De toutes les épices que le monde a à offrir, la muscade était autrefois saluée comme « valant son pesant d’or. »Se procurer un petit sac permettrait à son propriétaire de s’enrichir suffisamment pour durer toute une vie, ce qui m’amène à me demander: ”Qui a dit que « l’argent ne pousse pas sur les arbres »? »

Habitat

Originaire des îles Mallucas dans le Pacifique Sud, alias les « îles aux épices”, la muscade est appréciée pour sa saveur, son arôme et ses propriétés médicinales.

Légère et facile à transporter, la muscade, comme d’autres épices, était populaire sur les navires de commerce. D’autres articles de commerce (comme la poterie, les bijoux et le tissu de soie) étaient plus lourds à transporter. Ainsi, les épices étaient des marchandises beaucoup plus précieuses.

Poussant au milieu des récifs immaculés et du sable blanc de leur île natale, le muscade (Myristica frangans) peut atteindre une hauteur de 66 pieds. Il produit des fruits, qui ressemblent à une forme de pêche, connue sous le nom de pomme de muscade.

Le fruit de l’arbre est jeté le plus souvent, bien que certains pays indonésiens l’utilisent pour faire des confitures et des bonbons.

La noix de muscade, telle que nous la connaissons, se trouve dans la graine (noix) qui, après séchage, produit deux épices différentes, la noix de muscade et le macis.

Un peu d’amusement peut être trouvé dans le fait que les commerçants néerlandais qui monopolisaient le commerce des épices dans les années 1600 ont demandé que la plantation de noix de muscade soit réduite, par déférence à la popularité de la masse. Ils n’avaient aucune idée…

À maturité, le fruit de l’arbre se divise en deux, révélant une noix de la taille d’une pacane qui est enveloppée par un filet de bandes rouges et cireuses. Le filet (ou arille) produit de la masse, très similaire à la muscade dans le goût, et parfait pour les consommateurs qui préfèrent une subtile touche de poivre dans leurs plats.

La noix produit de la muscade, un élément intégral que l’on trouve partout dans les cuisines.

Histoire

Bien que l’épice soit abordable pour les consommateurs d’aujourd’hui, historiquement, elle n’aurait été trouvée que dans les maisons des nobles titrés ou des marchands aisés. Au cours du premier siècle, les Arabes ont gardé la source secrète, racontant des histoires sur son origine, qui étaient cachées dans le danger et le mystère.

La première apparition de l’épice dans l’histoire remonte au premier siècle, lorsque les écrivains arabes vantaient ses utilisations comme aide aphrodisiaque et digestive.

Pline, un célèbre auteur romain, naturaliste, philosophe et commandant de la marine, a été l’un des premiers à remettre en question les revendications arabes.

Son observation : « Tous ces contes ont évidemment été inventés dans le but d’augmenter le prix de ces marchandises. » Pline n’était pas un imbécile.

Après la chute de Rome, les routes commerciales ont été coupées et le commerce avec l’Europe s’est dissipé. Les Européens ont perdu la mémoire de l’épice pendant des centaines d’années, jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau introduite par les commerçants arabes au 11ème siècle.

Ironiquement, les Arabes n’avaient pas perdu leur talent pour la narration, et les Européens croyaient à nouveau aux mêmes contes précédemment démystifiés. Inutile de dire que seuls les riches pouvaient se le permettre.

En avril 1191, Henri VI est couronné Empereur du Saint-Empire romain germanique. En préparation, il est dit qu’Henri avait fait nettoyer la route avec de la muscade avant de parcourir le chemin de son couronnement.

Les explorateurs ont connu au 16ème siècle des navires plus grands et de meilleure qualité, et le monde connu de ces explorateurs s’est élargi à chaque expédition. Les épices ont été adoptées pour leurs propriétés médicinales avant tout. Et les Portugais, qui monopolisaient le commerce depuis des années, se sont soudainement retrouvés en conflit avec l’Angleterre.

Selon la rumeur, la noix de muscade était un « remède miracle” pour la peste redoutée, ce qui a fait monter en flèche les prix déjà élevés. La solution de l’Angleterre serait de reprendre le commerce, commençant ainsi les « guerres des épices. »

La  » Guerre des épices  » s’étendrait sur une période de deux cents ans et impliquerait cinq grands pays commerciaux différents. Les Hollandais finiront par prendre le contrôle à la fois du commerce et de la ville de Malacca.

Malheureusement, l’expansion du commerce a rendu les épices plus facilement disponibles, ce qui a entraîné une chute des prix. La réponse néerlandaise a été de détruire de grandes parcelles de sources existantes par le feu dans le but d’augmenter les profits.

Peu après, les Français planteront leurs propres arbres sur les îles qu’ils contrôlent dans l’océan Indien.

