Les fleurs comestibles peuvent être utilisées pour ajouter une touche de couleur à toutes sortes d’aliments, des salades aux desserts en passant par les cocktails raffinés. Un seul pétale de bourrache, soigneusement placé, peut vraiment rehausser une tranche de gâteau ou une bouche amusante.

Avant de s’aventurer dans le jardin pour récolter un bouquet de fleurs pour la table du dîner, il est important de se rappeler que certaines fleurs sont toxiques. Assurez-vous de faire une identification positive de chaque variété avant de l’utiliser. Évidemment, il faut éviter les fleurs qui peuvent avoir été pulvérisées avec des pesticides ou d’autres produits chimiques. Il est utile de cultiver des fleurs biologiques ou de les récolter dans un endroit où aucun produit chimique n’est utilisé. Bio ou non, toutes les fleurs doivent être secouées et lavées à l’eau froide avant utilisation, car elles peuvent être des maisons pour les insectes.

Cueillez les fleurs comestibles le matin, lorsqu’elles ont la teneur en eau la plus élevée. Conservez-les sur une serviette en papier humidifiée à l’intérieur d’un récipient scellé au réfrigérateur pendant une semaine. Les fleurs fanées peuvent être ravivées en les faisant flotter dans de l’eau glacée pendant quelques minutes. Préparez-les à manger juste avant de servir afin d’éviter un flétrissement supplémentaire.

Retirez les étamines et les styles des fleurs avant de les manger. Le pollen peut provoquer des réactions allergiques lorsqu’il est consommé par certaines personnes, et il peut submerger la saveur autrement délicate des pétales. L’exception ici est les altos, y compris Johnny-Jump-Ups et pensées, ainsi que les haricots écarlates, le chèvrefeuille et le trèfle. Les fleurs de ces variétés peuvent être dégustées entières, et seront probablement plus savoureuses de cette façon.

Cette liste de fleurs comestibles n’est pas complète, donc si vous remarquez une fleur manquante dans cette liste, veuillez faire des recherches supplémentaires avant de la considérer comme comestible. Ne supposez pas que toutes les fleurs sont comestibles – certaines sont très toxiques.

L’hysope d’anis d’Agastache (foeniculum d’Agastache) est aussi parfois appelée menthe réglisse. Les jeunes feuilles et les fleurs violettes frappantes ont une légère saveur de réglisse. Retirez les tubes de fleurs violettes de la structure centrale de la fleur et dispersez-les dans des salades ou des boissons raffinées pour une touche de couleur et de saveur.

Angelica – Ce parent du céleri (Angelica archangelica) a des fleurs rosées parfumées à la réglisse portées en grandes ombelles. Les fleurs sont un ajout intéressant aux salades, mais elles sont principalement cultivées pour leurs feuilles au goût plus fort.

Pomme – Assurez-vous de n’essayer que les fleurs d’arbres qui n’ont pas été pulvérisées. Fleurs de pommier (Malus spp.) ont une saveur et un parfum attrayants mais délicats. Ils se marient particulièrement bien avec les salades de fruits frais. Utilisez-le avec modération, car les fleurs contiennent de très faibles niveaux de produits chimiques toxiques.

Roquette – Une fois que cette plante de saison fraîche (Eruca vesicaria) commencera à se boulonner, ses feuilles seront devenues dures et presque trop épicées pour être mangées. Alors laissez-le éclater, et dégustez quelques-unes de ses très petites fleurs épicées, blanches ou jaunes. Ils ajoutent une touche agréable et inhabituelle aux salades.

Basilic – La plupart des producteurs utilisent des feuilles de basilic (Ocimum basilicum) avant que la plante ne fleurisse. Après la floraison, le caractère des feuilles change et devient moins attrayant, mais les fleurs peuvent être mangées. Ils peuvent être blancs à lavande, mais ils sont superbes lorsqu’ils sont saupoudrés sur des pâtes. Le basilic thaï est parfois autorisé à fleurir avant que des tiges entières, avec des feuilles attachées, ne soient récoltées. La fleur entière est comestible.

Bégonias – les bégonias tubéreux (Begonia x tuberhybrida) et de cire (B. x semperflorens-cultorum) ont des fleurs comestibles avec une saveur légèrement amère à forte d’agrumes. Les fleurs de bégonia tubéreux contiennent de l’acide oxalique, doivent donc être évitées par les personnes souffrant de calculs rénaux, de goutte ou de rhumatismes.

