Je viens de terminer une vidéo sur la façon de mesurer les aliments, à l’américaine! Malheureusement, il n’existe pas de méthode standard unique de mesure des ingrédients de cuisson utilisée dans le monde entier.
Même si les trois systèmes les plus courants sont Métriques, US Standard et impériaux, il est presque impossible de couvrir toutes les différences, car il existe un nombre presque infini de variations. Je vais me concentrer dans cet article de blog sur la comparaison de la métrique et de la norme américaine.
Nous examinerons le système impérial une autre fois. (Les cuisiniers britanniques, ou les Américains essayant d’utiliser des recettes britanniques, peuvent devenir très confus car les systèmes britanniques et américains utilisaient de nombreux noms de mesure courants, mais les mesures ne sont pas toujours les mêmes!)
Il existe d’excellents tableaux de conversion en ligne qui peuvent vous aider à traduire des recettes!
Il est important de se rappeler que, dans tout système, il existe des mesures des solides (dites « mesures sèches”) et des liquides.
Aux États-Unis, les mesures de volume sont généralement données pour la plupart des ingrédients, les poids sont parfois utilisés pour d’autres, et (juste pour le rendre encore plus gênant) les quantités sont parfois exprimées dans les deux termes. Par exemple, vous verrez parfois une référence à « une pinte (8 onces) de lait” ou « quatre cuillères à soupe (deux onces) de beurre. »
Attention ! Les « onces » liquides dans le premier exemple (lait) et les « onces” solides dans le deuxième exemple (beurre) portent le même nom, mais reflètent deux systèmes de mesure différents. Une once liquide est une mesure du volume, et une once de beurre fait référence à une once en poids. Oui, les recettes doivent toujours dire « once liquide » lorsqu’elles se réfèrent à un liquide, mais il est généralement laissé de côté. Vous devez l’interpréter en utilisant le bon sens — l’article est-il généralement liquide (volume) ou solide (poids)?
Le système métrique
La différence la plus importante entre les systèmes américains et européens (métriques), en dehors des termes utilisés, est que les États-Unis ont tendance à se fier principalement au volume pour mesurer les ingrédients, (i.e. lors de la mesure de la farine, les Américains ont tendance à utiliser la méthode « dip and sweep” montrée dans ma vidéo, alors qu’en Europe, ils mesurent généralement les ingrédients secs en poids et uniquement les ingrédients liquides en volume.
Ainsi, vous pouvez parfois voir des ingrédients secs mesurés en poids (par exemple onces, livres, grammes, kilogrammes) ou en volume (par exemple cuillères à soupe, tasses, millilitres, litres).
Si vous utilisez une recette d’un système (américain, métrique ou Impérial) qui n’est pas celui que vous utilisez normalement, je vous recommande fortement de convertir tous les ingrédients dans votre système familier avant de commencer à cuisiner. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec des proportions vraiment confuses!
Je sais que tout cela semble vraiment compliqué!! J’espère que certains des autres articles que j’ai écrits sur la mesure aideront à clarifier le sujet:
- Comment mesurer les aliments (Vidéo)
- Mesure des aliments et Équivalents et conversions (Graphiques)
- Mesure des aliments dans le monde entier
- Mesure des liquides
- Mesure en poids
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