Le bœuf est une source de protéines de haute qualité qui contient plusieurs vitamines et minéraux.

Une portion de boeuf haché cuit de 100 grammes (3,5 onces) contenant 16 à 20% de matières grasses contient (8):

• Calories: 244
• Protéines: 24 grammes
• Matières grasses: 16 grammes
• Glucides: 0 grammes
• Sucres: 0 grammes
• Fibres: 0 grammes
• Fer: 14% de la Valeur journalière (VQ)
• Phosphore: 16% de la VQ
• Potassium: 7% de la VQ
• Zinc: 55% de la VQ
• Cuivre: 8% de la VQ
• Sélénium: La riboflavine: 14% de la niacine: 34% de la choline: 14% de la vitamine B6: 21% de la vitamine B12: 115% de la vitamine b12: Les partisans de la consommation de bœuf cru affirment que ses nutriments sont plus facilement accessibles à votre corps pour la digestion et l’absorption.

  La recherche comparant l’absorption des nutriments par le bœuf cru et le bœuf cuit est rare, car il serait contraire à l’éthique de fournir du bœuf cru aux humains en sachant qu’il risque de maladie grave ou de décès.

  Cependant, des recherches sur le sujet ont été menées chez des souris.

  Une étude plus ancienne a noté que l’activité de la glutathion peroxydase — un antioxydant majeur dans le corps — était significativement plus faible chez les souris présentant une carence en sélénium.

  Ces souris ont été nourries de bœuf haché cru ou cuit pendant 8 semaines pour restaurer les niveaux de sélénium, ce qui a augmenté l’activité antioxydante du glutathion.

  Il a été constaté que la réplétion de sélénium dans le bœuf cru augmentait la glutathion peroxydase de 127 %, comparativement à 139 % chez les souris ayant fourni le bœuf haché cuit (9).

  On ignore actuellement si ces résultats se traduisent par une carence en sélénium ou en autres nutriments chez l’homme.

  Les partisans de la consommation de bœuf cru affirment également que le processus de cuisson du bœuf diminue sa teneur en nutriments.

  Une étude évaluant la teneur en vitamine B12 du bœuf cru et grillé ou grillé n’a révélé aucune différence significative entre eux, sauf lorsque le bœuf a été frit, ce qui a diminué la teneur en vitamine B12 de 32% par rapport au bœuf cru (10).

  De même, une étude plus ancienne n’a trouvé aucune différence significative dans la teneur en folate du bœuf cru et du bœuf grillé. Le bœuf contient de faibles quantités de cette vitamine (11).

  Enfin, la teneur en protéines du bœuf a tendance à être moins digeste lorsque la viande est cuite à haute température pendant une longue période, par rapport à lorsqu’elle est cuite à basse température pendant une courte période.

  Une étude chez l’homme a révélé que la protéine du bœuf était modérément moins digeste lorsqu’elle était cuite à 90 °C (194 °F) pendant 30 minutes comparativement à 55 °C (131 °F) pendant 5 minutes (12).

  résumé

  Des études comparant le bœuf cuit et le bœuf cru sur le plan nutritionnel n’ont révélé aucune différence significative pour la vitamine B12 (sauf lorsqu’elle est frite) ou le folate. La teneur en protéines du bœuf peut devenir moins digeste lorsque la viande est cuite à haute température pendant une longue période.