Bergamote, sauvage – Cette plante (Monarda fistulosa) peut être répertoriée comme baume d’abeille, Monarda, Bergamote sauvage, Thé Oswego ou Menthe de cheval. Les fleurs (et les jeunes feuilles) ont une saveur intense de menthe avec des nuances d’agrumes et d’origan. Cette plante qui a un parfum rappelant fortement le thé Earl Grey. De manière quelque peu confuse, l' »huile de bergamote » utilisée pour aromatiser Earl Grey est en fait dérivée de la peau d’agrumes de l’orange bergamote. Les fleurs de Monarda sont formées de grandes grappes de pétales tubulaires comestibles qui peuvent être séparés avant d’être ajoutés aux gâteaux, aux boissons de fantaisie ou aux salades.

Bourrache – Cette herbe de jardin familière (Borago officnialis) a des feuilles velues et d’exquises fleurs bleues en forme d’étoile. Les deux ont un goût rafraîchissant qui rappelle le concombre. Essayez quelques-unes des fleurs dans une limonade d’été ou un sorbet – ou un gin &tonic! Ils fonctionnent particulièrement bien comme garnitures pour gaspacho, assiettes de fromage, ou simplement saupoudrés sur des salades.

Calendula – Tous les ”soucis en pot » (Calendula officinalis) ont des pétales de fleurs comestibles. Ils ont une belle saveur qui va de poivrée à amère, et ils ajoutent une couleur jaune vif, dorée et orange aux soupes et aux salades. Ils peuvent même teinter certains plats comme le safran.

Camomille – Choisissez la camomille allemande (Matricaria chamomilla syn. M. recutita) pour ses fleurs ressemblant à des marguerites. Ils peuvent être utilisés frais ou séchés, et font un thé particulièrement agréable qui a un goût vaguement semblable à celui des pommes. Buvez le thé avec modération – certaines personnes allergiques peuvent avoir une réponse négative. Sinon, saupoudrez les pétales dans les salades et les soupes.

Cerfeuil – Les feuilles dentelées de cette herbe qui aime l’ombre (Anthriscus cerefolium) sont surmontées de délicates fleurs blanches portées en ombelles. Les feuilles et les fleurs ont un goût très doux d’anis ou de réglisse. Ajoutez du cerfeuil à vos plats juste avant de servir pour conserver la meilleure saveur.

Chicorée – Toutes les variétés d’endives (Cichorium endivia&C. intybus) produisent, à la fin de l’été, de hautes tiges aux fleurs bleu ciel saisissantes. Les pétales peuvent être retirés et ajoutés aux salades pour leur saveur terreuse, semblable à celle des endives. Les boutons floraux non ouverts peuvent également être marinés comme des câpres.

Ciboulette – Les fleurs de ciboulette (Allium schoenoprasum) sont des grappes en forme de boule de centaines de petits fleurons qui peuvent être séparés et dispersés sur des salades pour leur couleur et leur saveur douce d’oignon.

Chrysanthème – Le chrysanthème comestible et le chrysanthème en guirlande (les deux sont des Leucanthèmes coronaires) que nous proposons produisent à la fois de jeunes feuilles comestibles et de jolies fleurs blanches ressemblant à des marguerites avec des centres jaunes, ou des fleurs entièrement jaunes. Les pétales des deux types sont comestibles et légèrement acidulés.

Coriandre – Cette plante à feuilles (Coriandrum sativum) est également connue sous le nom de Coriandre. Dans la chaleur estivale, il se boulonne rapidement et envoie de hautes ombelles de fleurs blanches. Ceux-ci ont une saveur intensément herbacée, tout comme les feuilles, les racines et les graines de la plante, et peuvent être utilisés comme garniture où les feuilles de coriandre seraient autrement utilisées.

Trèfle – Les capitules du trèfle (Trifolium spp.) sont comestibles et ont une saveur douce et douce de réglisse. En fait, toute la plante hors sol est comestible, mais il est préférable de faire pousser du trèfle sous forme de pousses tendres ou d’utiliser les tubes de fleurs avec modération comme garniture de salade. Le trèfle mature est difficile à digérer et peut provoquer des ballonnements.