Ironiquement, la France était le seul grand pays européen qui n’avait pas financé l’exploration, et les graines qu’ils ont plantées pour produire les cultures à forte demande de cannelle, de clou de girofle et de muscade ont été retirées clandestinement des plantations de leurs concurrents.

Utilisation moderne

Dans notre monde moderne, la noix de muscade est appréciée comme une épice aromatique puissante. Les composants présents dans son huile essentielle comprennent la myristicine (anti-inflammatoire), le camphène (antifongique), le géraniol (antioxydant) et le bornéol (antibactérien, analgésique, anti-inflammatoire).

Il contient également de nombreux corps gras, des protéines, de l’amidon et des traces de potassium et de calcium.

Huile essentielle de muscade 100% pure et de meilleure qualité Thérapeutique disponible sur Amazon

Sur le plan thérapeutique, on dit que l’utilisation de la muscade comme assaisonnement peut stimuler le système cardiovasculaire, abaisser la pression artérielle, améliorer la concentration, réduire les douleurs articulaires, soulager l’inflammation et calmer les maux d’estomac occasionnels.

Un trait dans un verre de lait chaud peut être utilisé pour contrer les intestins hyperactifs, tandis que mélanger la même quantité dans une tasse chaude de thé à la menthe poivrée peut aider à calmer les maux d’estomac.

Pour ceux d’entre vous qui souffrent d’inflammation et de douleurs articulaires, les avantages de l’huile essentielle de muscade peuvent être déployés à la fois en interne et par voie topique.

Heureusement, l’un ou l’autre choix est un régal satisfaisant. Si vous préférez satisfaire votre palais, essayez de mélanger quatre ou cinq gouttes d’huile essentielle dans une cuillère à café de miel, et ajoutez-le au lait chaud ou au thé. Si vous ne vous souciez pas du miel, un cube de sucre constitue une excellente alternative.

Lorsqu’il est utilisé par voie topique, un mélange d’huile de noix de muscade peut servir le même but en soulageant les articulations et les muscles endoloris, en apportant éventuellement un soulagement plus immédiat. Avouons-le, rien de tel qu’un bon massage.

La recette ci-dessous fait appel à l’huile d’amande comme base pour aucune autre raison que le fait que c’est mon préféré personnel. Les huiles de support sont nombreuses et doivent être choisies selon vos préférences personnelles. D’autres favoris incluent le jojoba, la noisette et la noix. En savoir plus sur la cuisson aux huiles essentielles.

Huile de massage

• 20 gouttes de muscade
• 20 gouttes de gingembre
• 10 gouttes de romarin
• 3 onces d’huile d’amande (Base)

Mélanger les huiles dans une bouteille de quatre onces et les réchauffer avant utilisation.

Les propriétés antibactériennes de la muscade sont réputées pour réduire considérablement les symptômes d’halitose (c’est-à-dire la mauvaise haleine) et débarrasser votre bouche des bactéries indésirables. En conséquence, l’épice est couramment utilisée dans un certain nombre de dentifrices différents.

Il est également utilisé pour soulager les maux de dents. Placez simplement une goutte d’huile sur un coton-tige et tamponnez-le sur la zone des gencives entourant le coupable. Répétez si nécessaire.

Mouture fraîche

Alors, comment choisir exactement la noix de muscade à acheter tout en parcourant les allées de nos marchés locaux, épiceries ou épiceries? Heureusement, l’épice est prête à l’emploi dans une variété de produits différents qui sont parfaits, abordables et facilement utilisés dans notre vie quotidienne.

J’avoue qu’il n’y a rien que j’aime plus que de cuisiner par un après-midi frais.

D’accord, n’importe quel après-midi.

Mais comme la plupart d’entre vous, je me précipite souvent, je fais des courses et j’essaie de rattraper tout ce que j’ai mis de côté jusqu’à demain, car demain semble toujours me faire allusion.

Ainsi, la muscade moulue a une maison permanente dans le rack à épices aux côtés du reste de mes épices ”ne peuvent pas vivre sans ». Notez que le préemballage n’est pas le meilleur, mais c’est une alternative rapide et raisonnable.

Boîte de noix de Muscade entière disponible sur Amazon

Lorsque vous achetez la variété moulue, quelque chose est perdu. Dans ce cas, vous perdez l’arôme indescriptible, épicé et sucré de la muscade fraîchement moulue. Les noix entières ne sont pas difficiles à trouver à l’achat et sont même disponibles sur Amazon.

Ils se conservent indéfiniment. De plus, ils sont facilement broyés en utilisant le côté fin d’une râpe à fromage (idéal pour saupoudrer des épices dans une boisson chaude), ou un moulin à café (j’ai un moulin acheté spécifiquement pour des choses autres que le café). J’ai envisagé de ramasser une râpe à muscade Moscata, car ses critiques sur Amazon sont exceptionnelles.

