Apprenez à manipuler et à entretenir les homards vivants à la maison avec les conseils de the lobster experts-LobsterAnywhere.com .
Notez que nos conseils pour stocker les homards s’appliquent principalement aux homards à carapace dure. Bien que les homards à carapace molle (homards qui ont perdu leurs vieilles coquilles) puissent être achetés localement, ils sont généralement faibles et fragiles et ne sont pas bien entreposés ou expédiés.
Contenu de la page
- Homards vivants Emballés et expédiés
- Recyclez votre refroidisseur de fruits de mer
- Mes Homards du Maine Viennent D’Arriver à Ma Porte — Et Maintenant?
- Comment tenir un Homard sans se faire Pincer!
- Règles sur le homard – À faire et à ne pas faire pour manipuler des Homards vivants
- Mes homards ne bougent pas ou sont endommagés ?
- Combien de temps Pouvez-Vous Stocker et Conserver les Homards Vivants Avant la Cuisson?
- Emballer et conserver les homards dans une glacière
- Cuire les homards et manger plus tard
- Décomposer le Homard frais tué Avant de le conserver
- Besoin d’Aide Pour Cuisiner Du Homard Vivant?
- Faq rapide sur la façon de manipuler les Homards vivants.
Homards vivants Emballés et expédiés
Contrairement à la croyance populaire, les homards vivants sont verdâtres foncés – noirs ou bruns — ils virent au rouge vif familier après la cuisson.
Vos homards sélectionnés à la main sont emballés vivants avec du papier journal imbibé d’eau de mer ou des algues fraîches pour les garder humides, et des gels de glace congelés pour les garder au froid. Les homards sont expédiés dans une glacière isolée très épaisse. En savoir plus sur la façon dont les homards vous sont expédiés, plus nos frais de livraison.
NE congelez PAS les fruits de mer vivants : homard vivant, moules, huîtres, bateaux à vapeur.
Recyclez votre refroidisseur de fruits de mer
Le contenant d’emballage (refroidisseur d’expédition) et les paquets de gel congelés sont complètement réutilisables! Gardez-les pour la plage!
Mes Homards du Maine Viennent D’Arriver à Ma Porte — Et Maintenant?
Ne CONSERVEZ PAS les homards vivants dans de l’eau douce ou salée, au congélateur, dans des sacs en plastique (les homards doivent respirer), ni ne les laissez reposer dans de la glace fondue. Les emballer dans de la glace crée une accumulation d’eau douce qui peut les étouffer (utilisez plutôt des sacs de glace ou des paquets de gel congelés.) Ne mettez pas de homards dans votre aquarium ou voyez s’il peut nager dans la piscine. Sérieusement!
Avez-vous eu la chance de recevoir une livraison spéciale de LobsterAnywhere? Voici ce qu’il faut faire:
- Réfrigérez immédiatement vos homards et gardez-les au froid jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire (de préférence autour de 40 degrés F). Plus le homard est froid, plus le homard deviendra lent et ne bougera pas beaucoup. Ne les mettez pas dans votre congélateur.
- Gardez vos homards humides avec du papier journal humide ou des algues dans lesquelles ils ont été emballés. Un homard sec est un homard malheureux.
- Il est préférable de cuisiner vos homards le jour de leur livraison. Voyez ci-dessous si vous ne pouvez pas cuisiner vos homards tout de suite.
- Conservez les homards dans un sac en papier solide ou directement dans le pot à homard si vous avez eu la chance d’en recevoir un.
- Lors du transfert des homards, ramassez-les par le corps, pas les griffes ou la queue. Pour manipuler un homard vivant, ramassez-le par la grosse coquille juste derrière sa tête (la carapace). Le homard peut agiter ses griffes, fléchir sa queue ou n’afficher que le moindre mouvement.
- Si les homards sont chauds au toucher et qu’il y a une odeur nauséabonde, contactez LobsterAnywhere.com le jour de la livraison. Veuillez consulter notre Garantie de craquage heureux.
Comment tenir un Homard sans se faire Pincer!
