Pâtes et sauce à la crème aux champignons – bien que techniquement sans crème, une sauce blanche rend l’umami délicieux avec une portion saine de chanterelles fraîches et juste un soupçon de parmesan salé.
Cela se réunit en moins d’une demi-heure et servi avec une simple salade (pensez à la laitue au beurre et à l’huile et au vinaigre) fait un merveilleux repas.
C’est l’un de ces repas que je mangerai seul quand j’aurai froid, que je serai fatigué et que je me sentirai paresseux. C’est aussi un repas que je préparerai pour l’ami qui s’arrête de façon inattendue (en fait cela n’arrive jamais, pas le déjeuner mais l’inattendu) – car les girolles sont souvent des cadeaux inattendus tout comme les déjeuners impromptus (je fais mieux qu’inattendu) avec de bons amis.
C’est la saison des chanterelles! C’est la saison des chanterelles !
Cela dit, je ne suis pas dans le club, le savoir, la société des butineurs et des choses trouvées. Les terrains de chasse aux champignons sont des lieux sacrés secrets. Tout le monde semble en avoir un et ils ne le partageront pas, ils jubileront et sortiront de temps en temps un sac ou deux de girolles dorées (ça a été une bonne année pour nous au rayon des cadeaux aux champignons!) mais ne dites pas où ils les ont obtenus, sauf dans les termes les plus vagues, une vague dans une direction, un geste vers les collines.
Non pas que je me fasse confiance pour identifier correctement un champignon dans la nature, autre qu’une morille, et personne ne veut être cette personne, celle qui a empoisonné par inadvertance ses amis et sa famille. Quand j’étais petite, nous apportions des champignons d’origine douteuse à ma tante Sally pour identification – en y réfléchissant maintenant, je ne sais pas comment elle a acquis ses connaissances sur les champignons, mais elle semblait toujours avoir une réponse.
Si vous voulez butiner vos propres champignons
Cet article sur la vie en plein air contient des conseils pour la chasse aux morilles au printemps
et cet article traite de la recherche de chanterelles
D’autres recettes de chanterelles (ou de champignons en général)
Je viens de terminer d’écouter le premier épisode de Cooking by Ear « Frances McDormand and Risotto”. Il s’avère qu’elle ne peut pas non plus amener quelqu’un à leur montrer où ils butinent des champignons. De plus, c’était l’une des meilleures émissions de cuisine que j’ai jamais regardées et c’était uniquement audio, mais en quelque sorte plus – le discours des chanterelles était enchanteur. Ce n’est pas la saison des asperges, mais je dois bientôt essayer ce risotto.
J’adore la sauce aux champignons!
Cette version plus copieuse avec de la guinness est idéale pour le déjeuner ou le dîner
Ou pour le petit déjeuner pour deux, essayez cette sauce aux biscuits et aux champignons
Pâtes crémeuses aux champignons
pâtes aux champignons – aka – sauce à la crème simple aux chanterelles et spaghettis
Equipment
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a pot for boiling the noodles (5 or 6 quart)
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a pan for cooking the sauce (10.la fonte de 5 pouces est mon go to)
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une fourchette pour fouetter
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une râpe à fromage pour râper
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une râpe à fromage pour râper
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un couteau tranchant pour couper
Ingrédients 1x2x3x
- un demi-paquet (8 onces) de pâtes longues, de spaghettis ou de cheveux d’ange
- 4-5 onces de produits frais girolles – hachées grossièrement
- 2 C. à soupe de beurre que j’ai utilisé salé et n’ai ajouté aucun autre sel sauf sous forme de parmesan
- 2 petites ou 1 grosse gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 tasse de lait
- flocons de poivre au goût
- parmesan râpé au goût quelque part entre deux cuillères à soupe fraîches râpées et 3/4 tasse
- persil frais ou basilic pour la garniture et la roquette miam seraient également excellents
Instructions
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chauffer et saler l’eau pour vos pâtes
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ajoutez les champignons hachés dans une poêle sèche préchauffée (j’utilise de la fonte à feu moyen) et faites cuire jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité ait été libérée et que les champignons commencent à peine à brunir (8-15 minutes habituellement) – ne vous inquiétez pas si les champignons collent un peu à la poêle tant que rien ne brûle, tout va bien
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réduire légèrement le feu et ajouter le beurre et l’ail dans la poêle
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lorsque le beurre est ajouter la farine fondue et remuer jusqu’à ce que la farine n’ait plus de morceaux secs (ceux-ci font des grumeaux et des grumeaux)
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ajouter le lait et fouetter à la fourchette, en augmentant à nouveau le feu à moyen, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux de farine et que la sauce mijote et commence à épaissir – réduire le feu à doux et cuire vos pâtes – en remuant la sauce de temps en temps
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lorsque la cuisson des pâtes est terminée, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce dans la poêle, mélangez pour enrober et servez la garniture avec le parmesan, les flocons de poivre, and greens