Bleuet – Les jolies fleurs bleues du bleuet (Centaurea cyanus) ont une saveur légèrement épicée, semblable à celle du clou de girofle avec une douceur subtile. Les pétales de bleuet sont magnifiques dans les salades. Utilisez des pétales déchirés comme garniture ou des fleurs entières dans des boissons raffinées.

Roquette de Dame – Les pétales de ce grand parent de moutarde (Hesperis matronalis) sont roses, lavande ou blancs, et viennent toujours à quatre pattes. Le phlox vivace ressemble et a également des fleurs comestibles, mais a toujours cinq pétales. Les pétales (et les feuilles immatures) de la Roquette de Dame valent la peine d’être ajoutés aux salades, mais ont une légère saveur amère.

Pissenlit – Le pissenlit omniprésent (Taxacum officinalis) est entièrement comestible. Lorsqu’ils sont cueillis petits et non ouverts, les boutons floraux ont une douceur surprenante, rappelant le miel. Les jeunes légumes verts sont également savoureux crus ou cuits à la vapeur. Les pétales de pissenlit sont très beaux lorsqu’ils sont dispersés sur des pâtes ou du riz. Alors que les pissenlits sont plutôt faciles à trouver, assurez-vous de les récolter uniquement dans des jardins biologiques. Évitez les plantes cultivées près des routes ou cueillies sur les pelouses où des produits chimiques peuvent être présents.

Lys de jour – Les fleurs charnues et de courte durée des lys de jour (Hemerocallis spp.) sont sucrés, avec une saveur ressemblant à du melon doux ou du concombre. Assurez-vous de couper les pétales savoureux de la base amère de chaque fleur. Essayez-les en salade! Mangez avec modération.

Dianthus – Recherchez l’œillet à grandes fleurs (Dianthus caryophyllus) et coupez les pétales au goût sucré de la base blanche amère de chaque fleur. Les pétales rouge vif et rose ont une légère saveur de clou de girofle et sont parfaits pour les desserts ou les salades.

Aneth – Plus fortes en saveur que les feuilles, les fleurs d’aneth (Anethum graveolens) peuvent être utilisées lors de la cuisson du poisson, ou crues en salade. Ils sont très petits, jaunes et portés sur de hautes ombelles. Mieux utilisé quand ils viennent de s’ouvrir, car ils sèment rapidement.

Marguerite anglaise – Les fleurs à croissance basse (Bellis perennis) ont une saveur amère, mais sont entièrement comestibles. Ils sont assez petits pour être utilisés simplement en saupoudrant les pétales sur des salades ou d’autres repas, et ne submergeront pas les saveurs plus fortes.

Fenouil – L’herbe de jardin et le fenouil de Florence végétal (les deux sont du Foeniculum vulgare) produiront éventuellement des ombelles attrayantes et hautes de minuscules fleurs jaunes qui ont la même saveur douce de réglisse que les feuilles. Ceux-ci fonctionnent très bien dans les desserts!

Fuchsia – Évitez les fleurs de Fuchsia (Fuchsia x hybrida) achetées en pépinière, car elles ont pu être pulvérisées. Sinon, les fleurs d’apparence extraordinaire font d’excellentes garnitures et ont une saveur légèrement acide.

Ail – Laissées ouvertes, les fleurs d’ail (Allium sativum) sont roses à blanches, avec des fleurons qui peuvent être séparés et insérés dans les salades pour une touche d’ail douce. Cependant, permettre aux plantes de fleurir peut détourner l’énergie qui autrement irait au bulbe. De nombreux producteurs d’ail préfèrent couper les tiges de fleurs (scapes) avant qu’elles ne s’ouvrent. Ceux-ci peuvent être sautés dans du beurre pour un accompagnement intense au début de l’été, ou passer au robot culinaire et mélanger avec du parmesan, de l’huile d’olive et des pignons de pin pour un pesto sensationnel.

Roses trémières – Les grandes fleurs aux couleurs vives des roses trémières (Alcea rosea) n’ont presque pas de saveur propre, mais elles ont l’air bien découpées dans des salades ou saupoudrées sur des desserts. Assurez–vous d’utiliser uniquement les pétales – coupez-les de la structure centrale de la fleur juste avant de servir.

