Le mot calamars vient de l’italien pour « calamars. »Aux États-Unis, il s’agit généralement d’un apéritif battu et frit servi dans les restaurants et les bars, bien que certaines personnes l’utilisent de manière interchangeable avec l’ingrédient principal, le calmar. Bien que de nombreux pays méditerranéens servent une variété de calmars, il est également populaire en Asie.

Les cuisiniers espagnols et italiens ajoutent des calmars à la paella, au risotto, aux soupes et aux pâtes, tandis qu’au Portugal, vous pouvez trouver des lulas, des brochettes entières grillées de rondelles de calmars avec des poivrons et des oignons. En Corée, les calmars frais sont souvent servis frits, puis enveloppés de moutarde ou de sauce chili dans des feuilles de laitue.

Dans de nombreux pays asiatiques tels que la Chine, la Thaïlande, le Japon et Taiwan, les calmars sont grillés entiers et vendus dans les stands de nourriture et les stands. Vous pouvez trouver des calmars plus épicés dans les sautés, et des plats de riz et de nouilles dans la cuisine chinoise et asiatique du Sud-Est.

Qu’Est-Ce Que Le Calamar ?

Plus de 300 espèces de calmars vivent dans les océans du monde, mais moins d’une douzaine constituent la quasi-totalité du marché mondial de l’utilisation culinaire. Mollusque apparenté à la seiche et à la pieuvre, le calmar frais peut être commercialisé comme calamars dans le but de le rendre plus haut de gamme (et d’en valoir un prix plus élevé), mais il n’y a aucune différence réelle. Les calmars peuvent avoir une longueur allant de 1 pouce à 80 pieds, mais la plupart des spécimens culinaires mesurent moins de 12 pouces. Comme son cousin le poulpe, le calmar possède un mécanisme de protection qui libère une encre sombre dans l’eau lorsqu’il détecte un danger.

Comment faire cuire les calamars

Les calmars se prêtent à des méthodes de cuisson chaudes et rapides telles que les grillades, les grillades, les sautes et la friture. Il peut également être consommé cru, comme dans les sushis. Ou essayez une braise basse et lente au vin blanc et à l’ail ou à la sauce tomate ou au curry. Les calmars peuvent être achetés frais, en conserve, congelés, séchés et marinés. L’encre noire salée peut être utilisée pour colorer les pâtes et le risotto.

Bien que les tentacules soient comestibles et souvent inclus dans une assiette de calamars frits, le corps est la partie principale de la viande; il peut être farci entier, coupé en morceaux plats ou coupé en rondelles transversales.

À Quoi Ressemble Le Calamar ?

La viande est ferme et blanche avec une saveur douce, légèrement sucrée, presque de noisette. Les petits calmars frits sont souvent fermes et moelleux, mais ils ne doivent pas être caoutchouteux. Les calamars frits sont généralement servis avec un aïoli à l’ail ou une sauce marinara pour tremper, et dans toute préparation, les calmars prennent facilement la saveur du plat.

Recettes de calamars

La saveur douce fait du calmar un bon fruit de mer d’introduction; c’est aussi une protéine polyvalente qui cuit rapidement et qui fonctionne bien dans une large gamme de plats, ce qui en fait un bon choix en semaine au lieu du vieux poulet de réserve. Les calamars frits classiques peuvent être accompagnés de sel et de citron ou d’une sauce à tremper.

• Comment faire des Calamars Frits
• Calamars Poêlés Au Persil et à l’Ail
• Calamars au Sel et au poivre

Où acheter des Calamars

Les calamars étaient autrefois une spécialité, mais de nos jours, la plupart des épiceries et des marchés aux poissons bien approvisionnés en vendent. Vous pouvez souvent l’acheter déjà nettoyé, en particulier dans la section congélateur. Mais ne soyez pas timide; demandez au poissonnier de le faire pour vous si vous voulez éviter le gâchis (même si c’est en fait un processus facile pour nettoyer un calmar).

Conservation des calamars

Contrairement à beaucoup de fruits de mer, les calmars gèlent très bien. Vous pouvez l’acheter de cette façon à l’épicerie, ou nettoyer les calmars frais et les congeler vous-même dans des sacs de congélation zippés. Il dure quelques mois s’il reste solidement gelé. Les calmars cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, mais les calamars frits classiques ont certainement un meilleur goût consommé immédiatement.

Nutrition et bienfaits des calamars

Comme la plupart des fruits de mer, calmars contient de nombreux nutriments, y compris des protéines et des niveaux importants de zinc, de sélénium et de vitamine B12. Cependant, les calmars frits contiennent des niveaux élevés de graisses saturées, de sodium et de cholestérol. Alors que les calamars sont le plat le plus courant servi dans les restaurants, d’autres plats comprenant des calmars, tels que les pâtes, la paella, les soupes et les salades, peuvent être un peu plus faciles à la taille.