Ces nouilles aux œufs chinoises faites maison sont, en un mot, incroyables. Leur texture moelleuse et rebondissante est inégalée. Bien que j’adore notre recette de nouilles chinoises faites à la main en utilisant uniquement de la farine et de l’eau, celle-ci pourrait être ma nouvelle préférée!
Les nouilles aux œufs frais sont généralement assez pratiques à obtenir dans les épiceries asiatiques. Mais de nos jours, lorsque nous essayons tous de minimiser les voyages à l’épicerie et d’avoir un peu plus de temps entre nos mains, les fabriquer à partir de zéro est parfait.
Honnêtement, ceux-ci sont si bons et si faciles (tout le processus me prend moins d’une heure), je fais désormais le mien!
- Pourquoi les nouilles aux œufs?
- Rouler et couper des nouilles
- Conseils importants:
- Nouilles aux œufs chinoises: Instructions de recette
- Recettes à réaliser avec Ces Nouilles
- Nouilles aux œufs chinoises faites maison
- Ingrédients
- Instructions
- Pour faire la pâte:
- Rouler &Couper les nouilles:
- Pour cuire les nouilles:
- Conseils&Notes:
- valeurs nutritives
- informations nutritionnelles avertissement
Pourquoi les nouilles aux œufs?
Les nouilles aux œufs sont un peu plus polyvalentes que les nouilles blanches ordinaires à base de farine et d’eau.
En plus d’être idéales pour les soupes de nouilles et les plats impliquant de jeter les nouilles en sauce, les nouilles aux œufs peuvent également être sautées. La protéine contenue dans les œufs les rend plus résistants.
La graisse des œufs enrichit également la pâte pour une texture soyeuse et une saveur plus riche. Amen à ça!
Rouler et couper des nouilles
Comme nous l’avons montré dans notre première recette de nouilles faites à la main, vous pouvez rouler et couper ces nouilles à la main. Cependant, si vous avez un rouleau à pâtes et un cutter, l’ensemble du processus devient beaucoup plus facile.
Mon grand-père (le père de ma mère) adorait explorer son quartier pour les ventes de garage le week-end. Souvent, il achetait nos affaires familiales qu’il pensait que nous apprécierions et montrait ses trésors quand lui et ma grand-mère venaient nous rendre visite.
Certaines de ses meilleures trouvailles étaient des équipements de cuisinenothing rien ne coûtant plus de cinq ou dix dollars, ce qui, je pense, était sa limite de dépenses supérieure!
Il m’a acheté un grille-pain particulièrement génial que j’ai utilisé tout au long du collège, et j’utilise toujours la petite machine à expresso qu’il a trouvée pour faire mon café tous les matins.
Cependant, ma possession précieuse nouvellement découverte est le rouleau à pâtes mécanique, importé d’Italie, qu’il nous a offert il y a des années. Il a ramassé de la poussière dans mon armoire (un crime de ma part, vraiment). Jusqu’À MAINTENANT.
Il roule des pâtes et des nouilles si joliment. Je dois vous dire que j’ai fait pas moins de quatre lots la semaine dernière.
Vous devez vous assurer d’avoir une surface avec une lèvre pour la serrer solidement, mais je recommande fortement ce rouleau à pâtes mécanique à manivelle. Si vous n’avez pas de surface appropriée mais que vous avez un mélangeur électrique sur pied, vous pouvez essayer un accessoire pour rouleau à pâtes.
Je vais vous montrer dans cet article comment rouler et couper ces nouilles avec un rouleau à pâtes. Si vous n’en avez pas, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours les rouler et les couper à la main selon nos instructions dans ce post de nouilles blanches maison.
Conseils importants:
Que vous fassiez des nouilles blanches simples ou des nouilles aux œufs faites maison, beaucoup de nos conseils clés restent les mêmes:
- Ne soyez pas tenté d’ajouter plus d’eau! La pâte prendra un certain temps à se réunir, car la farine absorbe progressivement le liquide dans les œufs. Résistez à l’envie d’ajouter de l’eau supplémentaire, ce qui rendra les nouilles gommeuses plutôt que élastiques. Si vous vivez dans un climat sec et que la pâte ne s’est pas réunie en 4 à 5 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire. Mais c’est tout !