Chèvrefeuille – Les longs tubes floraux de diverses espèces de chèvrefeuille sont comestibles, mais le chèvrefeuille japonais (Lonicera japonica) est le meilleur, avec sa saveur distinctement mielleuse. Ne mangez pas les baies qui suivent, ou toute autre partie de la plante, car elles sont toutes toxiques.

Impatiens – Les fleurs d’Impatiens (Impatiens walleriana) peuvent être d’un blanc brillant ou d’un rouge choquant, mais les pétales sont comestibles et ont un goût étonnamment sucré. Ils peuvent être déchirés en salade ou mélangés à des boissons de fantaisie.

Johnny-Jump-Up – Cette plante (Viola tricolor) produit des masses de petites fleurs aux couleurs vives qui ont un léger goût de wintergreen. Ils ont fière allure servis sur des gâteaux, servis avec des fromages à pâte molle ou comme garniture pour des salades. Utilisez la fleur entière intacte.

Lavande – Séparez les fleurs en grappes de lavande (Lavandula angustifolia) et saupoudrez quelques morceaux sur un gâteau au chocolat. Plongez un ou deux morceaux dans un verre de champagne frais. La saveur douce et intensément florale de la lavande doit être utilisée avec retenue, mais ajoute une touche incroyable aux plats salés ainsi qu’aux desserts.

Bergamote au citron – Comme son cousin sauvage ci-dessus, la Bergamote au citron (Monarda citriodora) a une qualité parfumée, intense, presque astringente, mais elle est fortement parfumée aux agrumes. Utilisez des portions de la fleur de manière conservatrice dans des boissons ou des desserts ou dans des tisanes.

Lavande lilas, les fleurs de lilas (Syringa vulgaris) ont une saveur intensément florale, presque parfumée avec des nuances de citron. Un peu va très loin, mais une ou deux fleurs individuelles ajoutées à un punch d’été sont merveilleuses et ont un goût très rafraîchissant.

Tagetes tenuifolia de Souci de citron

Souci – Les soucis français (Tagetes patula) et les soucis africains (T. erecta) produisent des fleurs techniquement comestibles, mais le parfum piquant vaut probablement la peine d’être évité. Les fleurs de souci africaines sont utilisées comme colorant alimentaire en Europe, mais n’ont été approuvées comme additif alimentaire pour la volaille qu’aux États-Unis. Cependant, T. tenuifolia a une saveur rafraîchissante d’agrumes et de citron, et ses pétales se transforment bien en salades ou en boissons intelligentes.

Menthe – Toutes les variétés de menthe (Mentha spp.) ont des fleurs comestibles à saveur de menthe qui peuvent être sucrées ou parfumées au citron, ou même avec des notes chocolatées selon le type.

Capucine – Toutes les capucines de jardin (Tropaeolum majus) produisent des fleurs et des feuilles comestibles. Même les graines fraîches peuvent être marinées comme des câpres. Curieusement cette fleur de jardin familière est une cousine de la famille Brassica (chou, brocoli, moutardes, etc)). Toutes les parties de la capucine ont une saveur agréable, douce et poivrée. Les fleurs peuvent être utilisées entières pour décorer des salades et une variété d’autres aliments, mais vous voudrez peut-être enlever le long éperon à l’arrière de la fleur, car il s’agit du nectaire et peut abriter de petits insectes.

Pensée – Les pétales de fleurs de la pensée de jardin familière (Viola x wittrockiana) sont comestibles et très décoratifs. Les pétales ont peu de saveur, mais la fleur entière peut également être utilisée. Il a une nuance herbacée et wintergreen qui fonctionne bien dans la salade de fruits.

Pois – Les pois de jardin comestibles (Pisum sativum) produisent des fleurs comestibles qui ont fière allure dans les salades. Servez un mélange de pois dans un repas: pois décortiqués, vrilles de pois, gousses de pois et quelques fleurs pour la garniture. Note: Les pois sucrés ornementaux sont toxiques.

Phlox vivace – Assurez-vous que vous avez le Phlox de jardin vivace à croissance élevée (Phlox paniculata), et non le type annuel rampant non comestible avant d’essayer les fleurs. Le type vivace porte des fleurs roses à blanches à cinq pétales qui ont une saveur agréable et poivrée. Ils ont fière allure et ont bon goût dans les salades de fruits.

