Linguine aux palourdes fraîches dans une sauce au vin blanc à l’ail (authentiquement connue sous le nom de linguine vongole) est l’un de ces dîners qui semble totalement chic et chic, mais qui est en fait l’une des recettes de pâtes italiennes les plus faciles et économiques que vous puissiez préparer.

On m’a récemment envoyé le nouveau livre de recettes Fred’s at Barney’s New York du chef Mark Strausman de Barney’s New York qui nous apprend à préparer certains des plats célèbres appréciés depuis des années par les célébrités et les acheteurs chics du restaurant Fred’s du magasin de mode.

En feuilletant le livre de recettes, il y avait des tonnes de recettes qui avaient l’air divines, mais quand j’ai trouvé cette recette de palourdes et de spaghettis pour bébés de Mark, les palourdes fraîches sont allées directement sur ma liste de courses.

Les palourdes et les spaghettis chez Fred sont devenus des palourdes et des linguines chez moi, et maintenant, peu importe les pâtes que vous choisissez de préparer, cette recette est en route vers la vôtre.

Préparation des palourdes pour les pâtes

Meilleures palourdes pour les pâtes: Comme toutes les palourdes que je mange, j’aime les petites palourdes les meilleures, de préférence les coques néo-zélandaises, les palourdes de Manille ou les petites palourdes. Ils sont plus sucrés que les variétés plus grandes. Et bien que vous puissiez le préparer avec des palourdes en conserve, les palourdes fraîches dans la coquille sont la voie à suivre.

Comment nettoyer les palourdes pour les pâtes: Il existe de nombreuses théories pour nettoyer les palourdes avec de la farine, du bicarbonate de soude ou de la semoule de maïs. Mais d’après mon expérience, tout ce dont vous avez besoin, c’est d’environ 20 minutes et 3 ou 4 rondes d’eau douce, en jetant les palourdes dans l’eau après qu’elles se soient asseyées pendant quelques minutes pour expulser le sable s’il y en a.

Des palourdes fraîches à la fois ouvertes et fermées peuvent être utilisées pour la sauce, mais si les coquilles ne s’ouvrent pas, mélangez-les! Ils sont morts.

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Comment faire de la Sauce aux Palourdes blanches

Cette sauce ne pouvait pas être plus facile à préparer pour n’importe quel niveau de cuisson. En fait, c’est à peu près une entrée parfaite pour le chef débutant.

Utilisez un bon vin blanc pour cette recette, le chef Mark suggère un vin blanc sec comme le sauvignon blanc ou un trebbiano et assurez-vous qu’il est suffisamment bon pour être bu.

L’ail émincé et le poivron rouge écrasé confèrent à ces pâtes leur saveur caractéristique. N’hésitez pas à ajouter plus ou moins de poivron rouge écrasé en fonction de la quantité de chaleur que vous pouvez gérer. Le chef Mark demande 1 cuillère à café, mais je l’ai réduite à 3/4 cuillère à café et bien que j’aime les épices, c’était exactement ce qu’il me fallait.

Une touche à cette recette que vous ne trouverez pas dans beaucoup d’autres linguines et palourdes est l’ajout de tomate écrasée par Mark.

Le chef Mark appelle à la tomate écrasée en conserve, mais j’ai trouvé qu’une tomate fraîche moyenne fonctionnait très bien et je n’ai pas eu à ouvrir une boîte entière de 15 onces pour répondre à son exigence de 1/4 de tasse.

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Les palourdes s’ouvriront lentement lorsqu’elles cuisineront, libérant la saveur et leur jus savoureux pendant qu’elles cuisineront. La recette fait appel à du jus de palourdes en pot pour donner une bouchée encore plus saumâtre à ce plat.

Assurez-vous de faire cuire vos pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les pâtes à la sauce aux palourdes pendant la cuisson infuse la saveur de la sauce dans les pâtes pour une bouchée spéciale supplémentaire.

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Linguine facile à la sauce aux Palourdes (Linguine con Vongole)

Recherchez les plus petites palourdes que vous peut trouver. Les petites palourdes sont plus sucrées et conviennent mieux aux bouchées de pâtes tournoyantes.

Coursprincipal Cours

CuisineItalien

Mot clé Linguine

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 25 minutes

Portions 4

>

Ingrédients

• 1 pound linguine séchée
• Sel casher
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 4clovesgarlics finement tranchés
• 2 poundspetites palourdes dans leur coquille, telles que des coques de bébés palourdes (environ 48-50)
• 1cupdry vin blanc
• 1/2 tasse jus de clam
• 1 moyeumtomatocrushed bien avec les doigts et les peaux enlevées
• 3 / 4 flocons de chili à l’asperge rouge
• 1 / 4 persil italien frais haché
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Assaisonner généreusement de sel casher et ajouter la linguine, en cuisant jusqu’à tendreté mais al dente.

2. Pendant que les pâtes cuisent, commencez la sauce. Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et ajouter l’huile d’olive avec l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les palourdes et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin, le jus de palourdes, les tomates et les flocons de poivron rouge et remuer. Couvrir, réduire à frémissement et cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent et que le liquide ait légèrement diminué et épaissi, environ 5 minutes.

3. Une fois la cuisson des pâtes terminée, réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes et égoutter la linguine. Ajouter les pâtes aux palourdes et à la sauce et incorporer le persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément enrobées. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau réservée aux pâtes un peu à la fois. Cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes et servir immédiatement.

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