Peu importe la façon dont vous pelez le chat, même si nous nous plaignons tous d’être occupés, le fraîchement moulu ne prend pas beaucoup de temps à produire, et les résultats en valent la peine.

Râpe à noix de muscade GEFU 34670 de Moscata

Beaucoup de gens considèrent la noix de muscade comme rien de plus qu’une épice de cuisson, comme pour le pain d’épice et d’autres produits. Eh bien, ils auraient tort.

La tarte à la citrouille est l’un de mes desserts préférés des fêtes, mais pensez à cette glorieuse courge musquée rôtie, à cette soupe épaisse et crémeuse à la citrouille, au lait de poule ou à un délicieux rhum chaud beurré assis autour du feu.

Partie irremplaçable des mélanges d’épices à la citrouille, la muscade est également un ajout savoureux à des aliments comme le thé chai, ou même des scones d’épices fraîches à la mûre ou à la citrouille.

Il est également idéal dans ou saupoudré de pacanes rôties, de biscuits, de gâteaux aux épices, de biscotti ou d’un bol de flocons d’avoine bien chaud.

Ses utilisations sont infinies.

Ajoutez une pincée dans votre sauce blanche pour un peu plus de zeste, ou rehaussez la saveur des dîners à base de viande avec la même chose. Cette épice complétera la saveur de votre viande avec des nuances de noisette, donnant aux recettes préférées une touche de nouveauté et d’excitation.

Fruit salads become true desserts, and the world of hot beverages just might become your favorite mode of experimental adventure.

Vin chaud

Le vin chaud est généralement considéré comme une boisson de vacances, mais je devrais demander, pourquoi? Nous n’arrêtons pas de nous divertir lorsque les vacances se terminent. Les rassemblements d’hiver se poursuivent et les soirées passées avec des proches sont innombrables.

Une bonne tasse chaude de vin chaud ou de rhum beurré favorise les sentiments de bien-être, de confort et d’alliance des spiritueux. Les boissons chaudes créent une facilité si souvent perdue au milieu de nos vies occupées.

Caractérisés par leur goût citronné produit par le zeste de citron, ils génèrent une sensation de chaleur et d’intimité rarement produite par d’autres boissons alcoolisées.

Beaucoup de gens sont intimidés par le mot « chaud”, ne le comprenant pas n’implique rien de plus que de chauffer et de pimenter. Au Moyen Âge, le mulling était populaire pour ses bienfaits pour la santé, sans parler de la croyance en son pouvoir d’aphrodisiaque.

Aujourd’hui, la science a prouvé que beaucoup de ces croyances étaient en fait exactes. La documentation indique que le vin rouge favorise le sommeil, aide à réduire le cholestérol, contribue potentiellement à diminuer le risque de certains cancers, agit comme un anti-inflammatoire et favorise la santé du cœur et du cerveau, lorsqu’il est consommé avec modération.

Pensez à combien ces avantages deviennent plus puissants avec les épices ajoutées au mélange!

Il existe d’innombrables recettes pour le vin chaud, ainsi qu’un certain nombre de kits de cuisson pré-préparés comprenant de la muscade – ainsi que ses autres épices chauffantes caractéristiques. Si vous aimez faire des paniers-cadeaux à la maison, les kits de mulling sont faciles à compiler et sont garantis de produire plus que les excellents résultats qu’ils fournissent, avec des sourires sur les visages de leurs destinataires.

Pour ceux qui ne consomment pas de boissons alcoolisées, la noix de muscade sert également de délicieux ajout à une tasse de thé chaude, pomme cidre, ou même cacao chaud.

Doux aux épices

Il est facile de voir que quelle que soit notre humeur ou notre envie individuelle, la muscade a le remède. Des bonbons que nous aimons aux aliments réconfortants et divertissants, cette épice est aussi précieuse aujourd’hui qu’à sa première utilisation enregistrée.

Nos grands-mères ne savaient pas que la bonté contenue dans les tartes si amoureusement faites pour la famille pendant les vacances allait au-delà de nos papilles gustatives, au profit de notre corps aussi.

Essayez une nouvelle recette, expérimentez avec l’un de vos favoris ou rasez simplement un peu de muscade sur votre café du matin. Je pense que vous serez agréablement surpris et prêt à explorer vos options.

Sources:

« Commerce des épices. » Encyclopédie Britannica. (s.d.). Extrait de http://www.britannica.com/EBchecked/topic/559803/spice-trade

Le personnel de Foodal n’est pas un professionnel de la santé et cet article ne doit pas être interprété comme un avis médical. Foodal et Ask the Experts, LLC n’assument aucune responsabilité pour l’utilisation ou la mauvaise utilisation du matériel présenté ci-dessus. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de changer votre alimentation, ou d’utiliser des suppléments ou des médicaments fabriqués ou naturels.