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Les pakoras de légumes mélangés croustillants sont des beignets végétariens frits et servis avec du chutney. Ils sont addictifs et l’un des snacks de rue les plus appréciés du Pakistan et de l’Inde. Aujourd’hui, je vous donne la meilleure recette de pakora aux légumes de tous les temps. Des conseils pour préparer et conserver les pakoras de légumes super croustillants sont inclus dans le post d’aujourd’hui.

Donc, comme promis dans mon post sur Aloo Pakora, je suis de retour avec une autre recette de pakoraone l’une de mes collations préférées pour l’Iftar pendant le Ramadan, ou quand il pleut: les pakoras de légumes mélangés. Si vous aimez les légumes croustillants enrobés de pâte puis frits, eh bien vous êtes au bon endroit, mon ami.

Trempez ces pakoras dans ce chutney Imli ki délicieux et facile.

Cette recette pakistanaise de pakora aux légumes est la meilleure. Sérieusement, c’est tellement bon. Et c’est aussi facile parce que qui n’aime pas les collations faciles à préparer?

De Quoi Sont Faits Les Pakoras Végétaux ?

Toutes les recettes de pakora commencent par une pâte de farine de pois chiches/gramme. C’est une pâte super facile qui est faite avec des épices (moins ou plus, au choix) et un peu d’eau.

Puisque nous fabriquons des pakoras de légumes mélangés aujourd’hui, nous utiliserons une variété de légumes finement hachés:

• Épinards
• Pommes de terre
• Oignon

Ce sont les trois légumes que j’adore absolument dans mes recettes de pakora de légumes. Cependant, vous pouvez ajouter des légumes comme du chou et des carottes émincés. Essayez d’éviter les légumes qui contiennent beaucoup d’eau comme l’aubergine, car ils ne deviendront pas aussi croustillants. Bien que les pakoras aux aubergines (baingan) soient souvent fabriqués chez moi, et ils se révèlent super délicieux. Juste pas aussi croustillant.

Comment Gardez-vous les Pakoras de légumes croustillants?

Les Pakoras sont addictifs car ils sont salés, frits et CROUSTILLANTS. S’ils s’avèrent détrempés, ils ne sont tout simplement pas aussi bons. J’ai donc quelques conseils pour vous assurer que vos pakoras de légumes deviennent croustillants et ne peuvent pas arrêter de bien manger:

1.) Ajoutez très peu d’eau à la pâte pakora. C’est super important. Pourquoi? Parce que les légumes libèrent leur propre eau. Nous avons donc besoin de juste assez d’eau pour mélanger la pâte pakora avec les légumes. Si vous parcourez ma recette d’Aloo Pakora, je vous demande de faire une pâte plus liquide car nous n’utilisons que des pommes de terre en fines tranches dans cette recette. Mais pour les pakoras de légumes mélangés, je vous exhorte à utiliser juste assez d’eau pour que la pâte se rassemble. Le reste de l’humidité proviendra des légumes mélangés. Et nous n’avons pas besoin de beaucoup du tout, pour faire des pakoras de légumes croustillants.

2.) Ce n’est pas une astuce très couramment utilisée, mais j’aime ajouter juste une pincée de bicarbonate de soude à la pâte pakora. Cela aide également à rendre les pakoras croustillants.

3.) Au lieu de placer les pakoras frits sur une plaque doublée de papier, j’utilise une grille de refroidissement pour placer mes pakoras. Cela garantit qu’aucune vapeur ne s’accumule sous les pakoras (pendant qu’ils se reposent) pour les rendre détrempés.

Si vous suivez tous ces conseils, vos pakoras de légumes se révéleront très croustillants. Vous ne pourrez pas arrêter de les manger!!

Comment faire des Pakoras de légumes mélangés

Faire ces pakoras est super facile. Il y a deux parties à la fabrication des pakoras:

La pâte de Pakora:

• Cela ne doit pas du tout être liquide contrairement à la pâte Aloo Pakora. Pourquoi? Parce que pour faire des pakoras de légumes croustillants, nous avons besoin de juste assez d’humidité dans la pâte de pakora. S’il y a un excès d’eau, les pakoras ne seront pas aussi croustillants.

Faire frire les Pakoras de légumes:

• Vous devez vous assurer que la température de l’huile est correcte. Il ne devrait pas faire trop chaud, sinon les pakoras deviendront trop sombres et ne cuiseront pas.
• Pour vérifier la température de l’huile, déposer un peu de pâte pakora. Si elle flotte immédiatement et grésille, l’huile est trop chaude. L’huile doit être moyennement élevée.
• Utilisez une cuillère à soupe pour déposer la pâte pakora. Faites frire seulement quelques pakoras à la fois afin d’éviter la surpopulation et la cuisson inégale.
• Utilisez une grille de refroidissement pour placer les pakoras, afin de vous assurer que le croustillant reste.
• Servir avec cette délicieuse raita à la menthe et à la coriandre.

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Auteur: Wajeeha Nadeem

Ingredients

• ▢ 1 cup gram flour besan
• ▢ 1/2 cup chopped spinach palak
• ▢ 1/2 cup potato julienned
• ▢ 1/4 cup thinly sliced onion
• ▢ 2-3 tablespoons chopped coriander dhania
• ▢ 1 green chilli chopped finely
• ▢ 1/2 teaspoon lal mirch powder or to taste
• ▢ 1 teaspoon graines de coriandre écrasées sabut dhania
• 1 1 cuillère à café de graines de cumin écrasées sabut zeera
• Salt Sel au goût
• A Une pincée de bicarbonate de soude
• 1 1/4 tasse d’eau ou au besoin
• oil Huile de cuisson pour la friture

Instructions

Préparation de la pâte Pakora

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau et l’huile.
• Maintenant, ajoutez progressivement l’eau, un peu de temps, jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Les légumes libèrent de l’eau, nous ne voulons donc pas ajouter trop d’eau. La pâte doit être épaisse pour enrober uniformément tous les légumes. Si la pâte est trop fine, elle ne collera pas aux légumes.
• Une fois la pâte pakora prête, mettez-la de côté.

Faire frire le Mélange de légumes Pakora

• Dans un wok de taille moyenne, porter l’huile à feu moyen-vif.
• Pour voir si l’huile est prête pour la friture, déposez un peu de pâte dans l’huile. Si elle flotte immédiatement, l’huile est trop chaude pour la friture. Si la pâte met environ 2 secondes à flotter, l’huile est prête à être frite.
• À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la pâte dans l’huile. Faire frire seulement quelques pakoras à la fois. Trop de pakoras envahiront le wok et feront baisser la température de l’huile et les pakoras ne cuiseront pas uniformément.
• Retournez doucement les pakoras pendant la friture afin qu’ils cuisent uniformément de tous les côtés.
• À l’aide d’une cuillère à fente, retirez les pakoras du wok et placez-les sur une plaque doublée de papier absorbant.
• Servir avec du chutney vert ou du chutney imli ki.

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