Muffins à la citrouille à la farine d’amande pour votre amour du four! < – dites que cinq fois vite.

Ou, prenez simplement une bouchée géante de muffin et utilisez de grands gestes de la main combinés à une série de MMMMM pour indiquer que votre bouche est trop pleine pour les virelangues. J’aime ce plan.

Ces muffins à la citrouille à la farine d’amande sont faits avec de la purée de citrouille pure, naturellement sucrée avec du sirop d’érable, et ne contiennent ni beurre ni huile.

Même si ces muffins sont sans beurre et sans huile, ils restent humides et fondants dans la bouche. En fait, ce sont quelques-uns des muffins les plus tendres et sains que j’ai jamais cuits!

Comme mon pain Paléo à la citrouille (qui est également fait avec de la farine d’amande), les muffins ont une texture et une mie fantastiques et uniques. C’est un produit de la farine d’amande elle-même.

La farine d’amande est fabriquée uniquement à partir d’amandes moulues. Les graisses saines, combinées à l’humidité de la purée de citrouille, maintiennent les muffins à la citrouille humides, sans avoir besoin d’ajouter de graisse ou de liquide supplémentaire.

En plus de leur texture délicate et délicieusement humide, ces muffins à la citrouille sains sont également profondément épicés.

La citrouille en elle-même est en fait assez fade. Goûtez-en une petite bouchée de la boîte la prochaine fois que vous cuisinerez, et vous verrez ce que je veux dire. (De plus, ne soyez pas en colère contre moi si vous l’essayez et que vous le trouvez moins agréable au goût — je vous ai averti.)

Bon nombre des saveurs agréables que nous associons aux recettes de citrouille, que ce soit ce Granola à la citrouille, ce pain à la citrouille sain classique ou ces Snickerdoodles à la citrouille sont grâce aux épices à la citrouille, généralement une combinaison de cannelle, de muscade, de clou de girofle, de gingembre et de piment de la jamaïque.

Ces muffins à la citrouille à la farine d’amande ne lésinent pas dans l’arène des épices à la citrouille. Tout comme avec ces Muffins à la citrouille sains, chaque bouchée vous enveloppera comme l’écharpe à carreaux extra-épaisse et confortable qui attend au fond de votre placard pour la première journée froide d’automne.

Parce qu’ils sont faits avec de la farine d’amande, ces muffins à la citrouille sont faibles en glucides, sans gluten, et ils sont également qualifiés de muffins à la citrouille Paléo. Bien que je ne suive pas spécifiquement ces régimes, j’adore toujours cuisiner avec de la farine d’amande. C’est savoureux, copieux et contient une myriade d’avantages pour la santé.

Comment faire cuire les Meilleurs Muffins à la citrouille à la Farine d’amande

Une fois que vous franchissez le pas et achetez des amandes la farine, qui est facilement disponible dans la plupart des épiceries et en ligne ici, vous ouvre toutes sortes de nouvelles recettes! J’ai également lié à quelques-unes de mes autres recettes préférées de farine d’amande ci-dessous, vous aurez donc beaucoup de choses à faire avec.

Vous pouvez également faire votre propre farine d’amande à partir d’amandes entières (voir les instructions ci-dessous).

Une fois que vous avez la farine d’amande à la main, cette recette est facile!

Les ingrédients

• Farine d’amande. La farine d’amande est faite d’amandes moulues. C’est tout ! J’aime utiliser de la farine d’amande super fine (qui est faite d’amandes blanchies avec les peaux enlevées), mais vous pouvez utiliser de la farine où les amandes ont encore les peaux (souvent appelée farine d’amandes), si vous le souhaitez. Les muffins seront plus rustiques en apparence et en texture, mais toujours délicieux.
• Citrouille pure. Bien que ce ne soit pas très savoureux en soi, la citrouille BRILLE lorsqu’elle est mélangée à des épices! La citrouille aide à rendre ces muffins incroyablement humides sans utiliser d’huile.
• Épices! Le secret de la chaleur et de la saveur derrière ces délicieux petits muffins. La cannelle, les clous de girofle et la muscade complèteront parfaitement la saveur de citrouille.
• Oeufs. Les œufs sont nécessaires pour lier le pain et l’aider à se lever. Si vous cherchez un pain à la citrouille sans œufs, je vous recommande de sauter cette recette et de cuire cette recette de pain à la citrouille Végétalien ou ces Muffins à la citrouille végétaliens à la place. (Si vous avez besoin que votre pain à la citrouille soit sans gluten ET végétalien, utilisez un mélange de cuisson 1: 1 GF comme celui-ci dans l’une de ces deux recettes de citrouille végétaliennes.)
• Sirop d’érable Pur. Afin de les rendre naturellement sucrées, j’ai utilisé du sirop d’érable à la place du sucre raffiné. Si vous n’avez pas essayé d’associer la citrouille au sirop d’érable, vous êtes prêt pour un vrai régal! Remarque: n’utilisez pas d’imitation de sirop d’érable. Il n’a pas le même goût ni les mêmes performances en cuisson que le sirop d’érable pur (vrai).
• Mix-ins! Je suis une ventouse pour le chocolat et la citrouille ensemble, alors je fais mes muffins à la citrouille à la farine d’amande avec des pépites de chocolat. Les noix grillées telles que les noix de pécan ou les noix, les canneberges séchées ou les graines de citrouille sont également délicieuses.

