Vous êtes-vous déjà demandé si vous pouviez manger des grains de café? La réponse courte est oui, les manger n’est pas seulement pour les civettes! Les êtres humains mangeaient des grains de café comme un coup de pouce énergétique bien avant que nous découvrions l’art du brassage. Ils sont également naturellement faibles en calories (c’est le haricot lui-même, pas la version recouverte de chocolat). La réponse longue est: ”Oui, mais

Est-il sécuritaire de manger des grains de café crus et non torréfiés? Oui, bien que vous n’aimiez peut-être pas le goût. Les grains de café crus ou verts sont très acides et auraient une saveur « herbacée » ou « boisée ». Ils sont beaucoup plus durs que les haricots rôtis, ce qui les rend difficiles à mâcher. Lorsque vous traitez un grain de café, plus le torréfaction est sombre, plus les grains deviendront doux.

Grains de café vert Crus colombiens Photographie de McKay Savage de Colombie sous licence CC.

Si vous deviez préparer une tasse de café à partir de grains verts, vous vous retrouveriez très probablement avec une boisson amère au goût désagréable. Les saveurs caramélisées que nous associons au café, qui sont en fait créées pendant le processus de torréfaction, manqueraient à l’infusion de café vert.

Lorsque vous buvez une tasse de café, vous ne buvez que la partie du grain de café qui a traversé le filtre. Lorsque vous mangez un grain de café entier, il n’y a pas de filtre. Donc, non seulement vous obtenez la dose complète de caféine que vous obtenez dans votre boisson, mais vous obtenez également des substances dans le grain entier qui se retrouveraient normalement dans le marc de café.

Catéchols et antioxydants

En plus de la caféine, les grains de café contiennent des catéchols. Ces composés organiques sont connus pour augmenter la quantité d’acide dans l’estomac. L’augmentation de l’acide gastrique peut être une cause de brûlures d’estomac et de nombreux autres problèmes de santé.

Sur une note plus positive, les grains de café contiennent plus d’antioxydants qu’une tasse de café typique. Le café est la source #1 d’antioxydants en Amérique. Les antioxydants sont liés à la santé cardiovasculaire, au système immunitaire et cognitif ainsi qu’à la prévention du cancer, de sorte que plus vous avez d’antioxydants dans votre alimentation, mieux c’est.

La torréfaction détruit malheureusement certains des antioxydants naturellement présents dans un grain de café à l’état vert. Selon le Dr Daniel Perlman de l’Université Brandeis, les torréfactions sombres du café n’ont « presque plus d’antioxydant. »Cependant, en raison de leur goût plutôt désagréable et de leur dureté rocailleuse, il est peu probable que les grains de café non torréfiés deviennent un favori de la nourriture de sitôt. De plus, le processus de leur expédition dans le monde entier peut exposer les haricots verts à des moisissures et à des bactéries, que le processus de torréfaction détruit généralement.

La solution de Perlman au problème était de créer de la farine de café cuite au four. Moulue à des températures très froides pour aider à prévenir l’oxydation, cette farine à base de grains de café non torréfiés n’a pas le même goût que la boisson au café que nous connaissons et aimons tous. Au lieu de cela, il est décrit comme ayant un goût « légèrement noisette”. La farine sans gluten peut être mélangée à de la farine de blé pour créer des produits de boulangerie avec un puissant punch antioxydant.

Confusion de la farine de café

Dan Belliveau, anciennement ingénieur chez Starbucks, a également créé un produit appelé « Farine de café » qui diffère considérablement de la concoction de café vert aux noix de Perlman. Le produit de Belliveau est fabriqué à partir de la « cerise” du café, le fruit du caféier qui contient la graine que nous appelons communément le grain de café.

Cerises de café photographie par Larry Jacobson sous licence CC.

Les cerises de café, comme les haricots, sont comestibles. La farine produite en les séchant et en les broyant est riche en potassium, en protéines, en fibres et en antioxydants. La farine de café de Belliveau a également un but écologique, en faisant de la nourriture à partir d’une partie du caféier qui serait normalement jetée comme déchet.

Caféine

En mangeant des grains de café, votre corps absorbe la caféine plus rapidement. La caféine nous rend plus éveillés et alertes en bloquant l’hormone adénosine. L’adénosine nous rend somnolents et est également liée à la perception de la douleur, en particulier de la douleur liée à l’inflammation musculaire, celle que nous ressentons après avoir exercé trop nos muscles. Il a été démontré que la caféine diminue la perception des douleurs musculaires après l’exercice, selon une étude de l’Université de Géorgie.

La caféine contenue dans les grains de café stimule également les contractions dans les intestins, de sorte que les manger peut avoir un léger effet laxatif. Même les grains de café décaféinés semblent fonctionner comme un laxatif. Cet effet plaide bien pour la modération lors de la consommation de grains de café.

Grains de café torréfiés à la caféine photographie de Greg Rodgers sous licence creative commons

Une consommation excessive de caféine peut entraîner des troubles du sommeil. Même quelques heures après la consommation de caféine, elle peut causer des difficultés à s’endormir, des difficultés à rester endormi et le sentiment de ne pas être bien reposé au réveil.

Des études sur l’extrait de grain de café vert concentré, qui considéraient le café vert comme un traitement potentiel de l’hypertension artérielle et une aide à la perte de poids, ont également noté des effets secondaires supplémentaires de la caféine. Les participants à ces études ont signalé une augmentation de la fréquence cardiaque et de la respiration, des battements cardiaques irréguliers, des nausées, des vomissements, de l’agitation, des bourdonnements d’oreilles et de l’anxiété.

La caféine peut exacerber les symptômes des troubles anxieux. Les personnes qui sont enceintes ou qui allaitent, ou qui souffrent d’ostéoporose, du syndrome du côlon irritable ou de certaines autres conditions doivent faire attention à consommer des quantités excessives de caféine. Si vous avez des questions sur la quantité de caféine que vous pouvez consommer sans danger, il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé.

En conclusion

En général, vous pouvez manger des grains de café, qu’ils soient crus ou torréfiés ou moulus en farine et cuits dans votre muffin du matin. Quelle que soit la forme de grain de café que vous choisissez, n’en faites pas trop, n’hésitez pas à boire autant de Kopi Luwak que vous le souhaitez. Si vous avez apprécié cet article, vous pourriez également être intéressé par nos conseils sur la façon de moudre les grains de café sans moulin, notre infographie sur le café, notre guide sur la préparation du café sans cafetière, nos conseils sur la façon de conserver les grains de café entiers et notre article sur l’histoire du café au Moyen-Orient.