- Farine souvent! Pour éviter que les nouilles ne collent ensemble, farinez constamment la pâte pendant le laminage et la coupe.
- Rappelez-vous que les nouilles se dilatent lors de la cuisson. Cela signifie qu’ils doivent être assez minces lorsque vous les déployez. Idéalement, la pâte roulée doit être suffisamment fine pour lire un journal. Un rouleau à pâtes aide vraiment à cela.
- Utilisez des mesures de poids pour des résultats plus cohérents. La technique de mesure et les variations entre les outils de mesure peuvent créer beaucoup d’incohérences. Mesurez la farine de cette recette en poids pour obtenir les meilleurs résultats.
- La farine tout usage est très bien à utiliser. (Différent de notre autre recette!) Dans notre recette régulière de nouilles blanches, nous suggérons d’utiliser de la farine à pain (qui a une teneur en gluten plus élevée). Cependant, nous avons constaté que la farine tout usage fonctionnait tout aussi bien (sinon mieux) dans cette recette de nouilles aux œufs.
Nouilles aux œufs chinoises: Instructions de recette
Mélanger la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Ajouter les œufs et l’eau et mélanger pour former une pâte hirsute.
Allumez le mélangeur muni du crochet à pâte et pétrissez pendant 10 minutes. Soyez patient et laissez la pâte se réunir lentement. Si vous pétrissez à la main, pétrissez pendant 5 minutes supplémentaires (15 minutes au total).
Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes. Vous remarquerez qu’une fois la pâte reposée, elle est plus douce et plus souple.
Divisez la pâte en deux. Mettez une moitié de côté, à couvert.
Pour rouler à la main, suivez les instructions ici. Pour rouler à l’aide d’un rouleau à pâtes, aplatissez la moitié de la pâte en un mince rectangle d’environ ½ à ¾ pouce d’épaisseur (environ 1 à 2 cm).
Avec le rouleau à pâtes au réglage le plus épais, faites passer la pâte, en veillant à la guider droite, afin qu’elle ne se torde pas et ne se coince pas dans les côtés du rouleau.
Continuez à faire passer la pâte à travers le rouleau une fois à chaque réglage, en diluant d’un réglage à chaque fois.
Lorsque vous avez terminé la moitié des paramètres, vous voudrez peut-être couper la pâte en deux, afin que ce ne soit pas trop long et difficile à gérer. J’ai coupé ma pâte quand elle était au deuxième au stade le plus fin.
Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, ça devenait assez long!
Lorsque la pâte est suffisamment fine pour que votre main la traverse, fariner soigneusement les deux côtés de la feuille de pâte.
Exécutez-le ensuite dans le réglage de coupe de nouilles souhaité.
Nous avons coupé le premier lot assez mince, mais vous pouvez également faire de larges nouilles aux œufs. Les nouilles plus fines conviennent mieux aux soupes de nouilles, tandis que les nouilles plus larges sont généralement meilleures pour les sautés.
Mélanger les nouilles dans de la farine supplémentaire pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Vous remarquerez peut-être que quelques brins de nouilles n’ont pas été coupés complètement. Séparez-les pour les séparerthe les nouilles seront suffisamment élastiques et extensibles.
Répéter avec l’autre moitié de la pâte. Cette recette fait quatre portions.
Pour cuire les nouilles, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles et remuer immédiatement pour s’assurer qu’elles ne s’agglomèrent pas.
Faire bouillir pendant 60 à 90 secondes.
Égouttez immédiatement, et ils sont prêts à être ajoutés à votre sauce préférée, à votre soupe de nouilles ou à votre sauté!
Si vous ne prévoyez pas de manger les quatre portions de nouilles à la fois, vous pouvez congeler les restes. Il suffit de bien les mélanger dans la farine et de les transférer dans un sac de congélation hermétique. On adore ces sacs réutilisables.
