avec Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, S. thermophilus est couramment utilisé dans la production de yogourt et de fromage, en particulier le fromage mozzarella.

Son but est de transformer le lactose en acide lactique, réduisant ainsi la teneur en sucre du produit laitier et formant la structure gélatineuse caractéristique du yogourt et du fromage.

Santé intestinale

Une autre étude a révélé que la supplémentation en L. plantarum et S. thermophilus ont amélioré la constipation chez les patients souffrant de SCI-C.

Une combinaison de B. lactis et de S. thermophilus a réussi à améliorer la diarrhée associée aux antibiotiques chez les enfants.

Système immunitaire

Des études chez la souris ont montré que S. thermophilus exerce des effets anti-inflammatoires en supprimant la production de la cytokine pro-inflammatoire IL-17.

Protection contre les agents pathogènes

Clostridium difficile est un agent pathogène opportuniste omniprésent capable de provoquer une colite, en particulier chez les populations vieillissantes et les patients recevant des antibiotiques. Des études montrent que 20% des patients atteints de diarrhée associée aux antibotiques sont susceptibles d’être colonisés par le C. difficile.

Des études chez la souris ont révélé que la supplémentation en S. thermophilus dans le contexte de l’infection à C. difficile empêchait une perte de poids extrême et montrait moins de pathologie, moins de diarrhée et des niveaux de toxines détectables plus faibles.