Le maïs en conserve est un excellent moyen de préserver votre récolte. Personnellement, j’aime aussi la saveur du maïs en conserve maison. La mise en conserve du maïs de votre propre jardin ou d’un autre producteur local est toujours meilleure que le maïs sucré en conserve acheté en magasin.
- Cette page comprend:
- Comment faire du maïs
- Rassemblez vos provisions:
- Ingrédients:
- Vidéo – La méthode de décapage facile du maïs de Tim
- Comment traiter le maïs dans une conserverie sous pression (emballage chaud ou cru)
- Recette Pinnable
- Mise en conserve du maïs
- Ingredients 1x2x3x
- Equipment
- Instructions
- Pour un emballage brut
- For a Hot Pack
- Temps de traitement
- Adapté de : Le Centre National pour la Conservation des Aliments à Domicile
- Dernière mise à jour:
- Pourquoi mon maïs brunit ?
- « Lorsque je mets du maïs en conserve sous pression, Dois-je Vraiment Le traiter aussi Longtemps?
- Pourquoi le temps de traitement est-il si long?
- Aimez-Vous Le Maïs À La Crème? Essaie Ça.
- Broche pour plus tard
- Maïs de congélation
- Maïs en conserve
- Gelée d’épis de maïs
- Recette de relish de maïs
- Maïs déshydratant
Cette page comprend:
- Comment faire du maïs en conserve: étape par étape avec une explication détaillée
- Vidéo de décapage du maïs
- Carte de recette Pinnable:
Conseils et questions fréquemment posées
- Pourquoi mon maïs est-il devenu brun?
- Pourquoi faut-il si longtemps pour transformer le maïs?
- Recette de maïs à la crème
- Autres façons de conserver le maïs
- Membres supplémentaires: votre tutoriel vidéo ici.
Beaucoup de gens préfèrent également le goût du maïs congelé. Pour ces raisons, la congélation du maïs est une autre excellente option de conservation. Je fais certains de chacun parce que ma famille préfère le surgelé au conserves. Mais j’aime la commodité des conserves!
Nous avons une merveilleuse variété de maïs sucré qui est cultivée ici, appelée maïs sucré Olathe. C’est tellement bon et sucré, et ils ont un week-end de festival dédié au maïs. Le week-end comprend des concerts et du maïs en épi à volonté.
Comment faire du maïs
Rassemblez vos provisions:
- conserveur à pression
- pots de conserve
- couvercles et anneaux de conserve
- lève-bocal et entonnoir de conserve
- grande casserole ou blanchisseur pour blanchir le maïs
- bols
- grandes cuillères
- couteau tranchant
- bouilloire pour l’eau bouillante
- grande plaque à biscuits ou autre casserole peu profonde
- pinces
- serviettes et torchons
- quatre garçons pour cueillir et décortiquer le maïs (Facultatif, mais un vrai gain de temps! Ce sont mes cosses de maïs.)
Ingrédients:
- maïs
- sel de mise en conserve –facultatif
Vous aurez besoin d’environ 32 livres (en cosses) de maïs sucré par charge de conserve de 7 pintes; une moyenne de 20 livres est nécessaire par charge de conserve de 9 pintes.
Choisissez votre maïs. Faites travailler vos cosses de maïs ! Assurez-vous qu’ils font de leur mieux pour enlever tous les cheveux. Les jeux rendent cette tâche amusante. Défiez-les pour voir qui peut décortiquer le plus d’oreilles. Voici un conseil pour le contrôle des dégâts: le décorticage peut être effectué à l’extérieur.
Pendant que le maïs est décortiqué, commencez à faire bouillir de l’eau, soit dans une grande marmite, soit dans votre blanchisseur.
Blanchissez vos épis de maïs.
- Placer dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes et retirer avec une pince. Si vous utilisez un blancheur, les pinces ne sont évidemment pas nécessaires.
- Refroidir immédiatement dans un évier ou un grand bol d’eau glacée.
- Un blanchisseur fonctionne bien ou utilisez simplement une grande marmite.
- Vous ne voulez pas faire cuire le maïs, il suffit de le blanchir. Je trouve plus facile de couper l’épi de cette façon. J’ai lu que beaucoup de gens sautent cette étape de blanchiment. Étant donné que ce maïs sera traité dans une conserverie sous pression, vous pouvez sauter l’étape de blanchiment si vous préférez.
