La poudre mélangée est la poudre de curry dont vous avez besoin pour les currys de curry maison.

Je dois souligner à quel point cette recette de poudre mélangée est importante. C’est l’un des ingrédients secrets qui font des currys BIR ce qu’ils sont.

Vous l’utiliserez dans presque tous les currys classiques de curry house de mes livres de cuisine et de ce site.Les saveurs de cumin, de coriandre, de paprika et de curcuma sont présentes dans la plupart des currys BIR, et la poudre mélangée permet d’ajouter ces épices en une seule fois, avec de la poudre de curry et du garam masala.

De toute évidence, vous pouvez ajuster la saveur de votre curry en ajoutant un peu plus d’épices ou de masalas individuelles au goût, mais l’ajout de poudre mélangée est généralement suffisant pour bien commencer la tâche d’assaisonnement.

Lorsque j’ai commencé à expérimenter les recettes de BIR, et avant de connaître l’existence de ce mélange d’épices largement utilisé, j’ajoutais les épices individuellement, ce qui fonctionnait bien, mais ralentissait le processus de cuisson.

Comment j’ai obtenu cette recette

Je dois dire que ce n’était pas facile d’obtenir la recette parce que personne – et je veux dire personne – ne la donnait. Les chefs me saluaient et disaient que c’était juste de la « poudre mélangée ». Cela ressemblait à du garam masala ou de la poudre de curry et j’ai supposé à tort que c’était ce que c’était.

Quand j’ai finalement vu qu’il était fabriqué par hasard dans un restaurant local, je n’ai fait attention à rien d’autre dans la cuisine. Tout semblait si évident, mais ce n’était que cet après-midi.

Je suis rentré chez moi et j’ai chauffé de la sauce au curry de base pendant que je combinais les ingrédients de la recette de poudre mélangée de mémoire. Avec ce mélange secret, mes currys BIR sont soudainement devenus beaucoup moins compliqués à préparer.

J’ai finalement eu ce que je ne savais même pas que je cherchais! J’ai appris depuis que de nombreux chefs ajoutent également un peu de fenugrec moulu (methi) à leur poudre mélangée, mais comme il est assez fort et amer, je n’ajoute que le cas échéant à certains currys au stade de la cuisson. Après tout, il y a déjà un peu de fenugrec dans le mélange de la poudre de curry utilisée.

À l’avenir

Depuis que j’ai appris cette recette, vous ne croiriez pas combien de chefs m’ont mis au défi, me demandant si je savais ce qu’il y avait dans leur mélange spécial. Ils sont étonnés quand je nomme exactement les ingrédients. Celui-ci n’est plus un secret.

Ajouter trois cuillères à soupe de paprika. J’utilise du paprika doux. Pour une saveur plus fumée, vous pouvez utiliser du paprika fumé.

Ajouter de la poudre de curry. Le fait maison est toujours le meilleur.

Beaucoup de gens m’ont demandé quelle était la meilleure poudre de curry pour la poudre mélangée. Personnellement, j’utilise ma propre poudre de curry Madras maison. Dans les maisons de curry, la plupart des chefs utiliseront une marque commerciale pour plus de facilité.

Si vous n’aimez pas les currys épicés, vous pouvez toujours préparer ma poudre de curry Madras et laisser les piments de côté. Torréfier et broyer vos propres mélanges d’épices vous procurera une saveur supérieure.

Ajouter le curcuma. Le curcuma peut avoir un goût très amer pour certains. Vous pouvez réduire la quantité au goût.

Ajoutez le garam masala. Le fait maison est toujours le meilleur.

Tout comme la poudre de curry mentionnée ci-dessus, la plupart des chefs de restaurant utiliseront une bonne marque commerciale de garam masala. Je fais la mienne et voici ma recette.

Ajouter la poudre de coriandre.

Ajouter le cumin moulu.

Beaucoup de gens achètent simplement du cumin moulu et de la coriandre. Cela fonctionnera pour cette recette. Cependant, si vous rôtissez et broyez des graines de cumin et des graines de coriandre, vous remarquerez une grande et savoureuse différence.

Non seulement la torréfaction et le broyage de vos propres épices améliorent vos repas, mais il existe également d’autres bonus! L’achat d’épices entières est moins cher et leur durée de conservation est beaucoup plus longue que celle des épices moulues.

Mélange de poudre mélangée fini. Super d’avoir sous la main!

Essayez cette poudre mélangée dans les recettes de curry maison suivantes!

Poulet Tikka Masala