Il semble que chaque jour apporte un nouveau superaliment à la mode sur la scène de la nutrition — plus récemment, il s’agit de spiruline, de collagène et de champignons fonctionnels. Et maintenant, le varech est le dernier superaliment à attirer l’attention. Le New York Times l’a appelé le « légume respectueux du climat que vous devriez manger. »
Qu’est-ce que le varech ?
Le varech de mer est une grande algue marine qui pousse naturellement dans les forêts sous-marines. Récemment, des entreprises ont commencé à cultiver et à récolter du varech sur la côte est des États-Unis ainsi qu’en Europe.
« Beaucoup de gens ont l’habitude de manger une salade d’algues d’Asie, mais il s’agit d’un produit local (soit dans le Nord—est du Maine, soit dans le Nord-Ouest) qui peut être ajouté à un certain nombre d’aliments », explique Angel Planells, MS, RDN, nutritionniste diététiste agréée basée à Seattle et porte-parole des médias nationaux de l’Académie de nutrition & Diététique.
Quels sont les avantages pour la santé du varech?
« Le varech est la nouvelle nourriture « it » », commence Planells. « C’est une puissance nutritionnelle riche en vitamines (A, B, C, D, E et K) et en minéraux (potassium, calcium, magnésium, azote, zinc, cuivre, chrome, sélénium et plus encore) », ajoute-t-elle.
Le légume de la mer gagne son titre de superaliment non seulement parce qu’il regorge de vitamines et de minéraux, mais aussi parce qu’il est riche en graisses et en fibres saines.
« peut également contenir, selon l’environnement dans lequel il est cultivé, des acides gras oméga-3 végétaux (huiles de poisson, mais pas de la variété dérivée du poisson) », explique Monica Auslander Moreno, MS, RD, LD / N, diététiste et consultante en nutrition basée à Miami pour RSP Nutrition. « Et comme c’est littéralement une herbe, elle a aussi beaucoup de fibres. »
Le varech a été étudié pour ses propriétés anti-inflammatoires, sa capacité à aider les diabétiques qui luttent contre la glycémie et peut également aider à la perte de poids en tant que traitement de l’obésité.
Manger du varech est à la fois durable et bon pour la planète.
Le varech a notamment attiré l’attention pour son agriculture respectueuse de l’environnement, de sorte que lorsque vous le mangez, vous pouvez vous sentir en confiance en sachant que vous mangez pour la planète.
« De plus, le varech profite à la santé des océans et de la planète en éliminant l’excès de phosphore, d’azote et de dioxyde de carbone », explique Planells.
« Il est également naturel et facile à cultiver nécessitant un apport minimal — il pousse de 4 à 6 pouces par jour, peut atteindre jusqu’à 150 pieds de long en une saison de croissance et ne nécessite aucune terre agricole, eau douce ou engrais », ajoute Planells.
À quoi ressemble le varech ?
« Le varech est « humide » et plutôt gélatineux; c’est presque comme si l’herbe avait été pompée pleine d’eau et traversée de Jell-O — c’est définitivement un goût et une texture acquis », explique Auslander Moreno.
Comme il est cultivé dans l’océan, vous pouvez vous attendre à ce que le varech soit du côté salé.
« Le varech peut avoir un goût très salé (comme l’océan), ou un goût d’huître fraîche. Il peut également avoir un peu de goût umami (glutamate monosodique naturel), ce qui est un goût très savoureux « , explique Planells.
Comment faire cuire le varech ?
Si vous aimez la cuisine japonaise, il y a de fortes chances que vous l’ayez déjà mangée.
« Vous pouvez le manger en salade de wakame dans les restaurants japonais, et ils le guérissent parfois avec du miso », explique Auslander Moreno.
Mais si vous cherchez à l’essayer à la maison, vous pouvez trouver du varech dans une variété de préparations différentes:
- Varech séché: Après la récolte du varech, il peut être séché rapidement en feuilles pour être utilisé dans un bouillon ou ajouté aux sautés et au riz.
- Varech en poudre: La poudre de varech peut être utilisée comme complément alimentaire pour la mauvaise haleine et l’augmentation de l’énergie; comme ingrédient naturel dans les masques de traitement capillaire pour l’hydratation; ou comme engrais naturel pour les plantes.Granules de varech: Vous pouvez utiliser le varech comme alternative à faible teneur en sel de sodium.
- Varech cuit: Vous pouvez acheter du varech cuit sous de nombreuses formes, comme dans une alternative aux pâtes à faible teneur en glucides, les nouilles de varech.Suppléments de varech: Souvent, les gens utilisent des suppléments de varech pour sa source élevée d’iode, un nutriment nécessaire à un métabolisme sain.
- Brut: Sous sa forme la plus naturelle, le varech est cultivé directement de la mer.
« En essayant le varech pour la première fois, vous pouvez opter pour des flocons ou une poudre si la fronde de varech vous est pénible. Sortez et explorez différentes recettes – ajoutez-les aux soupes, aux salades, aux smoothies et aux bonbons « , explique Planells.
« Certains cuisiniers aiment l’ajouter aux haricots secs pour en rehausser la saveur (et cela rend les haricots moins gazeux!) Les nouilles de varech sont sans gluten et très populaires pour ceux qui sont sensibles au gluten. »
Vous pouvez également commencer à le trouver dans certains de vos aliments préférés achetés en magasin. Daily Harvest, un service d’abonnement qui livre directement à votre porte des tasses pré-portionnées de superaliments surgelés (smoothies, soupes réfrigérées, bols de récolte au micro-ondes, etc.), ajoute du varech à leur bol de récolte thaïlandais de choux de Bruxelles + Lime Pad.
Et bien que le varech puisse être consommé sur son duvet, il est également utilisé pour fabriquer un agent épaississant alimentaire courant — l’alginate de sodium — que les fabricants utilisent pour épaissir les crèmes glacées et les vinaigrettes.
Si vous cherchez à vous plonger dans la tendance du varech, il y a quelques choses à garder à l’esprit.
- Le varech est riche en iode. « Une chose à garder à l’esprit avec la consommation de varech est la quantité d’iode qu’elle contient. Les recommandations d’iode sont basées sur votre âge et votre sexe — la plupart des adultes ont besoin de 150 microgrammes par jour. Selon l’Institut national de la Santé, une seule feuille peut contenir de 16 microgrammes à 2 984 microgrammes. soit 11% ou 1 989% de l’indemnité journalière recommandée « , explique Planells. « Soyez donc attentif à votre consommation de varech si vous êtes enceinte ou allaitez, ou si vous avez des problèmes rénaux ou thyroïdiens. »
- Assurez-vous d’acheter du naturel lors de l’achat de varech. « Assurez-vous d’obtenir du wakame qui n’a pas été teint de manière synthétique! Personne ne veut de produits chimiques supplémentaires « , explique Auslander Moreno.
- Soyez attentif au sodium. Si vous surveillez votre consommation de sodium, vous voudrez peut-être ignorer le varech. « C’est extrêmement salé », explique Auslander Moreno.
Cependant, si vous cherchez à ajouter un légume savoureux à votre alimentation riche en vitamines et en minéraux, vous devriez donner une chance au varech.
« La vérité est que le varech peut être un excellent aliment à essayer et à introduire de diverses manières », explique Planells. « Découvrez quelques recettes et essayez-les. Faites-vous plaisir, mais ne le faites pas trop. »