Vos homards viendront à vous avec de lourds élastiques sur leurs griffes. Le pêcheur les enfile dès que les homards sont retirés de leurs pièges. Ces bandes sont destinées à protéger les homards contre les dommages les uns aux autres.
Tout d’abord, gardez les bandes sur les griffes! Les deux griffes doivent être baguées. (Il faut débattre de l’opportunité de retirer les bandes du homard avant la cuisson.)
Pour tenir les homards vivants sans se faire pincer par les griffes, tenez le homard par l’extrémité inférieure de la plus grande carapace (appelée carapace) tout en laissant pendre la tête et les griffes du homard.
Veillez à ne pas laisser vos doigts passer sous la queue. La coquille sur la face inférieure de la queue a des bords tranchants et peut vous couper si le homard retourne sa queue comme s’il nageait. C’est vrai, les homards nagent en arrière en retournant cette puissante queue. Vous avez probablement entendu le vieil adage « les crabes rampent sur le côté et les homards remontent
Ne ramassent qu’un homard à la fois. Suivez la règle: une main, un homard. N’essayez pas de ramasser plusieurs homards à la fois. Déposez également les homards avec soin. Ne les laissez pas tomber ou ne les jetez pas car vous pouvez facilement les endommager.
Règles sur le homard – À faire et à ne pas faire pour manipuler des Homards vivants
FAITES-me réfrigérer à mon arrivée.
FAITES—moi cuire le plus tôt possible, le plus frais sera le mieux.
FAITES—moi cuire même si je parais immobile. Après la cuisson, ma queue devrait s’enrouler sous moi et ma viande devrait être ferme
NE me ramassez pas par le corps, pas par les griffes ou la queue.
NE PAS — Retirez mes élastiques autour de mes griffes avant la cuisson (sauf si vous savez ce que vous faites!).
NE ME METTEZ PAS dans de l’eau douce ou salée, dans votre congélateur, dans des sacs en plastique (j’ai besoin de respirer), ou laissez—moi m’asseoir dans de la glace fondue.
Mes homards ne bougent pas ou sont endommagés ?
Vos homards sont emballés sur commande, vivants et frappés et expédiés pendant la nuit. Comme ils ont parcouru un long chemin, ils se sont peut-être fatigués. (Notez que les températures froides rendent les homards lents.) Les homards vivants se déplacent très lentement lorsqu’ils sont froids, mais prennent vie une fois qu’ils commencent à se réchauffer sur le comptoir de votre cuisine.
Cuire les homards même s’ils semblent immobiles. Cela est également vrai si un homard est endommagé ou laisse tomber une griffe pendant le transport.
Dans le cas peu probable où un homard est mort, il est généralement acceptable de le cuire s’il est encore froid au toucher et si les autres homards de l’expédition sont toujours vivants. Faites-les cuire! La queue du homard est le meilleur indicateur de sa fraîcheur: elle doit s’enrouler sous le corps et être quelque peu ferme et non aqueuse ou pâteuse lorsqu’elle est cuite.
Combien de temps Pouvez-Vous Stocker et Conserver les Homards Vivants Avant la Cuisson?
Une fois votre homard vivant arrivé, combien de temps pouvez-vous le conserver avant qu’il ne doive être cuit? Et si vous ne pouvez pas cuisiner vos homards le même jour?
Nos homards sont très robustes et ont été connus pour durer jusqu’à 36 heures hors de l’eau de mer, mais nous ne pouvons pas le garantir. Nous vous suggérons toujours de cuisiner vos homards le jour de leur livraison.
Vous pouvez conserver les homards vivants toute la nuit, une nuit, dans votre réfrigérateur. Gardez-les debout, humides et froids et vous êtes prêt à partir!
La meilleure façon de garder vos homards en vie jusqu’à 24 heures est de les conserver avec du papier journal humide (ou des algues fraîches) dans la partie la plus froide du réfrigérateur (généralement l’étagère la plus basse à l’arrière ou dans le garde-viande). Conservez les homards dans un sac en papier ou dans le contenant d’expédition. Ne pense même pas au congélateur!
Vérifiez périodiquement sur vos homards Si les homards bougent encore, vous pouvez retarder la cuisson, mais s’ils commencent à montrer peu ou pas de mouvement, ils doivent aller directement dans la casserole! Suivez les instructions ci-dessous.
