Il y a beaucoup de confusion autour de l’avoine et de savoir si elle est réellement sans gluten ou non – eh bien, l’avoine n’est pas sans gluten. Pour comprendre pourquoi, nous examinerons ce qu’est réellement le gluten, la sensibilité au gluten cœliaque par rapport au gluten non cœliaque et les définitions légales pour l’étiquetage ici et dans le monde.

Qu’est-ce que le gluten de toute façon?

Le gluten est utilisé pour décrire une fraction protéique de prolamine qui affecte les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cette fraction de gluten est appelée gliadine dans le blé, hordéine dans l’orge, secaline dans le seigle et c’est de l’avenine dans l’avoine. Et c’est là qu’il a tendance à y avoir confusion avec l’avoine – qui contient la protéine avenine, une protéine de gluten.

Donc, si vous avez déjà vu des produits ou des recettes comme ‘avoine sans gluten » ou ‘biscuits sans gluten », cela fait référence à l’avoine qui a été cultivée et transformée sans entrer en contact avec le blé, l’orge ou le seigle.

Ce type d’étiquetage est acceptable aux États–Unis – plus à ce sujet plus tard. Ce n’est pas la même chose ici. Il a été démontré que l’avenine provoque une inflammation et des lésions de la muqueuse de l’intestin grêle chez certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque. Même de minuscules traces de gluten peuvent provoquer des symptômes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Donc, sur la base de la science, l’avoine ne devrait pas être consommée avec un régime sans gluten.

Qu’est-ce que la maladie cœliaque?

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune caractérisée par des symptômes gastro-intestinaux assez terribles tels que ballonnements, vomissements, gaz, diarrhée, constipation, perte de poids involontaire et anémie.

Lorsque les personnes atteintes de la maladie cœliaque mangent des aliments contenant du gluten, leur corps produit des anticorps qui attaquent le gluten, causant des dommages à l’intestin grêle. Cette inflammation et les dommages ultérieurs de l’intestin grêle sont responsables des symptômes ci-dessus.

Éviter toutes les formes de gluten est absolument nécessaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque – c’est compréhensible. Tout dommage à l’intestin grêle a un impact sur la capacité du corps à absorber les vitamines, les minéraux et autres nutriments, ce qui entraîne des carences nutritionnelles et tout un ensemble de problèmes à résoudre.

Pour plus d’informations sur le diagnostic, visitez la Nouvelle-Zélande cœliaque.

La maladie cœliaque par rapport à la sensibilité au gluten non cœliaque

La maladie cœliaque est une affection à médiation immunitaire dans laquelle le corps réagit anormalement au gluten alimentaire, entraînant une inflammation et des dommages à la muqueuse de l’intestin grêle.

Des recherches publiées dans l’European Journal of Nutrition ont révélé que certaines formes de protéines d’avoine stimulent des réponses immunitaires similaires à celles du blé. Il y a en fait tout un corpus de recherches scientifiques sur l’avoine évaluant l’innocuité de la consommation d’avoine, dont une grande partie rapporte que les protéines contenues dans l’avoine provoquent une inflammation et des dommages chez les patients sensibles au gluten. Ainsi, la Nouvelle-Zélande cœliaque sur son site Web indique clairement que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne devraient pas consommer d’avoine.

La sensibilité au gluten non cœliaque est cependant une situation différente. Il décrit les personnes qui signalent des symptômes gastro-intestinaux qui s’améliorent en excluant simplement le gluten de l’alimentation, mais qui n’ont aucune lésion démontrable de la muqueuse de l’intestin grêle lorsqu’elles sont exposées au gluten.

Les personnes ayant une sensibilité au gluten non cœliaque (celles qui ont une sensibilité au gluten et qui ont été testées négatives pour la maladie cœliaque) peuvent présenter des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque. Ils n’ont tout simplement pas la même réponse en anticorps, l’inflammation et les dommages aux muqueuses que chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Donc, naturellement, une personne sensible au gluten va probablement se sentir mieux avec un régime sans gluten. Il y a de fortes chances qu’ils puissent aussi avoir de l’avoine et ce ne sera pas un problème. Ce n’est pas la même chose pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Donc, légalement parlant, l’avoine n’est pas sans gluten

Revenons aux « avoine sans gluten », vous constaterez que bien que celles-ci existent aux États-Unis, vous ne trouverez pas d’avoine étiquetée « sans gluten » en Nouvelle-Zélande. Parce que l’avoine n’est pas sans gluten.

En vertu du Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code, l’avoine et ses produits ne sont pas autorisés dans les aliments étiquetés sans gluten. Période. Pour cette même raison, un produit contenant de l’avoine étiqueté « sans gluten » en provenance des États-Unis, par exemple, pourrait être étiqueté « sans blé » en Nouvelle-Zélande. Alors regardons pourquoi c’est.

Pour qu’un produit alimentaire soit étiqueté sans gluten en Australie et en Nouvelle-Zélande, un aliment doit contenir ‘Aucun gluten détectable » selon la méthode d’essai la plus sensible universellement acceptée. Ce test permet actuellement d’atteindre un niveau de détection de 0.0005 (5 parties par million ou ppm). Si le gluten n’est pas détecté – c’est-à-dire contenant moins de 5 ppm, l’aliment peut être étiqueté sans gluten en Nouvelle-Zélande. Comparez maintenant cela au Royaume-Uni et à l’UE où les aliments contenant moins de 20 ppm peuvent être étiquetés comme « sans gluten ». Ce 20 ppm est appelé la norme CODEX.

Il en va de même aux États-Unis où la FDA a adopté le moins de 20 ppm comme critère permettant d’étiqueter les aliments sans gluten. La FDA mentionne également où les aliments sont naturellement sans gluten par ingrédient, par exemple les tomates et l’eau et sont donc par défaut sans gluten.

Qu’en est-il du logo Grain croisé ?

Si vous êtes cœliaque ou si vous êtes devenu sans gluten pour d’autres raisons, vous serez assez familier avec le logo du Grain croisé. Tous les produits affichant ce logo ont été examinés et approuvés par Cœliaque Nouvelle-Zélande ou Cœliaque Australie dans le cadre de leur programme de certification, mais vous devrez toujours vérifier vos étiquettes. Les produits qui affichent le logo du grain croisé sont soit:

Sans gluten – le produit est testé pour ne pas avoir de gluten détectable selon les directives FSANZ de 5 ppm pour les aliments sans gluten OU

Testé pour avoir des niveaux de gluten inférieurs à 20 ppm – considéré comme approprié pour un régime sans gluten en vertu de la norme internationale du CODEX pour les aliments sans gluten, (tous les produits qui sont admissibles en vertu de la norme du CODEX NE PEUVENT PORTER LA MENTION « SANS GLUTEN »

Soumis à des tests de laboratoire indépendants tous les 12 mois et à des tests d’audit aléatoires.

Pour voir une liste de nos produits certifiés avec le logo Gain croisé, consultez cette page ici. Et si jamais vous voyez des déclarations sur les étiquettes des aliments comme « peut contenir du blé ou du gluten », restez clair! Nous espérons que ce post a clarifié le problème pour vous.