Qui n’aime pas les spuds ? Les pommes de terre sont la quatrième culture vivrière la plus consommée au monde, estime le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), après le riz, le blé et le maïs. Malgré sa popularité évidente, cet aliment de base féculent reçoit souvent un mauvais coup de la part des personnes à la diète, et au cours de la dernière décennie, les patates douces ont été présentées comme la cousine la plus saine de la pomme de terre ordinaire.
Alors, y a-t-il une vérité à cette affirmation? Enquête quotidienne médicale.
Commençons par le contexte
Les pommes de terre et les patates douces sont toutes deux originaires d’Amérique du Sud (merci, le Pérou et la Bolivie), mais elles ne sont que très éloignées, issues de familles de plantes différentes. Cela dit, les deux sont considérés comme des légumes-racines. La pomme de terre est plus résistante, pouvant être cultivée sous divers climats et types de sols, tandis que la patate douce ne tolère pas le gel et est plus sensible à la lumière du jour. Généralement, les pommes de terre vendues aux consommateurs ont des pelages apparaissant dans des tons de chair brune ou rouge et blanche, tandis que les patates douces ont généralement des pelages bruns plus rugueux avec une chair orange. Cependant, les variétés individuelles de chacune sont de nombreuses couleurs différentes et certaines patates douces ont même une chair blanche.
L’USDA estime que les pommes de terre sont la principale culture de légumes aux États-Unis. Environ la moitié de la récolte chaque année est vendue aux transformateurs et transformée en frites, frites, pommes de terre déshydratées et autres produits, tandis que l’autre moitié est vendue sur le marché. Bien que le consommateur américain préfère encore de loin les patates douces régulières, l’USDA a observé une augmentation de la production de patates douces au cours des 15 dernières années. Entre 2000 et 2014, la Caroline du Nord, l’État le plus producteur, a vu sa production augmenter de 185%, tandis que le Mississippi et la Californie ont enregistré des augmentations de production de 155% et 100%, respectivement.
Les faits de production sont rarement contestés, mais en matière de nutrition, il existe au moins deux écoles de pensée.
Portion de gramme ou de taille moyenne?
Alors que LiveStrong base ses estimations sur des portions de 100 grammes de chacune (peau incluse), l’USDA base ses estimations sur un seul produit alimentaire de « taille moyenne”. Selon la méthode USDA, une pomme de terre ordinaire (blanche) de taille moyenne est généralement plus lourde que sa rivale et pèse 173 grammes contre seulement 114 grammes pour une patate douce de taille moyenne. Ceci, alors, fausse tous leurs chiffres. Selon le décompte de LiveStrong, les deux produits sont indiscernables en termes de calories: une portion de 100 grammes de pomme de terre blanche cuite au four (avec la peau) contient 93 calories, tandis que la portion de même taille d’une patate douce cuite au four (avec la peau) contient 90 calories. Par la méthode USDA, cependant, une pomme de terre moyenne contient 170 calories, contre seulement 105 dans une patate douce moyenne.
Suivant la méthode du gouvernement (hé, il faut choisir son camp), les deux produits sont plus ou moins égaux en fibres, tandis que la patate douce, comme son nom l’indique, contient beaucoup plus de sucre. Une patate douce de taille moyenne contient 13 grammes de sucre contre seulement 2 grammes pour une pomme de terre de taille moyenne. Les glucides et les protéines, cependant, sont plus abondants dans la pomme de terre ordinaire, qui contient 37 grammes de glucides et 5 grammes de protéines contre 24 grammes de glucides et 2 grammes de protéines dans une patate douce.
Les patates régulières et les patates douces vous offrent des quantités égales de calcium, bonnes pour vos os, les deux contenant 4% de vos besoins quotidiens. Des quantités presque égales de vitamine C peuvent être trouvées dans chacune: 35% pour la pomme de terre ordinaire et 37% pour la patate douce. Cependant, une patate douce offre 438% de vitamine A (bonne pour vos yeux) alors que vous n’en obtiendrez aucune (zilch!) de cette vitamine provenant d’une pomme de terre ordinaire. En termes de fer, une pomme de terre ordinaire fournit 10% de vos besoins quotidiens, tandis qu’une patate douce n’en offre que 4%. Bien que l’USDA ne calcule pas le potassium, les pommes de terre ordinaires offrent plus de ce nutriment qui aide à contrôler votre tension artérielle, selon la Cleveland Clinic, que les patates douces.
Alors, quel aliment remporte le défi santé ? Les deux aliments, consommés dans leur intégralité et non gâtés par des garnitures d’engraissement ou une préparation malsaine (friture), sont bons pour vous. Celui que vous choisissez dépend du goût et des besoins alimentaires personnels. Si vous avez besoin de plus de vitamine A pour la journée, optez pour la patate douce. Vous voulez plus de protéines et de potassium? Allez avec les spuds réguliers.
En fin de compte, la patate douce et la pomme de terre ordinaire ont beaucoup à offrir et ont toutes deux un goût délicieux. Le quotidien médical concède officiellement la défaite.