Assurez-vous simplement qu’elles ne sont pas compressées dans le congélateur (n’empilez rien dessus), sinon les nouilles colleront ensemble.
Pour cuire, ajoutez-les directement dans de l’eau bouillante congelée. Ne décongelez pas au préalable, sinon ils pourraient coller ensemble. Les nouilles congelées sortiront du sac de congélation comme un gros bloc, mais elles se sépareront rapidement lorsqu’elles toucheront l’eau bouillante. Utilisez une paire de baguettes pour les remuer et séparer les brins.
Si vous le conservez au réfrigérateur, il est préférable de conserver la pâte et de la rouler fraîche. La pâte réfrigérée doit être utilisée dans un délai de 1 jour.
J’ai fait quelque chose d’assez simple avec ma portion de ces nouilles savoureuses.
Voici exactement ce que j’ai fait:
J’ai ajouté des oignons verts hachés (environ 1 cuillère à soupe), de l’ail (1 gousse) et du piment (1/2 d’un piment d’oiseau thaïlandais) sur le dessus, et j’ai versé quelques cuillères à soupe d’huile chauffée sur les aromatiques pour qu’ils grésillent et libèrent leurs saveurs. Ensuite, j’ai ajouté 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à café de vinaigre noir et 1/2 cuillère à café d’huile de sésame. Je l’ai mélangé et je l’ai ASPIRÉ. C’était TELLEMENT DÉLICIEUX.
Croyez-moi, cette recette en vaut vraiment la peine ! Voici quelques autres recettes que vous pouvez faire avec ces nouilles:
Recettes à réaliser avec Ces Nouilles
- Poulet Khao Soi
- Nouilles au Sésame de 10 Minutes
- Soupe de Nouilles Laksa
- Légumes Lo Mein
- Bacon &Sauté de Nouilles aux Œufs aux Oignons Verts
- Nouilles au Curry Rouge au Poulet
- Curry Mee (Soupe de nouilles malaisiennes)
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Nouilles aux œufs chinoises faites maison
Ingrédients
- 2 2 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 3 3 gros œufs
- 1 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
Pour faire la pâte:
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Mélanger la farine et le sel dans la pâte le bol d’un batteur sur socle. Ajouter les œufs et l’eau et mélanger pour former une pâte hirsute.
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Allumez le mélangeur muni du crochet à pâte et pétrissez pendant 10 minutes. Si vous pétrissez à la main, pétrissez pendant 5 minutes supplémentaires (15 minutes au total). Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
Rouler &Couper les nouilles:
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Diviser la pâte en deux. Mettez une moitié de côté, à couvert. Pour rouler à la main, suivez les instructions ici. Pour rouler à l’aide d’un rouleau à pâtes, aplatissez la moitié de la pâte en un mince rectangle d’environ ½ à ¾ pouce d’épaisseur (environ 1 à 2 cm).
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Avec le rouleau à pâtes au réglage le plus épais, faites passer la pâte, en veillant à la guider droite, afin qu’elle ne se torde pas et ne se coince pas dans les côtés du rouleau.
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Continuez à faire passer la pâte à travers le rouleau une fois à chaque réglage. Lorsque vous avez terminé à mi-chemin des réglages, vous voudrez peut-être couper la pâte en deux, afin qu’elle ne soit pas trop longue et difficile à gérer.
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Lorsque la pâte est suffisamment fine pour que votre main la traverse, fariner soigneusement les deux côtés de la feuille de pâte. Ensuite, passez-le à travers le réglage de coupe de nouilles souhaité. Mélanger les nouilles dans de la farine supplémentaire pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Répétez avec l’autre moitié de la pâte. Cette recette fait quatre portions.
Pour cuire les nouilles:
-
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles et remuer immédiatement pour s’assurer qu’elles ne s’agglomèrent pas. Faites cuire les nouilles pendant 60 à 90 secondes et ajoutez-les à votre sauce préférée, à votre soupe de nouilles ou à votre sauté!
Conseils&Notes:
valeurs nutritives
informations nutritionnelles avertissement
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