Emballer et conserver les homards dans une glacière
Emballer et entourer les homards de papier journal imbibé d’eau de mer et/ou d’algues marines et de paquets de gel congelés. Essayez d’emballer pour un ajustement serré car vous ne voulez pas que les homards se heurtent les uns aux autres pendant le transport.
Si vous n’avez pas de paquets de gels congelés, vous pouvez utiliser des sacs de glace. Sac double la glace pour l’empêcher de fuir. Ne laissez jamais les homards vivants se reposer dans l’eau douce de la glace fondue, car cela peut provoquer un choc osmotique, une suffocation et la mort.
Cuire les homards et manger plus tard
Si, pour une raison quelconque, vous constatez que vous ne pouvez pas cuire les homards pendant plus d’une journée, vous pouvez les cuire partiellement. Après les avoir cuisinés, immergez-les dans de l’eau froide pendant 3 minutes, égouttez-les et réfrigérez. Vous pouvez terminer leur cuisson à tout moment jusqu’à 48 heures plus tard.
Vous pouvez également faire cuire vos homards et cueillir la viande. La chair de homard cuite peut être réfrigérée dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours ou pendant des mois si elle est congelée.
Décomposer le Homard frais tué Avant de le conserver
Il est important de décomposer un homard frais expédié avant de le conserver au réfrigérateur. Séparez la queue et les griffes du corps pour éviter que la queue ne devienne pâteuse. Comme le note Cooks Science, les enzymes digestives présentes dans le corps du homard (hepto-pancréas) décomposeront les protéines de la queue en la rendant pâteuse.
Besoin d’Aide Pour Cuisiner Du Homard Vivant?
Consultez notre Guide pour cuisiner du Homard vivant à la maison.
Faq rapide sur la façon de manipuler les Homards vivants.
Les griffes du homard sont puissantes dans le sens de la préhension. Ils peuvent vous couper le doigt si vous ne faites pas attention. Les bandes de griffes vous protégeront et empêcheront également les homards de se blesser ou de blesser d’autres homards. Bien que les griffes soient fortes en position de préhension, elles sont semaine dans la direction opposée. Nous suggérons de laisser les bandes sur les griffes jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
Tenez le homard vivant par l’extrémité inférieure de la plus grande carapace du corps (appelée carapace) tout en laissant pendre la tête et les griffes du homard. Veillez à ne pas laisser vos doigts passer sous la queue. La partie inférieure de la queue peut avoir des bords tranchants et retournera parfois sa queue puissante.
Un bon homard à carapace dure peut vivre jusqu’à 36 heures hors de l’eau s’il est conservé au frais, humide et réfrigéré. Puisque le homard est un journal mouillé et / ou des algues contribue à les garder humides. Puisque les homards sont des créatures d’eau de mer, ils ne les stockent jamais en eau douce. Si vous devez utiliser de la glace pour garder les homards au froid, assurez-vous que la glace est en double sac. LobsterAnywhere suggère de cuisiner votre homard le jour de sa réception.
Alors que le homard peut vivre hors de l’eau pendant une journée de plus lorsqu’il est conservé au réfrigérateur entre 36 et 45 degrés, pour un meilleur résultat, nous vous suggérons de le faire cuire le jour de son arrivée.
La réponse à votre question est probablement « oui », à moins bien sûr que le supermarché soit à Belfast, MOI, et que votre maison soit à Berkeley, CA! La viande de homard ne tarde pas à se gâter après la mort du homard. Tant qu’il n’y a pas d’odeur inhabituelle, cuisiner et manger le homard est probablement correct. Cependant, il y a quelques choses à surveiller pour être certain. Si le homard est sûr, la queue sera bien enroulée après la cuisson et la viande à l’intérieur sera ferme. Si l’une de ces conditions n’est pas présente, ne prenez pas le risque!
Il est préférable de cuire partiellement les homards et de les réchauffer. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
La teinte varie un peu d’un homard à l’autre, mais ils sont généralement d’un bleu-vert foncé à l’état sauvage.