Fumer des viandes consiste à équilibrer la bonne température avec les bons bois et les bons morceaux de viande pendant un temps soutenu pour obtenir les bouchées tendres et juteuses et appétissantes de viande (et de légumes) qui composent ces souvenirs d’été inoubliables. Si c’est la première fois que vous fumez de la viande, vous devez savoir quelles viandes sont les plus faciles à fumer ainsi que la meilleure méthode pour fumer.

Quelles sont les viandes les plus faciles à fumer pour commencer au barbecue? Vous pouvez jeter n’importe quelle viande sur un fumeur, mais chaque viande nécessite de savoir comment elle est mieux cuite. Si c’est la première fois que vous fumez ou grillez de la viande, vous pouvez choisir entre du bœuf, de la volaille, de l’agneau et du saumon. Assurez-vous simplement de suivre les directives suggérées pour préparer vos viandes et chauffer le fumeur.

Apprendre à fumer de la viande est facile à faire. Bien que la première fois puisse être plus difficile, rappelez-vous que la pratique rend parfait. Donc, si votre première fois que vous fumez de la viande ne vous donne pas les résultats souhaités – des morceaux de viande tendres qui tombent de l’os et aromatisent votre palette – perfectionnez votre méthode en lisant cet article sur les viandes les plus faciles à fumer pour commencer au barbecue ou à fumer, puis réessayez.

Que signifie fumer de la viande

Le tabagisme est une méthode de préparation de la viande dans laquelle la viande est aromatisée, dorée et cuite ou conservée en étant exposée à la fumée du bois brûlant. Si vous avez déjà mangé du bacon fumé au caryer, cela signifie que la viande a été fumée en utilisant du bois de caryer.

Bien que le tabagisme prenne plus de temps que d’autres méthodes de préparation des aliments telles que les grillades, la cuisson au four ou la friture, les résultats en valent la peine. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les viandes les plus faciles à fumer et pour avoir un aperçu des meilleures méthodes de fumage de la viande.

Consultez mon article précédent sur ce que signifie le barbecue pour en savoir plus sur la signification du tabagisme et du barbecue.

Viandes les plus faciles à fumer pour les débutants

Il existe de nombreux types de viande que vous pouvez utiliser pour vous initier au tabagisme au barbecue. Lors du choix de la viande à fumer, il est nécessaire de tenir compte du temps nécessaire pour fumer la viande, de la quantité de graisse sur la viande, du combustible que vous utiliserez et du type de bois que vous utiliserez.

Les viandes qui sont des coupes dures et riches en matières grasses sont parfaites pour fumer car le produit fini a un goût incroyable (même si l’ensemble du processus prend plusieurs heures). Si vous débutez dans le tabagisme, vous pouvez choisir parmi de nombreuses viandes pour commencer à fumer des viandes.

Bœuf

Si c’est la première fois que vous fumez de la viande et que vous aimez la viande rouge, vous pouvez choisir d’accompagner une coupe de bœuf. C’est un excellent choix car vous pouvez choisir parmi de nombreuses options de coupes de bœuf pour explorer vos premières tentatives de fumer. Regardons quelques-unes des meilleures viandes que vous pouvez choisir pour commencer à fumer.

Rôti de mandrin

Le rôti de mandrin est une excellente coupe pour fumer, en particulier pour ceux qui commencent à « fumer » pour plusieurs raisons. Le rôti de mandrin est un morceau de viande épais avec juste assez de graisse qui ajoute de la saveur à la viande lorsqu’elle est cuite par la fumée.

De plus, ce n’est pas aussi cher que la poitrine, c’est donc la coupe de viande parfaite à utiliser comme introduction au tabagisme du bœuf. Enfin, les rôtis de mandrin fumés sont savoureux avec une texture tendre (en raison de la plus grande quantité de graisse), et s’ils sont faits correctement, vous préparerez votre fumeur pour des séances de fumée d’été tout au long de la saison.

Côtes levées

Tout le monde connaît les côtes levées grillées, mais les côtes levées ont plus de gras et ont une grande saveur lorsqu’elles sont grillées au fil du temps dans le fumoir. Ils sont une excellente introduction au tabagisme de la viande car ils sont relativement faciles à fumer et ils ne prennent pas si longtemps à cuisiner.

Les côtes levées n’ont pas non plus besoin d’être retournées ou fréquemment vérifiées pendant le processus de fumage. Les côtes levées sont idéales pour fumer car elles peuvent être rehaussées d’un frottement sec ou d’une sauce.

Volaille

Bien que la volaille ne soit généralement pas le premier choix pour fumer, le bon oiseau sur le bon bois à la bonne température vous donnera les résultats savoureux que vous désirez. Si c’est la première fois que vous fumez de la volaille, les deux types de viande avec lesquels commencer seraient la dinde et le canard.

Sachez que la volaille peut absorber beaucoup de fumée lors d’un barbecue, veillez donc à ne pas en ajouter trop.

Turquie

La turquie est traditionnellement un favori de Thanksgiving et des fêtes, alors pourquoi ne pas rendre les vacances encore plus spéciales en fumant votre dinde? Une dinde fumée est savoureuse et laissera vos invités en vouloir plus.