Primevère – Avec ses fleurs fades mais très colorées, la primevère (Primula vulgaris) vaut la peine d’être cultivée ne serait-ce que pour déchirer ses pétales en quelques salades d’été. Les boutons floraux peuvent également être marinés, cuits à la vapeur ou fermentés en vin.

Dentelle de la Reine Anne – La Carotte sauvage (Daucus carota) produit de hautes ombelles de fleurs blanches exquises et minuscules, chacune marquée par un centre rouge sang. Bien que cette plante soit cultivée pour ses fleurs décoratives et comestibles, elle peut polliniser avec sa proche parente la carotte, donc si vous cultivez des carottes dans le but de sauver des graines, évitez cette plante dans votre jardin. Les fleurs de la dentelle de la Reine Anne ont une saveur douce et carrotée. Soyez absolument certain que la plante que vous récoltez n’est pas la mauvaise herbe envahissante connue sous le nom de Pruche sauvage ou empoisonnée (Conium maculatum), qui ressemble beaucoup. Les tiges de la dentelle de la Reine Anne sont poilues, tandis que la Pruche empoisonnée a des tiges lisses et creuses avec des taches violettes.

Rose – Une autre fleur de jardin étonnamment comestible est la rose (Rosa spp.). Bien que ses pétales soient intensément parfumés, leur saveur est plus subtile et un peu fruitée, avec des nuances complexes qui dépendent de la variété et des conditions du sol. Les pétales de toutes les roses sont comestibles, mais vous devez enlever la base blanche amère de chaque pétale. Assurez-vous d’utiliser uniquement des fleurs de roses qui ont été cultivées de manière biologique à partir d’une source fiable, car presque toutes les roses de pépinière ou de fleurs coupées auront été traitées avec des pesticides.

Romarin – Il faut des doigts agiles pour tirer les fleurs fortement parfumées de romarin (Rosmarinus officinalis) entre les feuilles serrées. Les feuilles contiennent plus d’huile que les fleurs, mais les deux ont une saveur similaire. Utilisez les fleurs comme vous le feriez avec l’herbe. Les fleurs sont d’un bleu profond à rose, selon le sol.

Carthame – Les fleurs jaunes séchées (carthamus tinctorius) sont parfois vendues comme du safran mexicain et utilisées comme colorant alimentaire. Sinon, les pétales frais peuvent être déchirés en salades, soupes et sauces. Ils ont une saveur très douce qui leur est propre.

Sauge – Les fleurs bleu profond de la sauge (Salvia officinalis) ajoutent une intéressante saveur de sauge douce aux salades ou aux plats salés. Tirez des tubes de fleurs individuels des tiges et utilisez-les avec discrétion, car le goût est fort.

Haricot coureur écarlate – Les fleurs de cette vigne (Phaseolus vulgaris) sont vives, d’un rouge intense et également délicieuses. Ils font d’excellentes garnitures pour les soupes et les salades, offrant une véritable note visuelle élevée.

Oseille – Comme les feuilles d’oseille (Rumex acetosa), ses fleurs ont une saveur fortement citronnée et peuvent être dispersées sur une salade ou utilisées en sauces. La saveur provient de l’acide oxalique, elle doit donc être évitée par les personnes souffrant d’affections rénales ou de rhumatismes.

Courge – Les fleurs mâles et femelles de toutes les variétés de courge et de courgette sont comestibles et ont une légère saveur de squash. Il peut être judicieux de n’utiliser que les fleurs mâles, car elles ne formeront pas de fruits. Ils peuvent être déchirés en salades ou farcis d’articles salés comme des herbes et du fromage de chèvre, puis frits dans une pâte tempura légère. Il existe de nombreuses recettes de fleurs de courge en ligne.

Tournesol – Il est encore peu connu que les bourgeons de tournesol non ouverts (Helianthus annuus) peuvent être cuits à la vapeur ou sautés dans du beurre et servis entiers. Ils ont une saveur d’artichaut. Alternativement, les pétales peuvent être tirés du bord de la fleur ouverte et ajoutés aux soupes et aux salades. Leur saveur est un peu amère.

Violet – De nombreuses variétés (Viola spp.) conviennent à la décoration des aliments. Ils se déclinent dans une gamme de saveurs sucrées et parfumées et dans une large gamme de couleurs. Certaines des plus petites fleurs violettes font les meilleurs ajouts aux gâteaux, boissons et salades.