L’année dernière, Cadbury a sorti un nouveau gâteau de boue Rocky Road sans gluten et le monde se demande ce qu’est l’amidon de blé sans gluten!?
Comment l’amidon de blé peut-il être sans gluten ? Et l’amidon de blé sans gluten est-il sans danger pour les cœliaques?
Comme tant de gens étaient déroutés par cet ingrédient déconcertant, qui semble ne pas être sans gluten, j’ai pensé que j’allais tout mettre en place pour vous, ici, maintenant.
- Qu’est-ce que l’amidon de blé sans gluten?
- Alors pourquoi utiliser de l’amidon de blé sans gluten?
- L’amidon de blé est-il donc sans gluten?
- Alors pourquoi apparaît-il en gras sur les listes d’ingrédients ?
- Quels types de produits contiennent de l’amidon de blé sans gluten ?
- Vous avez plus de questions sur la vie sans gluten?
Qu’est-ce que l’amidon de blé sans gluten?
L’amidon de blé sans gluten – souvent étiqueté comme amidon de blé codex – est un produit du blé, mais il s’agit d’amidon de blé spécialement fabriqué.
En substance, l’amidon de blé est lavé à ce que le niveau de gluten se situe dans la norme Codex de 20 parties par million (ppm).
Cela signifie qu’il peut être classé comme sans gluten. Ce niveau (20 parties par million) est ce que la loi stipule est adapté à la consommation par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Alors pourquoi utiliser de l’amidon de blé sans gluten?
Beaucoup de fabricants aiment l’utiliser, car il aide le produit à agir de manière plus « normale ».
Selon Cœliaque UK, il a d’abord été utilisé comme base pour remplacer des ingrédients comme la farine et améliorer la texture des produits. C’est pourquoi il est devenu populaire dans de nombreux produits sans gluten.
L’amidon de blé est-il donc sans gluten?
Oui. Lorsqu’il est marqué spécifiquement comme amidon de blé sans gluten, il est sans gluten et Cœliaque UK confirme qu’il est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En effet, l’amidon de blé sans gluten est inférieur à 20 ppm.
Alors pourquoi apparaît-il en gras sur les listes d’ingrédients ?
La plupart des personnes qui évitent le gluten seront habituées à scanner les listes d’ingrédients à la recherche d’allergènes, qui sont surlignés en gras.
C’est là, je pense, que réside la confusion. L’amidon de blé sans gluten est mis en évidence car il contient du blé et le blé est un allergène.
L’amidon de blé sans gluten n’est donc pas sans danger pour quiconque a une allergie ou une intolérance au blé, mais convient à ceux qui évitent uniquement le gluten.
En effet, lorsque vous souffrez de la maladie cœliaque, il s’agit d’une réponse auto-immune au gluten.
Une allergie au blé est une réaction au blé, ce sont donc deux choses différentes.
Une personne allergique au blé pourrait consommer un pain sans blé fabriqué à partir de quelque chose comme le seigle, mais ce ne serait pas sans gluten, car le seigle contient du gluten.
De la même manière, une personne atteinte de la maladie cœliaque pourrait consommer de l’amidon de blé sans gluten, même s’il contient du blé. Il est facile de les embrouiller, mais ils sont légèrement différents.
Quels types de produits contiennent de l’amidon de blé sans gluten ?
Vous trouverez de l’amidon de blé sans gluten dans de nombreux produits de boulangerie. Par exemple, Juvela, de marque sur ordonnance, utilise de l’amidon de blé sans gluten dans son pain sans gluten.
Et bien sûr, c’est aussi dans le gâteau de boue sans gluten de Cadbury!
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Vous avez plus de questions sur la vie sans gluten?
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