Non seulement la dinde fumée a fière allure et a bon goût, mais elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Si vous souhaitez en profiter plus longtemps, il peut être congelé et conservé jusqu’à quatre mois après avoir été fumé.

Canard

Un bon canard fumé sur le bon bois avec du charbon de bois vous fera souhaiter de pouvoir manger du canard sur une base plus régulière. Le canard fumé, lorsqu’il est bien fait, donne une saveur profonde à la viande humide. Et le canard fumé est excellent car vous pouvez ajouter cette viande aux pâtes, aux tacos, aux rouleaux de printemps ou même aux salades.

Agneau

L’agneau n’est généralement pas la première viande qui vient à l’esprit lorsque les gens pensent à fumer. Pourtant, c’est l’une des viandes les plus faciles à fumer lorsque vous commencez à fumer de la viande.

La viande d’agneau a beaucoup de tissu conjonctif et est également riche en matières grasses. Ainsi, la méthode de fumage permet à l’agneau d’être facile à manger car la viande tire proprement de l’os et est incroyablement tendre et juteuse au goût.

Fruits de mer

Les fruits de mer fumés sont populaires lorsqu’il s’agit de fumer de la viande. Le saumon est l’une des viandes les plus sûres à utiliser pour commencer à fumer des viandes. Le saumon est facile à préparer pour le fumage, et c’est un processus de fumage rapide.

Mais plus important encore, le saumon fumé est délicieux et polyvalent, et il peut être utilisé pour préparer et rehausser de nombreux plats. Du saumon fumé comme entrée principale aux bagels ou sushis au saumon fumé, le saumon peut être l’une des viandes les plus faciles à utiliser pour s’habituer à la méthode de fumage.

Méthodes pour fumer de la viande

Avec toutes ces options de viande adaptées aux débutants pour commencer à fumer, vous voulez vous assurer d’adapter votre approche à la coupe de viande.

Étant donné que le processus de fumage se produit à des températures plus basses, généralement comprises entre 225 ° F et 285 ° F pendant 2 à 12 heures, il est nécessaire de configurer le processus de fumage afin que vous puissiez obtenir les résultats optimaux sur une longue cuisson.

Les règles générales pour fumer les viandes sont les suivantes:

• N’ouvrez pas trop souvent la chambre car cela modifie la chaleur et affecte le processus de fumage global.
• Évitez d’utiliser du liquide plus léger pour allumer votre feu car il peut ajouter un goût désagréable s’il n’est pas fait correctement.

Mais il existe des règles plus spécifiques pour la méthode de fumage de chaque viande, comme décrit ci-dessous.

Méthode pour fumer du bœuf

• Réglez votre fumeur sur 225 ° – 250 ° Fahrenheit.
• Les bois fruitiers et le caryer sont parfaits pour ajouter une saveur douce à la viande.
• Pour garder un environnement humide dans le fumeur, utilisez une casserole d’eau.
• Enveloppez les côtes levées dans du papier de boucher ou du papier d’aluminium pour la dernière heure de fumage.
• Ajoutez le glaçage désiré à la viande lorsqu’elle est recouverte.
• Cuire environ 1,5 heure par livre. C’est une approximation et la viande est faite lorsque vous atteignez la température interne de la viande que vous recherchez.

Méthode pour fumer la volaille

• Les bois d’érable, de pomme et d’aulne sont idéaux pour ajouter de la saveur à la volaille et aux fruits de mer.
• Pour ajouter de l’humidité à la chambre à fumer, ajoutez une casserole d’eau.
• Attrapez les gouttes pour un glaçage ou une vinaigrette savoureux.
• La dinde fumée prend jusqu’à 25 minutes par livre à 235 ° Fahrenheit. La taille de la dinde détermine la durée pendant laquelle elle doit être fumée.
• Le canard fumé prend jusqu’à quatre heures pour fumer entre 200 ° et 225 ° Fahrenheit.

Méthode pour fumer l’agneau

• Les bois de caryer, de Mesquite ou de pomme ajoutent une saveur audacieuse à l’agneau.
• Alternativement, vous pouvez utiliser des chips à fumer pour ajouter de la saveur à l’agneau pendant le processus de fumage.
• Injectez ou vaporisez du vinaigre de cidre de pomme et du mélange d’eau pour contribuer à l’humidité de la viande.
• Cuire au fumoir à découvert jusqu’à 1 heure.
• Il faut jusqu’à quatre heures de fumage à environ 225 ° Fahrenheit pour que la viande atteigne une température interne d’environ 145 ° Fahrenheit.

Méthode de fumage des fruits de mer

• Utilisez du bois d’érable ou de cerisier pour ajouter une saveur sucrée à la viande.
• Assaisonnez le saumon avec de la saumure (cassonade, sel et poivre).
• Utilisez un spray antiadhésif pour empêcher le saumon de coller aux grilles.
• Fumer pendant environ 1,5 heure à des températures allant de 125 ° à 180 ° Fahrenheit pour que la viande atteigne une température interne de 145 ° Fahrenheit.

Comme pour toutes les méthodes de cuisson, fumer de la viande demande de la pratique pour s’y habituer. Si vous utilisez ce guide pour vous aider à planifier vos événements estivaux de fumage de viande, vous obtiendrez des morceaux de viande tendres et savoureux tout en vous rappelant des souvenirs avec vos amis et votre famille. Bonne fumée de viande!