Note diététique: Si vous avez besoin de muffins à la citrouille Paléo, assurez-vous d’utiliser des pépites de chocolat conformes aux normes Paléo (idem pour les muffins à la citrouille sans produits laitiers) ou échangez le chocolat contre un mélange différent.

Les instructions

1. Prenez un moule à muffins standard de 12 coupez le moule à muffins et placez les doublures de papier dans 10 des puits.
2. Maintenant, vous aurez besoin de deux bols à mélanger. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs et les épices. Dans l’autre bol, fouetter les ingrédients humides. Ensuite, faites un puits au milieu de vos ingrédients secs et ajoutez lentement vos ingrédients humides.
3. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’aucune farine ne soit visible. Maintenant, il est temps d’ajouter ces délicieux mélanges. (Comme mentionné ci-dessus, je suis partial aux pépites de chocolat!)
4. Il est temps de remplir ces doublures de papier. Répartissez la pâte uniformément entre chacune des 10 tasses et remplissez-la presque jusqu’au sommet. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes à 350 degrés F, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
5. Une fois la cuisson terminée, placez le moule à muffins sur une grille et laissez les muffins refroidir dans la poêle pendant 5 minutes. Ensuite, retirez chaque muffin et placez-le sur la grille pour qu’il refroidisse (aucun jugement si vous avez hâte d’en creuser un d’ici là). Et, PROFITEZ-EN!

Pourquoi cuire avec de la farine d’amande?

Je vous le promets, cela vaut vraiment la peine d’ajouter de la farine d’amande à votre garde-manger. Voici pourquoi.

• La farine d’amande est riche en vitamine E et en magnésium.*
• La farine d’amande est meilleure pour la glycémie que la farine conventionnelle. Il est riche en graisses et en fibres saines, mais faible en glucides. Avec un faible indice glycémique, il libère lentement du sucre dans votre sang pour une énergie soutenue à long terme.*
• Il est naturellement sans gluten et sans céréales.
• Il regorge d’oméga-3 et de graisses saines.
• La farine d’amande donne de délicieux plats cuits au four avec une saveur incroyable!

Si vous n’avez jamais cuit avec de la farine d’amande, la texture de ces muffins peut vous surprendre. Les muffins sont super humides, presque au point de paraître denses, mais c’est parce qu’ils ne sont pas élastiques comme le sont les muffins traditionnels à base de farine de blé. Ils ne sont en aucun cas durs ou lourds.

Les recettes de farine d’amande comme celle-ci sont uniques et valent vraiment la peine d’être expérimentées, en particulier compte tenu de tous les avantages pour la santé de la farine d’amande mentionnés ci-dessus.

REMARQUE IMPORTANTE: Conservez la farine d’amande au réfrigérateur ou au congélateur. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il peut rancer plus facilement (tout comme les noix). Le garder froid prolongera considérablement sa durée de vie.

Que remplacer par de la farine d’amande

Si vous envisagez de cuire au four muffins à la citrouille à la farine d’amande, mon meilleur conseil est: utilisez de la farine d’amande!

Cela dit, vous pouvez également réaliser cette recette avec une farine de noix moulue différente, telle que de la farine de noisette ou de noix de cajou.

La farine d’amande ne peut pas être remplacée par de la farine de blé, de la farine d’avoine ou de la farine de noix de coco. Ces farines ont chacune des teneurs en protéines et en matières grasses très différentes, pèsent des quantités différentes, etc. Ils absorbent l’humidité différemment, augmentent différemment et se comporteront complètement différemment dans les produits de boulangerie.

Si vous souhaitez utiliser une farine différente pour la cuisson d’une gâterie spéciale à la citrouille, je vous recommande d’essayer l’une de ces recettes de citrouille saines qui convient déjà au type de farine que vous souhaitez utiliser.

Comment faire de la farine d’amande

Si vous avez des amandes et un robot culinaire, vous pouvez faire de la farine d’amande à la maison!

• Pour faire de la farine d’amande maison, placez les amandes blanchies et effilées dans un robot culinaire et pressez-les jusqu’à obtenir une poudre fine (elle ressemblera à de la farine).
• Vous voudrez utiliser 1 ½ tasse d’amandes effilées pour préparer les 1 ½ tasse de farine nécessaires à cette recette. Pour être sûr, assurez-vous de mesurer la farine d’amande avant la cuisson.
• Vous pouvez également traiter les amandes en deux lots pour vous assurer qu’elles se mélangent uniformément.
• Ne mélangez pas trop, sinon vous finirez avec du beurre d’amande, au lieu de la farine d’amande.

Plus de recettes de farine d’amande

Acheter un sac de farine d’amande? Voici quelques-unes de mes recettes préférées qui l’utilisent!

