Épicé, avec un peu de chaleur, et grillé pour une finale savoureuse

Adapté d’une recette du magazine Fine Cooking.

• Portions: 4.

Pour les amateurs de poulet à la viande foncée et de saveurs épicées, cette recette, adaptée de celle publiée dans le magazine Fine Cooking, utilise une pâte rapidement faite d’oignons verts, de piments et d’ail qui devient un frottement, aromatisant la viande en seulement 10 minutes. Les pilons cuisent en 20 minutes sous un gril, produisant une peau croustillante brune et une saveur complexe avec une touche de chaleur.

Utilisez vos piments préférés en fonction de vos préférences de chaleur. Cette recette fonctionne bien avec une petite quantité de piment Scotch bonnet, bien que ceux-ci soient en haut du tableau des températures. Si vous voulez moins de chaleur, utilisez plutôt un peu de habanero, un piment thaïlandais ou même juste une pincée de poivre de Cayenne.

Ingrédients

• 8-10 échalotes, parties blanches et vert tendre seulement, coupées en morceaux de 1 po
• 1 piment épépiné et découpé Scot Scotch bonnet, habanero ou chili thaï (voir note ci-dessus); si vous n’avez pas de piment sous la main, utilisez une pincée de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de vin blanc ou de vinaigre de Champagne
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de sel
• 10 pilons de poulet avec la peau (environ 3 livres)

Mode d’emploi

1. Combiner tous les ingrédients except sauf les pilons de poulet in dans un robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que l’ail soit finement haché et que tout se combine en une pâte épaisse.
2. Placer les morceaux de poulet dans un grand bol ou un plat allant au four en céramique et mélanger avec la pâte pour enrober tous les pilons.
3. Laisser à température ambiante pendant environ 10 minutes.
4. Placez la grille du four au centre du four de sorte que le poulet soit à environ 5  » ou 6″ de la flamme du gril (s’il est plus proche, le poulet cuit trop rapidement, devenant sombre à l’extérieur et mal cuit à l’intérieur).
5. Allumez le gril à haut.
6. Utilisez la poêle à griller du poêle ou une poêle à feuilles dans laquelle vous avez placé une grille. Étant donné que la pâte enrobant le poulet, ainsi que toute graisse qui cuit de la viande, peut se combiner pour être un peu salissante, il peut être judicieux de tapisser d’abord n’importe quelle casserole que vous utilisez avec du papier d’aluminium.
7. Disposer les morceaux de poulet, encore recouverts de pâte, sur la poêle ou la grille.
8. Placez la casserole au centre du four et faites griller pendant 10 minutes.
9. À l’aide d’une pince, retournez les pilons et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, environ 20 minutes au total, jusqu’à ce que les pilons soient complètement cuits et dorés.

Astuce: Lorsque vous semez un piment puissant comme un bonnet Scotch, pensez à porter des gants en latex ou en caoutchouc lorsque vous le manipulez, car la chaleur brûlante du chili peut rester sur vos doigts même après les avoir lavés, ce qui en fait un risque persistant lorsque vous vous frottez un œil, votre nez ou une égratignure ouverte ou une coupure sur vos mains. Si vous ressentez une brûlure au piment, appliquez du lait, pas de l’eau, pour refroidir la brûlure.