Coupez les grains de l’épi. Cela peut devenir désordonné car le maïs a tendance à gicler. Faites-le dans une zone qui sera facile à nettoyer. J’ai un grand îlot au centre de ma cuisine que j’utilise. J’ADORE le nettoyage facile! L’extérieur est un autre excellent choix. Nous avons un coin cuisine extérieur dans notre abri d’auto qui fonctionne.
Laissez refroidir les épis. Placez-le sur l’extrémité et passez votre couteau sur les côtés, en coupant les grains. Vous voulez viser les 2/3 des noyaux. Évitez de couper dans l’épi lui-même.
- Vous pouvez utiliser une grande plaque à biscuits pour attraper les grains; un grand plat plat comme un moule à gâteau fonctionnerait également.
- Utiliser un couteau électrique: Je n’ai jamais fait cela mais cela semble être une excellente idée.
- Utilisez une casserole bundt: Placez votre maïs sur l’extrémité de la pièce centrale et laissez les grains tomber dans la casserole. J’ai essayé cela et cela me semble gênant. Je l’énumère ici parce que j’ai vu d’autres s’extasier de le faire de cette façon. Essayez-le, et vous l’aimerez peut-être.
Notre façon préférée de couper le maïs de l’épi. Voici une vidéo de mon mari coupant les noyaux-hors-l’épi-gain de temps. Il utilise un outil appelé décapant de maïs. Je n’ai pas de nom de marque sur le nôtre, et c’est un outil vintage qui existe depuis des années. Si vous effectuez une recherche sur Amazon, vous en verrez d’autres similaires.
Vidéo – La méthode de décapage facile du maïs de Tim
Gros plan de la lame de ce décapant à maïs. (Vérifiez votre magasin de ferme local pour des couteaux similaires. C’est un outil inestimable lors de la mise en conserve du maïs, de la déshydratation et du décapage.) Lorsque vous souhaitez retirer beaucoup d’épis, utilisez l’un de ceux-ci.
Pendant que le maïs est décortiqué et que le maïs est coupé, préparez votre boîte et vos pots de conserve.
Ajouter du sel dans les bocaux, ½ c. à thé par pinte ou 1 c. à thé par litre. (Le sel est uniquement à des fins d’assaisonnement.)
Une fois les grains sortis de l’épi, emballez-les dans des pots de conserve propres.
Remplissez les pots en laissant un espace de tête de 1 pouce. assurez-vous que le maïs est recouvert d’eau bouillante. Essuyez les bords de vos bocaux afin qu’il n’y ait pas de particules de nourriture pour interférer avec le joint.
Lors de la mise en conserve du maïs, vous pouvez utiliser la méthode raw pack ou hot pack. Voici les instructions pour les deux:
- Emballage brut: Emballez légèrement dans des bocaux chauds et ajoutez de l’eau bouillante, en laissant un espace de tête de 1 pouce.
- Paquet chaud: Laisser mijoter les grains pendant 5 minutes, puis les emballer dans des bocaux. Garnir d’eau de cuisson en laissant un espace de tête de 1 pouce.
Placez vos couvercles de conserves et ajoutez enfin vos bandes de vis. Placer dans un récipient sous pression pour traiter.
Utilisez toujours une conserveuse sous pression lors de la mise en conserve du maïs. Si vous avez besoin de plus d’instructions sur le fonctionnement d’un récipient sous pression, consultez cette page.
Comment traiter le maïs dans une conserverie sous pression (emballage chaud ou cru)
- Pintes – processus pendant 55 minutes.
- Quarts – traiter pendant 1 heure 25 minutes.
Assurez-vous et utilisez la pression appropriée à votre altitude. Consultez le tableau de la recette pinnable ci-dessous pour connaître votre altitude.
Laissez ensuite votre conserveur refroidir et retirez les pots. (voir mise en conserve sous pression pour plus de détails sur le processus de refroidissement)
Recette Pinnable
Mise en conserve du maïs
simplycanning.com
Ingredients 1x2x3x
- Fresh corn
- Canning salt optional
Equipment
- Pressure Canner
- Large stockpot
- Kettle for boiling water
- Something like a large cookie sheet or shallow pan/bucket to catch your corn kernels.
- Four boys to pick and husk corn. (Facultatif, mais c’est un vrai gain de temps!)
- Pots, joints et bagues de mise en conserve
- Entonnoir de mise en conserve, lève-couvercle et lève-pot
- Outil à poche et à bulles
Instructions
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Commencez par préparer vos bocaux et faire chauffer de l’eau dans la conserverie. Vous voulez que la conserve soit chaude, mais pas bouillante, lorsque les bocaux sont prêts à être traités. Si vous débutez dans l’utilisation d’un récipient sous pression, consultez cet article pour les instructions de mise en conserve à pleine pression. Cela comprend des informations plus détaillées et des instructions étape par étape sur le fonctionnement d’une conserveuse sous pression.
