La quantité d’aliments génétiquement modifiés (GM) n’a cessé d’augmenter alors que l’inquiétude du public grandit. Les aliments GM ont été conçus pour résister aux herbicides et à une salinité élevée, augmenter les rendements, augmenter l’attrait esthétique, être utilisés comme vaccins et augmenter la valeur nutritive (1). Le riz doré est une culture GM destinée à augmenter la vitamine A alimentaire. Grave problème de santé dans les pays en développement, une carence en vitamine A peut entraîner la cécité et la mort prématurée. Le riz, un aliment de base, produit le diphosphate de géranylgéranyle (GGPP), un précurseur précoce du bêta-carotène. L’ensemble de la voie de biosynthèse du bêta-carotène (2 gènes de jonquille et 1 gène de bactérie) a été conçu avec un endosperme de riz pour convertir le GGPP en bêta-carotène. Le produit, le Riz doré, donne 1,6-2,0 µg de bêta-carotène/g de riz sec (2). Le bêta-carotène n’est pas toxique et peut être stocké par l’organisme. Le corps convertit le bêta-carotène en vitamine A, qui est toxique à des niveaux élevés. Le riz doré a le potentiel d’être un atout précieux contre la carence mondiale en vitamine A. Aucune preuve n’a révélé que les aliments GM étaient dangereux en termes de transfert de gènes, de toxicité ou de pathogénie. Cependant, les aliments GM se sont révélés allergènes. Avec une réglementation appropriée, les aliments GM peuvent avoir un impact positif sur la santé.