Dans notre supermarché moderne, une pomme est quelque chose qui ne disparaît jamais.
Quelle que soit la période de l’année, il y aura des pommes. Mais cela signifie-t-il qu’il y a encore une saison pour les pommes? Je le pense.
Toutes les pommes n’apparaîtront pas en tout temps dans le magasin. Vous trouverez généralement des variétés bien connues comme Granny Smith, Red Delicious, Golden Delicious et Gala dans les magasins toute l’année. Mais certaines variétés n’apparaissent que pour une courte période et d’autres seulement dans un verger local ou un marché fermier.
Découvrez cette belle exposition de pommes anciennes sur un marché de produits à Ann Arbor, Michigan.
Pour moi, j’aime seulement les pommes quand elles sont à leur apogée. Ce serait d’environ août jusqu’au début du printemps. Vous trouverez ci-dessous mon guide pour acheter des pommes à leur apogée.
J’achète strictement des pommes du Michigan cultivées localement jusqu’à l’hiver. Ensuite, la majorité des pommes d’hiver que j’achète ont été cultivées dans l’État de Washington.
Août
Un beau panier de pommes rouges Paula. L’une des premières variétés commerciales de la saison ici au Michigan. Ils passent rapidement de croquants et acidulés à doux et sucrés en quelques semaines.
Ceci marque le début de la saison. Ces pommes précoces ont tendance à ne pas se conserver très longtemps. Certains, je pense, si vous les regardiez mal, se tourneraient pour se fissurer ou pourrir sous vos yeux.
Les pommes précoces sont dominées par des pommes acidulées, telles que Transparent et Vista Bella. Ces pommes acidulées sont bonnes pour faire de la compote de pommes, en fait, je dirais que la pomme transparente est la meilleure pomme pour faire de la compote de pommes Les pommes se décomposent rapidement et facilement, laissant derrière elles une sauce avec une texture fondante dans la bouche.
Pommes de début de saison Idéales pour la sauce
J’ai récemment eu un moulin à aliments pour faire de la sauce avec des transparents. J’adore le moulin à nourriture parce que vous n’avez pas du tout à éplucher les pommes, il enlève les pelures pour vous. Je fais beaucoup de compote de pommes en début de saison. Les meilleures pommes de cuisson sont encore à venir.
En ce qui concerne la consommation incontrôlée, Paula Red et Gingergold sont deux excellentes pommes disponibles en ce moment, mais comme leurs homologues ont une courte durée de conservation. Les deux sont d’excellentes pommes à la sauce aux pommes
Septembre
Un affichage de pommes SweeTango. Histoire vraie J’ai fait un test de goût avec ces pommes une fois et 2 personnes sur 3 les ont préférées à Honeycrisp!
Maintenant, c’est à ce moment que les choses commencent vraiment à s’améliorer. Une bonne majorité des pommes mûrissent en septembre.
Ce mois-ci présente certains des meilleurs et des plus populaires. Honeycrisp et sa progéniture SweeTango ont frappé les rayons des magasins juste autour de la fête du travail. C’est également à ce moment que vous devez obtenir vos pommes McIntosh.
Le pic de leur saison est juste au début du mois de septembre, c’est à ce moment qu’ils sont plus acidulés et croquants. Une autre pomme populaire, la sweet Gala, est également à son apogée à cette période de l’année (en savoir plus sur la saison des pommes Gala)
J’aime toujours faire de la sauce en septembre (les McIntosh sont une excellente pomme à la sauce). Mais si vous êtes d’humeur à cuisiner, les pommes vertes de Cortland, d’Empire et de Rhode Island sont à leur apogée.
Et n’oubliez pas les Jonathans, eux aussi mûrissent en septembre. Les meilleures pommes à tarte sont encore à venir.
Octobre
Espions pour tartes – ils disent que l’Espion du Nord est la meilleure pomme à tarte. Je dis qu’ils ont raison.
Maintenant, c’est à ce moment que vous voulez obtenir vos pommes de cuisson. Les pommes Ida Red, Granny Smith et Northern Spy mûrissent toutes entre la mi-octobre et la fin octobre. Ce sont les meilleurs des meilleurs pour cuire une tarte ou faire un croustillant aux pommes. Alors dépoussiérez votre moule à tarte préféré et faites cuire au four.