Pour un emballage brut
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Ajouter du sel au pot si désiré (1/2 c. à thé. par pintor 1 c. à thé. par litre).
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Emballez les noyaux dans un pot chaud.
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Ajouter de l’eau bouillante propre, en laissant 1”espace de tête
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Enlever les bulles.
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Nettoyez la jante et placez-la sur le joint et la bague.
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Placez le pot dans la conserverie chaude. Continuez à remplir tous les pots. Traiter dans un récipient sous pression selon le tableau ci-dessous.
For a Hot Pack
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Cover corn in water and bring to a low boil for 5 minutes.
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Add salt to jars if desired (1/2 tsp. per pint or 1 tsp. per quart).
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Pack corn into jar.
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Cover with cooking water, leaving 1”headspace.
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Remove bubbles.
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Couvrir d’eau bouillante propre en laissant 1”d’espace de tête.
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Retirez les bulles, essuyez les jantes et placez-les sur le joint et l’anneau.
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Nettoyez la jante et placez-la sur le joint et la bague. Placez le pot dans la conserverie chaude. Continuez à remplir tous les pots. Traiter dans un récipient sous pression selon le tableau ci-dessous.
Temps de traitement
Adapté de : Le Centre National pour la Conservation des Aliments à Domicile
Dernière mise à jour:
Pourquoi mon maïs brunit ?
Si vous travaillez avec un maïs sucré, ne soyez pas surpris s’il sort d’une couleur dorée profonde. Cela arrive parfois avec les variétés plus sucrées. Il est possible que vous l’ayez traité trop longtemps ou sous une pression trop élevée… mais il est plus probable que ce soit la variété de maïs. Les variétés sucrées ont tendance à brunir plus. La saveur est incroyable cependant! Veuillez ne pas interpréter cela comme signifiant que vous pouvez réduire votre temps ou votre pression. Vous devez toujours traiter cela en toute sécurité. Ne pas trop traiter mais ne pas sous traiter non plus. SI la couleur vous dérange, essayez une variété différente la prochaine fois.
« Lorsque je mets du maïs en conserve sous pression, Dois-je Vraiment Le traiter aussi Longtemps?
Le maïs demande un peu plus de travail que certains autres aliments. Ce n’est pas difficile, mais il a un temps de traitement de 1 heure et 25 minutes pour les quarts et 55 minutes pour les pintes. Comparé à d’autres produits, la mise en conserve du maïs prend beaucoup de temps. Voici quelques questions de lecteurs qui se demandent s’ils traitent correctement
Pourquoi le temps de traitement est-il si long?
Question: Sharon, je lisais la mise en conserve de maïs et j’ai remarqué qu’il faut 1h à 25min pour faire un lot. Pourquoi cela prend-il tellement plus de temps avec le maïs et les haricots à traiter. Merci.
Réponse de Sharon : Tout est lié à l’acidité de la nourriture. J’ai utilisé les temps recommandés par l’USDA. Ils testent les aliments et déterminent la durée de traitement nécessaire pour éliminer le risque de botulisme. Le maïs est plus féculent que les autres légumes, donc je suppose que les niveaux d’acidité sont également différents. En outre, le maïs contient plus de sucre naturel.
Voici quelques pages qui pourraient vous intéresser :
Botulisme – Une intoxication alimentaire grave, parfois mortelle, causée par l’ingestion d’aliments contenant de la botuline.
Méthodes de mise en conserve – Quelles méthodes de mise en conserve utiliser? Mes aliments sont-ils riches en acide ou faibles en acide? Dois-je traiter dans un récipient de bain d’eau ou un récipient sous pression? Pourquoi? C’est une question commune ~ et une bonne Question
La question d’Amy: Bonjour, je suis une fille de longue date du type conserveur / congélateur / conservateur. Dans le passé, j’ai toujours mis mon maïs au congélateur, parce que c’est comme ça que maman et grand-mère le font. Mais le jardin est gang busters cette année et même avec un nouveau congélateur, il n’y aura pas de place pour tout cela.
De toute façon, j’ai appelé gran et j’ai emprunté le récipient à pression de vapeur de maman et j’ai mis en conserve les premiers lots de maïs. J’ai suivi les instructions du livre bleu de la balle et j’ai laissé la chose chick-chick pendant 55 minutes.
