Dernière révision: Décembre 2017

Qu’est-ce que le lait cru?

Le lait cru est du lait de vaches, de moutons, de chèvres ou d’autres animaux qui n’a pas été pasteurisé pour tuer les bactéries nocives.

Que recommande le département de la Santé de l’État de New York concernant la consommation de lait cru ou de produits laitiers crus?

Le département de la Santé de l’État de New York recommande fortement aux personnes de NE PAS consommer de lait cru ou de produits laitiers crus. Le lait cru transformé en d’autres produits, comme le fromage à pâte molle, la crème glacée et le yogourt, peut encore causer des infections dangereuses. Le département de la Santé de l’État de New York recommande de ne consommer que du lait et des produits laitiers pasteurisés.

Quelles sont les recommandations des autres agences concernant la consommation de lait cru ou de produits laitiers crus?

Les Centres fédéraux pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), la Food and Drug Administration (FDA), le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), l’Académie américaine de pédiatrie et d’autres organisations médicales, vétérinaires et scientifiques recommandent de ne consommer que du lait pasteurisé et des produits laitiers.

Qu’est-ce que la pasteurisation ?

La pasteurisation est le processus qui consiste à chauffer le lait à une température suffisamment élevée pendant une période suffisamment longue pour tuer les bactéries pathogènes contenues dans le lait et est utilisée en toute sécurité depuis plus de 100 ans. La pasteurisation du lait s’est généralisée aux États-Unis en 1950. La pasteurisation est le seul moyen de s’assurer que les produits laitiers ne contiennent pas de bactéries nocives.

Les produits à base de lait cru peuvent-ils transporter des bactéries dangereuses?

Oui. Les autres aliments à base de lait cru comprennent les fromages à pâte molle, la crème sure, le yogourt et la crème glacée. Tout aliment à base de lait cru peut contenir des bactéries dangereuses et la consommation de ces aliments peut vous rendre très malade.

Quels types de bactéries nocives le lait cru peut-il contenir?

Le lait cru peut contenir des bactéries dangereuses telles que la Salmonelle, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella et Listeria.

Ces bactéries peuvent-elles être particulièrement dangereuses pour certaines personnes ?

Oui. Les bactéries présentes dans le lait cru peuvent sérieusement affecter la santé de toute personne qui boit du lait cru ou mange des aliments à base de lait cru. Alors que certaines personnes souffriront d’une maladie bénigne causée par une bactérie dans le lait cru, d’autres courent un risque beaucoup plus élevé de maladie potentiellement mortelle, en particulier les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli (comme les personnes atteintes d’un cancer ou d’une infection par le VIH ou les receveurs de greffes d’organes).

Quels symptômes les gens peuvent-ils avoir s’ils tombent malades en buvant du lait cru avec ces bactéries?

Le plus souvent, les bactéries présentes dans le lait cru peuvent provoquer des vomissements, de la diarrhée (parfois sanglante), des douleurs abdominales, de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. Certaines personnes qui ont bu du lait cru ont développé des maladies graves, voire mortelles, dont le syndrome de Guillain-Barré, qui peut provoquer une paralysie, et le syndrome hémolytique et urémique, qui peut entraîner une insuffisance rénale, un accident vasculaire cérébral et même la mort.

Combien de personnes aux États-Unis sont tombées malades en consommant du lait cru ou des produits laitiers crus?

De 1993 à 2012, 127 éclosions signalées aux CDC étaient liées au lait cru. Ces éclosions comprenaient 1 909 maladies et 144 hospitalisations. Le nombre réel de maladies associées au lait cru est probablement beaucoup plus élevé.

Que dois-je faire si je tombe malade après avoir bu du lait cru ou mangé un produit à base de lait cru?

Si vous ou une personne que vous connaissez tombez malade après avoir consommé du lait cru ou des produits à base de lait cru, consultez immédiatement un médecin ou un fournisseur de soins de santé, en particulier si vous êtes enceinte ou si vous courez un risque plus élevé de développer une maladie grave.

Le lait pasteurisé réduit-il sa valeur nutritive ?

Non. Le processus de pasteurisation ne modifie pas la valeur nutritive du lait.

La pasteurisation cause-t-elle des maladies, des problèmes de développement ou des problèmes de comportement?

Non. Il n’a jamais été démontré que la pasteurisation cause des maladies ou d’autres problèmes de santé.

Le lait cru est-il sans danger s’il est étiqueté biologique?

Seul le lait biologique pasteurisé est potable.

La pasteurisation provoque-t-elle une intolérance au lactose ou des réactions allergiques?

Non. Il n’a jamais été démontré que la pasteurisation contribue à l’intolérance au lactose ou à d’autres problèmes de santé allergiques.

Comment l’État de New York réglemente-t-il la vente de lait cru ?

Dans l’État de New York, le lait cru ne peut être vendu que dans les fermes laitières titulaires d’un permis du Département de l’Agriculture et des Marchés de l’État de New York. Les exploitations autorisées sont tenues de maintenir un assainissement adéquat, la santé des animaux, les procédures d’emballage, les inspections de routine, l’échantillonnage et les tests. Les exploitations autorisées doivent également afficher des panneaux avertissant que le lait cru ne protège pas la pasteurisation.

Où puis-je voir une copie complète des règles et règlements concernant les ventes de lait cru à New York?

Exigences relatives à la Production, à la Transformation, à la Fabrication et à la Distribution du Lait et des Produits laitiers: www.agriculture.ny.gov/DI/Laws%20in%20PDF/PART2_milk_control_law.pdf .

Où puis-je obtenir des informations supplémentaires sur les risques liés à la consommation de lait cru?

Consultez les ressources suivantes :

• Les dangers du Lait cru : Le Lait Non pasteurisé Peut présenter un risque sérieux pour la santé – États-Unis FDA
• Fiche d’information sur le Lait Cru – FDA&CDC
• Avantages, Risques et réglementations pour la santé du Lait Cru et Pasteurisé, Valente B. Alvarez et Francisco Parada-Rabell – The Ohio State University Extension
• Lait, Fromage et Produits Laitiers, Mythes sur le Lait cru – FoodSafety.gov
• Sécurité alimentaire et Lait cru – Sécurité alimentaire chez CDC