir, le saindoux contient moins de graisses saturées que le beurre, mais plus que l’huile d’olive. Cela en fait une option assez moyenne en termes de choix de matières grasses.
Outre la teneur en matières grasses, le saindoux peut être une source de vitamine D, qui est généralement assez difficile à obtenir à partir des aliments.
Est-il sain de cuisiner avec du saindoux? Quelles alternatives existe-t-il?
Il n’y a pas d’ingrédient unique qui fera ou brisera votre santé. Dans une alimentation par ailleurs bien équilibrée — c’est—à-dire riche en fruits et légumes frais, en grains entiers et en quantités modestes de bonbons et d’aliments frits – cuisiner avec du saindoux de temps en temps ne fera pas une énorme différence dans la santé de votre alimentation.
L’huile d’olive est le choix le plus sain parmi les graisses de cuisson courantes, mais il existe certains aliments où la texture du saindoux est nécessaire et l’huile d’olive n’est pas un bon remplacement — en particulier dans les aliments latins comme les tamales et les empanadas, ou dans une croûte de tarte.
La poussée visant à réduire les graisses saturées a conduit à l’émergence de substituts courants du saindoux, tels que le raccourcissement des légumes. Nous savons maintenant que ces substituts sont souvent constitués de graisses partiellement hydrogénées (gras trans) qui sont associées à des risques pour la santé plus élevés que les graisses saturées qu’elles ont été conçues pour remplacer.
Cela affecte certaines cultures plus que d’autres. Parce que certaines cultures utilisent traditionnellement plus de saindoux, elles peuvent être confrontées au choix de choisir entre l’option traditionnelle (saindoux), le substitut (raccourcissement des légumes) ou d’éviter complètement cet aliment.
C’est pourquoi il n’y a pas de réponse claire oui ou non en ce qui concerne le saindoux. Le meilleur choix de graisse dépend de la situation! Si vous préparez un aliment qui peut utiliser de l’huile d’olive, optez pour l’huile d’olive pour obtenir les graisses les plus insaturées. Mais si le choix est entre le saindoux et un shortening de légumes (comme dans le cas des tamales ou des produits de boulangerie), le saindoux peut être le choix le plus sain.
Quel type de saindoux devriez-vous acheter?
Les deux principaux types de saindoux que vous pouvez acheter sont le saindoux frais et le saindoux de longue conservation. Le saindoux frais n’est généralement que la graisse de porc rendue, tandis que le saindoux stable à longue conservation contient généralement une certaine quantité de graisse hydrogénée pour préserver la fraîcheur.
Le saindoux frais et réfrigéré est l’option la plus saine. L’option de conservation pourrait potentiellement contenir des gras trans — tout comme le raccourcissement des légumes —, ce qui peut poser des risques supplémentaires pour la santé que le saindoux frais.
Où acheter du saindoux
Le type de saindoux que vous souhaitez vous aidera à décider où l’acheter. L’épicerie aura très probablement du saindoux stable dans l’allée internationale ou hispanique, et il y a une chance qu’ils aient du saindoux frais avec les viandes. Vous pouvez également trouver du saindoux frais et stable sur votre marché hispanique local.
Une autre excellente option est de rendre visite à votre boucher local, où vous pouvez acheter du saindoux frais ou demander de la graisse du dos fraîche pour pouvoir rendre votre propre saindoux à la maison! C’est votre meilleur pari pour éviter les gras trans potentiellement nocifs, mais gardez à l’esprit que le saindoux frais ne se conservera pas aussi longtemps que la variété stable.
L’essentiel: Quand devriez-vous choisir le saindoux?
Le saindoux n’est pas composé exclusivement de graisses saturées, il contient également une bonne quantité de graisses insaturées! Et il y a certains plats qui nécessitent la texture du saindoux. L’utilisation de saindoux dans ces plats est une option plus saine qu’un substitut hautement transformé comme le shortening végétal, mais le saindoux doit toujours être apprécié avec modération et vous devez toujours faire de la place à plus de graisses insaturées comme l’huile d’olive dans votre alimentation.
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