Sachez, cher lecteur, qu’il existe dans le monde une étonnante concoction végétalienne de ragoût d’aubergines et de pois chiches appelée maghmour, la moussaka du Liban. À moins que vous ne veniez du Liban ou d’un pays voisin du Moyen-Orient, c’est un plat dont vous n’avez probablement jamais entendu parler. Ça s’arrête aujourd’hui. Vous devez connaître ce genre de choses parce que c’est délicieux et simple, et vous seriez une personne heureuse si vous faisiez et mangiez simplement du maghmour tout le temps.
Moussaka Libanaise Vous Dites ?
Google maghmour. Vas-y. J’attendrai (revenez quand vous aurez fini !).
Qu’avez-vous vu ? Si vous regardez Google en anglais aux États-Unis comme moi, vous avez vu diverses allusions à la Moussaka libanaise. Pas vrai?
Je dois avouer qu’au départ j’ai trouvé ces comparaisons de moussaka très déroutantes. Il y a des années, dans une autre vie, j’enseignais la logique. Ma confusion à propos de maghmour était due à ce que les logiciens appellent une erreur de catégorie. Reste avec moi un instant. Je vais t’expliquer.
J’ai supposé qu’appeler maghmour « moussaka libanaise » était simplement une façon de décrire un plat d’aubergines méditerranéennes moins familier en le comparant à un plat d’aubergines méditerranéennes plus familier. Génial ! Je pensais. Tout cela est très utile sauf pour un petit problème. Maghmour ne ressemble vraiment pas à la moussaka. Certes, les deux plats sont faits d’aubergine, de tomate et d’huile d’olive. Mais c’est là que s’arrêtent les similitudes.
La moussaka est, si j’ai bien compris, cette cocotte en couches à base de viande hachée. Il est épicé à la cannelle et a une épaisse couche de sauce béchamel sur le dessus. Pour moi, cela ressemble plus à une tarte au Berger anglais ou irlandais qu’à un maghmour.
Le Maghmour est ce plat épais et fumé d’aubergines et de pois chiches. C’est plus un ragoût qu’une casserole. Et il ne contient ni viande ni produits laitiers. C’est totalement végétalien. Comment est-ce que c’est comme de la moussaka?
J’ai finalement appris que mon idée de moussaka était le plat que vous seriez susceptible d’être servi dans un restaurant grec en Amérique. En d’autres termes, la moussaka que je connais est la moussaka gréco-américaine (c’est-à-dire la moussaka grecque faite de bœuf haché au lieu d’agneau, car les cow-boys mangent des vaches et l’agneau est difficile à trouver). Là où j’ai rencontré des problèmes, c’est que j’ai pris cette notion ténébreuse de moussaka comme l’Idéal platonicien de la moussaka (travaillez avec moi ici : Platon était grec). Ça ne l’est pas.
Maghmour est la Moussaka du Liban
J’ai lu un article plutôt révélateur dans The Atlantic qui note que la moussaka grecque que j’ai décrite ci-dessus remonte à la fin du 19ème siècle. Le mot même « moussaka » n’est pas d’origine grecque, mais plutôt arabe. Et il existe en fait de nombreuses versions de moussaka dans toute la région méditerranéenne. Par exemple, il existe des versions dans la région des Balkans qui remplacent la pomme de terre par l’aubergine. La version turque contient de la viande et des aubergines comme la version grecque, mais elle n’est pas en couches et contient également des poivrons. Et enfin, il existe une version sans viande au Liban qui comprend des pois chiches appelés maghmour.
Boum! Petite révolution copernicienne dans la pensée. Maghmour n’est pas comme la moussaka. Maghmour est moussaka. Si vous êtes libanais, merci d’avoir patiemment attendu que je vous rattrape. Qui a dit que la cuisine n’était pas éducative ?
Criez à Hadia pour avoir partagé la recette de maghmour de sa mère. J’ai basé le mien sur le sien.
- Portions: 8 Portions
- Portion: Environ 1 Tasse
- Calories: 325
- Matières grasses: 22
- Graisses saturées: 3
Graisses insaturées: 16 Graisses trans: 0 - Glucides: 33
Sucre: 13 - Hydroxyde: 32
Fibres: 11 - Protéines: 9
- Cholestérol: 0
- 2 Grosses Aubergines (environ 2 livres)
- ¾ Tasse de Pois chiches secs (ou 2 Tasses en conserve)
- ½ Tasse d’Huile d’Olive Extra Vierge
- 1 Gros Oignon coupé en dés
- 5 Gousses d’ail hachées
- Pincée de Sel Casher
- Deux Tasses de Tomates (Pelées fraîches en été, sinon en conserve)
- 1 Cuillère À Soupe De Pâte de Tomate
- 1 Cuillère à Café de Paprika Espagnol Fumé
- 1 Cuillère à Café de Poivre de Cayenne Moulu
- 1 Cuillère à soupe de Menthe Séchée
- 1 À 2 Tasses d’eau
- Rincez vos pois chiches à l’eau froide et placer dans une casserole avec environ 4 tasses d’eau. Laisser tremper toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez et rincez les chikpeas..ajoutez de l’eau fraîche dans le pot de pois chiches pour qu’environ un pouce d’eau se trouve au-dessus de la surface des pois chiches. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, environ 30 minutes. Vous pouvez sauter cette étape et utiliser des pois chiches en conserve si vous préférez.
- Préchauffez votre four à 205 °C (400 °F). Coupez vos aubergines en cubes d’environ deux pouces carrés. Enrober de la moitié de l’huile d’olive et faire rôtir au four jusqu’à tendreté et à coloration dorée (environ 20-30 minutes).
- Dans une autre grande casserole à fond épais, chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajouter les oignons et une pincée de sel et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 15 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce que l’ail soit tendre et parfumé.
- Ajouter la tomate, la pâte de tomate, le paprika, l’aubergine, les pois chiches égouttés et la menthe. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 20 minutes. Ajoutez de l’eau supplémentaire au besoin pour maintenir une consistance humide et semblable à un ragoût.