Le bœuf Haché se détériore beaucoup plus rapidement que le steak. Le broyage de la viande expose plus de surface à l’oxygène pendant le processus de broyage. L’oxygène est l’une des principales sources de subsistance des minuscules bactéries responsables de l’intoxication alimentaire. La structure de la viande hachée forme une multitude de petites poches d’air dans toute la viande; chacune de ces poches est un terreau fertile pour les bactéries.

Regardez maintenant: Mon Bœuf haché a-t-il mal tourné

Bactéries: Contamination vs Détérioration

La contamination et la détérioration sont différentes et auront un impact différent sur les aliments (et sur tous ceux qui mangent ces aliments). La contamination peut entraîner une intoxication alimentaire et est souvent causée par des salmonelles ou des e. Coli. L’une des caractéristiques des aliments contaminés est qu’ils ne présentent aucun signe de nocivité. La viande n’a pas d’odeurs, de changements de texture ou de décoloration. Un hamburger contaminé peut apparaître, et en fait être, parfaitement « frais. »

La détérioration des aliments est simplement un terme générique pour les différents signes qui communiquent à vos sens de l’odorat, de la vue ou du toucher, que vous ne devez pas manger la nourriture. La détérioration est également causée par des bactéries, mais les bactéries qui causent la détérioration ne vous rendront pas malade. C’est parce que la plupart des gens ne mangent pas de nourriture qui sent mauvais ou qui semble visqueuse. Même s’ils le faisaient, cela aurait surtout un goût et une odeur très mauvais. La détérioration est fonction de la fraîcheur (ou de son absence), alors que la contamination (aliments contaminés par des agents pathogènes qui vous rendent malade) peut survenir même dans des aliments qui sont par ailleurs « frais ». »

Votre Bœuf Haché Est-Il Gâté?

Dans le bœuf haché, les signes que vous détecterez dépendront de sa détérioration. Si c’est visqueux, ça commence à mal tourner. La boue à la surface est causée par l’accumulation de cellules bactériennes. Si ça sent funky ou off, c’est gâté. L’odeur est causée par les gaz produits par les bactéries. Enfin, le bœuf haché peut changer de couleur lorsqu’il se gâte, passant de la couleur rouge rouille familière (produite par le fer, le même ingrédient qui donne sa couleur au sang) à une couleur grise plate. Ce changement de couleur se produit lorsque les bactéries décomposent les composés du fer dans la viande.

Si votre bœuf haché est gris, visqueux ou malodorant, il est gâté.

Garder le bœuf haché frais

Pour éviter de gaspiller de la nourriture, prenez des mesures lorsque vous achetez du bœuf haché. Faites-le cuire ou congelez-le dans un jour ou deux après l’avoir acheté. Habituellement, vous verrez une date limite de vente sur l’emballage. Même si cette date est de deux ou trois jours dans le futur, n’y prêtez pas attention. Faites cuire la viande le jour où vous la ramenez à la maison ou congelez-la. (La congélation ne tue pas les bactéries responsables de la détérioration ou de l’intoxication alimentaire, mais elle ralentit le cycle de reproduction. Les bactéries entrent dans un état d’animation suspendue.)

Si vous utilisez la viande pour les hamburgers, vous pouvez planifier à l’avance et assaisonner la viande, la former en galettes, transférer les galettes dans des sacs de congélation et les congeler. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, décongelez-les pendant la nuit au réfrigérateur. Si vous avez moins de temps pour décongeler, placez le sac dans une cocotte dans l’évier et faites couler de l’eau froide dessus. Assurez-vous que les hamburgers sont immergés et que l’eau est changée toutes les 30 minutes. Remarque: Il doit s’agir d’eau froide. Si vous utilisez de l’eau chaude ou même tiède, vous risquez de ruiner la viande.