• Pain à la Banane à la Farine d’amande
• Pain à la Farine d’Amande
• Biscuits à la Farine d’amande
• Tarte à la Citrouille Végétalienne
• Pain à la Citrouille Paléo
• Croustillant aux pommes Végétalien

Stockage des Muffins à la citrouille à la Farine d’amande

Je recommande de conserver ces muffins au réfrigérateur. Parce qu’ils sont si humides, ils sont meilleurs lorsqu’ils sont conservés au frais.

• À réfrigérer. Conserver dans un contenant hermétique garni d’essuie-tout jusqu’à 5 jours.
• Pour Geler. Laissez vos muffins revenir à température ambiante, puis placez-les dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à 2 mois. Décongelez-les toute la nuit au réfrigérateur.
• Ma façon préférée de les congeler est de les envelopper individuellement et de les décongeler un à la fois (ou deux à la fois) car j’ai besoin d’une gâterie délicieuse.
• Pour Réchauffer. Placez votre muffin décongelé sur une assiette et faites chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Parfaitement citrouille-y, faible en glucides, méga humide et sain aussi, ces muffins à la citrouille à la farine d’amande attendent de faire partie de ta chute !

Outils recommandés pour faire des Muffins à la citrouille à la farine d’amande

• Moule à muffins de 12 tasses. J’adore tous les ustensiles de cuisson de cette marque.
• Doublures en papier. Parce que les muffins sont super humides, vous voulez utiliser des doublures ou ils colleront. Ces doublures en silicone réutilisables fonctionnent également bien.
• Scoop. Ma façon préférée de bien répartir les muffins. Un scoop vous donnera également les meilleurs sommets « dôme ».

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Muffins à la citrouille à la farine d’amande

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Les muffins à la citrouille à la farine d’amande incroyablement humides sont si faciles à cuire et au goût absolument délicieux! These healthy muffins are low carb Paleo and gluten free.

Prep: 15 mins

Cook: 22 mins

Total: 40 mins

Servings: 10 Muffins

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Ingredients 1x2x3x

• 1 1/2 cups blanched almond flour*
• ½ teaspoon kosher salt
• 3/4 teaspoon baking soda
• 2 1/2 teaspoons ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/4 teaspoon ground nutmeg
• 4 large eggs
• 3/4 cup canned garniture pour tarte à la citrouille et non à la citrouille
• 1/3 tasse de sirop d’érable pur
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• Jusqu’à 1/2 tasse de mélanges: pépites de chocolat, canneberges, noix ou pacanes grillées et hachées, ou un mélange

Instructions

• Placez une grille au centre de votre four et préchauffez le four à 350 degrés F. Ligne 10 des puits d’un moule à muffins standard de 12 tasses avec des revêtements en papier.
• Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, le sel casher, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, la citrouille, le sirop d’érable et la vanille. Faites un puits au centre des ingrédients secs, puis versez le mouillé. Remuez doucement, jusqu’à ce que la farine disparaisse. Incorporer tous les mélanges souhaités.
• Répartissez la pâte uniformément entre les tasses, en les remplissant presque jusqu’au sommet. Cuire au four de 22 à 24 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Placer le moule à muffins sur une grille et laisser refroidir dans la casserole pendant 5 minutes. Soulevez doucement les muffins de la poêle et placez-les sur la grille pour terminer de les refroidir aussi longtemps que vous pouvez supporter le suspense. Amusez-vous bien!

Notes

• * Assurez-vous d’utiliser de la farine d’amande blanchie, qui est finement moulue à partir d’amandes blanchies dont la peau a été enlevée, et non de la farine d’amande grossière (souvent appelée « farine”), qui a la peau brune. Aucune autre farine ne peut être substituée, car la farine d’amande a des propriétés très uniques.
• POUR FAIRE DE LA FARINE D’AMANDE: Placer les amandes blanchies et effilées dans un robot culinaire et pulser jusqu’à obtenir une poudre fine. Environ 1 1/2 tasse d’amandes effilées donnera les 1 1/2 tasse de farine nécessaires à la recette. Assurez-vous de mesurer avant la cuisson. Selon votre robot culinaire, vous pouvez également traiter les amandes en deux lots pour vous assurer qu’elles se mélangent uniformément.
• Je n’ai pas encore expérimenté la fabrication du pain végétalien. Si vous souhaitez jouer, vous pouvez essayer d’échanger les œufs contre des œufs de lin. Veuillez noter que comme cette recette contient un grand nombre d’œufs, il s’agit d’une substitution plus risquée. Si vous décidez d’expérimenter, j’adorerais entendre comment ça se passe!
• À CONSERVER: Conservez les restes dans un récipient hermétique recouvert d’essuie-tout au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Nutrition

Portion: 1muffine (sans mélanges) Calories: 158kcalcarbhydrates: 13gprotéine: 6ggraisse: 10ggraisse saturée: 1gCholestérol: 65mgPotassium: 86mgfibres: 3gSucre: 8gvitamine A : 2955iuvitamine C : 1mgcalcique : 67mgIron: 1mg

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