Le poulet Bourbon est un favori pour beaucoup. Pour tous les amateurs de sauce, y compris ma fille Sarah, ce plat de poulet au bourbon vous fera pâmer à chaque bouchée de poulet et de riz imbibé de sauce.
Qu’est-ce que le poulet au Bourbon?
Le poulet au bourbon est une sorte de plat hybride cajun et asiatique qui a évolué au fil des ans dans les restaurants à emporter chinois et les aires de restauration des centres commerciaux locaux. Les recettes varient, mais il est surtout apprécié pour sa sauce sucrée et collante et sa sensation de nourriture réconfortante pure.
En fait, le poulet bourbon n’est ni particulièrement Cajun ni asiatique. Cela ressemble à une création distinctement américaine, fusionnant plusieurs cultures dans un moment et un lieu particuliers.
Conseils de cuisson
Bien que cette recette de poulet au bourbon soit super facile à préparer, il y a quelques facteurs qui rendront votre version maison particulièrement délicieuse:
- N’ignorez pas le processus de marinade rapide– c’est essentiel pour un poulet au bourbon juteux et savoureux.
- Assurez-vous d’utiliser suffisamment de chaleur pour vraiment saisir le poulet, ce qui lui donnera une belle saveur frite sans friture.
- Assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour cuire l’alcool après avoir ajouté le bourbon.
- Utilisez la sauce pour déglacer et « nettoyer » les côtés du wok, où se trouve une grande partie de la saveur.
- Préparez suffisamment de riz pour absorber toute cette sauce au poulet bourbon sucrée et salée!
Croyez-moi là-dessus, tout le monde va engloutir ce poulet au bourbon, alors voyons comment le faire!
Recette de poulet au Bourbon: Instructions
Commencez par faire mariner le poulet. Mélangez 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café de sauce soja avec les morceaux de poulet, en les travaillant avec vos mains jusqu’à ce que le poulet ait absorbé tout le liquide. L’ajout d’eau et de sauce soja au poulet (particulièrement vrai si vous utilisez de la poitrine de poulet) donne une expérience de poulet humide et tendre!
Une fois que le poulet a absorbé le liquide, mélanger 2 cuillères à café de fécule de maïs dans le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et réserver. Pour plus d’informations sur la préparation du poulet pour les sautés, consultez l’article de Bill sur le veloutage au poulet 101.
Mélanger les ingrédients de la sauce en combinant la sauce soja, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, la cassonade foncée, le bouillon ou l’eau de poulet, l’huile de sésame et le poivre blanc et réserver.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez, et étalez le poulet uniformément. Laissez le poulet saisir d’un côté pendant 1 minute.
Utilisez une spatule en wok métallique (vous pouvez également utiliser une spatule en caoutchouc si vous ne pouvez pas utiliser d’ustensiles en métal sur votre poêle) pour retourner le poulet et saisir une minute de plus. Éteignez le feu et déplacez le poulet poêlé dans une assiette. Réserver.
Remettre le wok à feu moyen et ajouter immédiatement le gingembre (si utilisé), l’ail et l’oignon émincé.
Faire sauter pendant 20 secondes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en prenant soin de ne pas brûler le mélange.
Incorporer le bourbon pour déglacer le wok, la plupart de l’alcool cuit en laissant la saveur derrière. Après environ 30 secondes, verser le mélange de sauce et remuer pour déglacer davantage les côtés du wok.
Une fois que la sauce est à ébullition, ajoutez le poulet au wok.
Remuer jusqu’à ce que la sauce revienne à ébullition et incorporer graduellement le mélange de fécule de maïs et d’eau (remuer d’abord, car la fécule de maïs peut s’être décantée).
Continuez à remuer et à cuire jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissie pour enrober une cuillère.
À ce stade, vous pouvez retirer le morceau de gingembre écrasé ou avertir vos invités pour qu’il n’y ait pas de surprises! Incorporer les oignons verts.
Et servir avec du riz blanc cuit à la vapeur!
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Poulet au bourbon
Ingredients
For the chicken:
- ▢ 1 1/2 pounds boneless skinless chicken thighs or chicken breast (cut into 1-inch chunks)
- ▢ 3 tablespoons water
- ▢ 1 teaspoon soy sauce
- ▢ 2 teaspoons cornstarch
For the sauce:
- ▢ 2 tablespoons soy sauce
- ▢ 1 teaspoon dark soy sauce
- ▢ 1 teaspoon rice vinegar or apple cider vinegar
- ▢ 3 tablespoons dark brown sugar
- ▢ ½ cup warm chicken stock or water
- ▢ ½ teaspoon sesame oil
- ▢ 1/8 teaspoon white pepper
- ▢ 3 tablespoons vegetable oil
- ▢ 1 slice ginger (1/4 inch thick and smashed with knife or cleaver)
- ▢ 2 cloves garlic (minced)
- ▢ ¼ cup onion (minced)
- ▢ 2 tablespoons bourbon
- ▢ 1 tablespoon cornstarch (mixed with 2 tablespoons water)
- ▢ 1 scallion (chopped)
Instructions
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Start by marinating the chicken. Mélangez 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café de sauce soja avec les morceaux de poulet, en les travaillant avec vos mains jusqu’à ce que le poulet ait absorbé tout le liquide. L’ajout d’eau et de sauce soja au poulet (particulièrement vrai si vous utilisez de la poitrine de poulet) donne une expérience de poulet humide et tendre!
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Une fois que le poulet a absorbé le liquide, mélanger 2 cuillères à café de fécule de maïs dans le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et réserver.
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Mélanger les ingrédients de la sauce en combinant la sauce soja, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, la cassonade, le bouillon ou l’eau de poulet, l’huile de sésame et le poivre blanc et réserver.
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Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez, et étalez le poulet uniformément. Laissez le poulet saisir d’un côté pendant 1 minute. Utilisez une spatule de wok en métal (vous pouvez également utiliser une spatule en caoutchouc si vous ne pouvez pas utiliser d’ustensiles en métal sur votre poêle) pour retourner le poulet et saisir une minute de plus. Éteignez le feu et déplacez le poulet poêlé dans une assiette. Réserver.
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Remettre le wok à feu moyen et ajouter immédiatement le gingembre (si utilisé), l’ail et l’oignon émincé. Faire sauter pendant 20 secondes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en prenant soin de ne pas brûler le mélange.
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Incorporer le bourbon pour déglacer le wok, la plupart de l’alcool cuit en laissant la saveur derrière. Après environ 30 secondes, verser le mélange de sauce et remuer pour déglacer davantage les côtés du wok. Une fois que la sauce est à ébullition, ajoutez le poulet au wok. Remuez jusqu’à ce que la sauce revienne à ébullition et incorporez graduellement le mélange de fécule de maïs et d’eau (remuez d’abord, car la fécule de maïs peut s’être décantée).
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Continuez à remuer et à cuire jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissie pour enrober une cuillère. À ce stade, vous pouvez retirer le morceau de gingembre écrasé ou avertir vos invités pour qu’il n’y ait pas de surprises! Incorporer les oignons verts et servir avec du riz blanc cuit à la vapeur!
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