Les fans des pommes de gala sucrées devraient passer à l’achat de Fuji et de Cameo qui sont toutes deux des pommes sucrées mais qui seront plus croquantes à cette période de l’année que les Galas.
Novembre-décembre
Les 2 derniers mois du calendrier sont assez lents pour les pommes. Toutes les pommes avec de bonnes durées de conservation seront disponibles, mais vous ne voyez pas beaucoup de nouvelles variétés arriver sur le marché. Une exception, j’ai trouvé l’année dernière était la pomme Opale, qui est une pomme jaune croquante, sucrée.
Hiver
Ma pomme préférée à manger en hiver est de loin la variété Lady Alice. Croustillant, sucré / acidulé avec une grande saveur.
Maintenant, vous pourriez penser que l’hiver ne serait pas un moment où beaucoup de variétés arriveraient sur le marché, mais ce n’est pas le cas. Il y a beaucoup de pommes qui font leurs débuts pendant les mois d’hiver.
La plupart d’entre eux ont été récoltés en octobre et placés dans des entrepôts frigorifiques pour deux raisons:
1)Parce qu’elles auront meilleur goût en vieillissant, sans devenir trop molles
2) Pour combler le vide une fois que les autres pommes populaires auront bien dépassé leur apogée
Certaines variétés d’hiver incluent la Pinata, qui est une pomme croquante avec une grande saveur qui contient un soupçon de quelque chose de tropical. Il est cultivé à Washington, par des producteurs de Stemilt. Vous avez aussi les pommes Lady Alice, Junami et Jazz.
Le printemps est la fin
Lorsque le printemps arrive, il n’y a pas grand-chose dans le chemin des pommes. À partir de ce moment jusqu’en juillet est la période de l’année, vous aurez moins de chances de trouver des pommes dans la maison.
Je pourrais prendre quelque chose au magasin pour faire de la compote de pommes avec des baies du début de l’été, mais en plus, il faut attendre que la première nouvelle pomme arrive sur le marché fermier.
Foire aux questions
Je voudrais terminer cet article en répondant à certaines de mes questions les plus fréquemment posées. J’ajouterai à cette liste au fur et à mesure que d’autres questions seront posées
Les pommes Granny Smith sont-elles hors saison?
La question à laquelle je vais vraiment répondre ici est-ce que les pommes Granny Smith disparaissent des magasins? Pas vraiment. Les produits biologiques peuvent être difficiles à trouver en été et au début de l’automne.
Les Granny Smith cultivées classiquement sont faciles à trouver toute l’année. Lorsque l’offre de la culture domestique diminue en été, il y a toujours des Granny Smith d’endroits comme la Nouvelle-Zélande ou l’Argentine.
Les Granny Smith sont une variété de récolte tardive. En règle générale, elles sont l’une des dernières pommes cueillies par un verger vers la fin d’octobre, tôt selon la région.
Fait intéressant, j’ai entendu parler de quelqu’un qui avait un arbre Granny Smith en Californie, dans lequel ils ont pu le garder sur l’arbre au point où il était encore croquant, tout en ayant une certaine douceur. La plupart des autres endroits où il est cultivé deviennent trop froids ou le fruit tombe de l’arbre avant que cela puisse avoir lieu.
En savoir plus sur les pommes anciennes
Comme je l’ai dit en haut de cet article, les pommes sont disponibles toute l’année. C’est cette saison d’automne où vous devez faire le plein. C’est à ce moment que les variétés rares sont plus facilement disponibles.
Vérifiez le marché ou le verger de votre fermier local pour obtenir de bonnes pommes. Si vous avez un réfrigérateur supplémentaire, vous pouvez même stocker des pommes.
Un bon livre de ressources que vous voudrez peut-être considérer pour la recherche est Apples of Uncommon Character. J’ai regardé plusieurs livres sur les pommes et c’est mon préféré. Les images à l’intérieur sont excellentes. C’est le genre de livre que vous voulez avoir sur votre table basse.Avertissement: Cet article inclut des liens d’affiliation. Cela signifie que sans frais supplémentaires pour vous, je gagnerai une commission si vous cliquez et effectuez un achat. Ce sont des produits et services que je recommande parce que je les utilise ou que je leur fais confiance. Les cookies seront utilisés pour suivre les liens d’affiliation sur lesquels vous cliquez.