Cependant, le maïs s’est un peu assombri et une partie de l’eau du pot a également disparu. Je suis donc allé en ligne pour obtenir plus d’informations. Grand-mère et maman disent que 55 minutes sont trop longues et qu’elles ne font que cuire la leur pendant 25 minutes.
Je dépose également des instructions contradictoires en ligne, j’ai trouvé des sites Web indiquant des heures allant de 25 à 55 minutes. Je ne veux pas empoisonner ma famille, mais j’adorerais que ce temps de 25 minutes soit une possibilité.
Réponse de Sharon : Bonjour Amy, C’est une question difficile. Et on me l’a demandé de multiples façons. Puis-je le faire à l’ancienne? Beaucoup des questions qui me sont posées soulignent que les mamans ou les grands-mères ont fait des choses différentes. Et je n’aime certainement pas contredire nos aînés often souvent, ils ont une grande sagesse!
Cependant, la réponse est: Vous prenez un risque en le faisant « à l’ancienne ». Vous devez prendre cette décision vous-même. Personnellement, j’ai décidé de suivre les directives recommandées et d’avoir l’esprit tranquille. Les délais de traitement que je donne sur mon site sont tous tirés de sources sûres. Ma source la plus fréquemment utilisée est le Centre national pour la préservation de la maison, bien que certaines directions proviennent également du livre bleu Ball. La seule fois où j’ai vu un temps de traitement plus court pour le maïs, c’est lorsqu’il s’agit d’une recette de décapage. Par exemple, cette recette de relish de maïs. Parce qu’il est mariné, le temps de traitement est beaucoup plus court.
La bonne nouvelle est qu’il n’est pas rare que le maïs en conserve devienne doré. Le mien est souvent d’une couleur plus foncée. D’après mes recherches, c’est parce que c’est une variété très sucrée. Mon maïs n’a jamais un goût trop cuit.
En ce qui concerne la perte de liquide, c’est correct aussi. Vous voulez l’éviter, mais cela ne nuira pas à votre maïs, à moins qu’il ne soit extrême. La perte de liquide est souvent causée par la sortie trop rapide de vos bocaux de la conserverie. Cette page contient plus d’informations sur la perte de liquide dans la mise en conserve à domicile.
J’espère que cela aide. Sharon
Aimez-Vous Le Maïs À La Crème? Essaie Ça.
Voici un moyen rapide et facile de fabriquer un maïs à la crème à partir de maïs à grains ordinaires – maïs sucré en conserve, maïs congelé ou maïs acheté en magasin. Peu importe. Ce n’est pas pour la mise en conserve; c’est plutôt comme ça que je fais du maïs à la crème lorsque j’ouvre les pots de maïs sucré en conserve.
Faire mijoter le maïs. Laisser mijoter 10 minutes, si vous le souhaitez. Retirer 1/2 du maïs dans un mélangeur. Ajouter environ 1/2 tasse de crème. (La moitié et la moitié, le lait évaporé ou une autre crème de votre choix fonctionne, mais j’ai généralement la moitié et la moitié sous la main.) Purée.
Ajouter avec le maïs. Ajouter le beurre et le sel au goût. Chauffer et servir.
Broche pour plus tard
Maïs de congélation
Cette page explique tout ce que vous devez savoir sur la congélation du maïs, que ce soit en épi ou en grains de maïs sucré. Apprenez également à faire un maïs à la crème.
Cliquez ici pour en savoir plus sur la congélation du maïs.
Maïs en conserve
Maïs en conserve de votre propre jardin ou d’un autre local le cultivateur est toujours meilleur que le maïs acheté en magasin.
Cliquez sur ce lien pour en savoir plus sur la mise en conserve du maïs.
Gelée d’épis de maïs
J’ai décidé d’essayer quelque chose d’amusant. La gelée d’épis de maïs semble bizarre. Mais bon, si vous ajoutez suffisamment de sucre, même les épis de maïs peuvent s’avérer savoureux!
Cliquez sur ce lien pour en savoir plus sur la gelée d’épis de maïs.
Recette de relish de maïs
J’avais tous les ingrédients pour cela en grandissant dans mon jardin, j’ai donc décidé d’essayer une recette de relish de maïs que j’ai trouvée dans mon livre Ball Blue.
Cliquez sur ce lien pour en savoir plus sur cette recette de relish de maïs.
Maïs déshydratant
J’ai trouvé que, comme la plupart des choses, la déshydratation le maïs est facileespecially d’autant plus que nous étions sur un rouleau et que nous avions déjà préparé le maïs pour la congélation, la mise en conserve, le décapage et les bonbons.
Cliquez ici pour en savoir plus sur la déshydratation du maïs.