Il existe deux espèces de crabe des neiges, chionoecetes bairdi et chionoecetes opilio. Le Bairdi est la plus grande des deux espèces atteignant des tailles de 3 à 5 livres tandis que l’opilio n’atteint que 1,5 à 2,5 livres. Le crabe des neiges Bairdi est également commercialisé sous le nom commercial « Crabe Tanneur. »Le rendement en viande d’un opilio entier n’est que de 17%, contre environ 20% pour le Bairdi. Le rendement des sections cuites à la viande cuite pour les Bairdi est en moyenne d’environ 34%. Le crabe des neiges Bairdi est connu dans tout l’Alaska et parmi la plupart des amateurs de crabe comme le meilleur crabe disponible sur le marché. Une grande partie du produit congelé va au Japon, tandis qu’aux États-Unis, la plupart sont vendus sous forme de grappes cuites fraîches. Ils sont capturés au large des côtes de l’Alaska à des profondeurs de 36 à 340 mètres et le quota est beaucoup plus petit que king ou opilio, il est donc plus difficile à trouver et a une plus grande demande. La pêche au crabe des neiges en Alaska commence en janvier et se poursuit généralement jusqu’en mars ou avril, selon la taille du quota et les conditions des glaces. Pendant cette période et souvent en novembre et décembre, nous sommes en mesure de livrer du crabe des neiges Bairdi frais directement à votre porte depuis Dutch Harbor en Alaska. Tous nos Bairdi frais proviennent d’un seul transformateur à Dutch Harbor, ce qui signifie une cohérence totale. Le crabe est vendu sous forme de grappes cuites (ce qui signifie 4 pattes et une griffe reliée à l’épaule). Les caisses n’ont pas de morceaux cassés et toutes les grappes sont intactes. Les coquilles sont extrêmement propres sans sable, saleté ou bernacles. Comme le crabe est frais, il n’y a pas de glaçage et la saveur est juste pure, le crabe. Le crabe des neiges Bairdi d’Alaska est plus sucré que le crabe Royal rouge d’Alaska, avec une texture plus légère et plus délicate. Il est préférable de le manger froid, car il a déjà été cuit à la perfection. Si vous voulez le servir chaud, chauffez-le à peine, de sorte que vous ne le « cuisinez” pas deux fois et que vous ne le séchez pas. Seulement disponible pour une courte période chaque année, commandez quand il est disponible ou il sera parti. Le crabe Bairdi est pêché avec des pots, appâté avec du hareng moulu ou des sardines. Les récoltes commerciales sont contrôlées par un système de quotas, établi par le département du poisson et du gibier de l’Alaska. La pêche au crabe des neiges se déroule de janvier à mars. La pêche au crabe des neiges de l’Alaska est recommandée par les groupes de conservation, où la pêche est strictement contrôlée et les populations sont fortes.