Comme pour de nombreux féculents, le problème des bananes plantains n’est pas le fruit lui—même – c’est la façon dont il est préparé.

Les tostones ou patacones, tranches de plantain vert frites deux fois, et les maduros ou tajadas, plantains mûrs frits, sont populaires dans les pays d’Amérique latine et des Caraïbes. Et les Portoricains adorent le mofongo, une purée de bananes plantains vertes poêlées mélangée à de l’ail et de la couenne de porc ou des chicharrones. Ceux-ci sont très gras, car « les plantains absorbent beaucoup de graisse de l’huile avec laquelle vous les faites frire”, explique Ferrari.

Les bananes plantains mûres (jaunes) sont souvent servies en dessert, avec des sucres ajoutés (comme un sirop) et de la cannelle et des clous de girofle.

« Bien qu’une expérience culturelle savoureuse, les préparations frites et celles avec des sucres ajoutés ne doivent pas être consommées fréquemment”, explique Michelle Schelske-Santos, Ph.D., professeur du Programme de nutrition et de diététique à l’Université de Porto Rico, Río Piedras. « Ils ajoutent des calories qui peuvent entraîner une prise de poids ou l’obésité, et ont des effets métaboliques qui augmentent le risque de développer des maladies chroniques, telles que le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. »

Et puis il y a des copeaux de plantain. « Des allégations comme sans gluten, biologiques et sans OGM sur des emballages de chips de plantain peuvent vous donner l’impression qu’elles constituent un choix de collations santé, mais comme les chips de pommes de terre, elles sont généralement frites et salées », explique Ferrari. Vous obtenez environ 140 calories, 8 g de matières grasses et plus de 100 mg de sodium dans une once de copeaux (environ 20).

Heureusement, les recettes plus saines sont tout aussi délicieuses et extrêmement simples à préparer.

Les plantains verts sont mieux bouillis comme les pommes de terre. Couper les pointes du plantain couper les fruits en trois ou quatre morceaux et enlever la peau. Faire bouillir dans juste assez d’eau pour couvrir les morceaux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez une pincée de sel lorsque le plantain commence à ramollir.

Vous pouvez les garnir d’un mélange d’olives hachées, de grains de poivre, d’oignons et de poivrons sautés légèrement dans un peu d’huile d’olive. Ou écrasez les bananes plantains en ajoutant un peu d’huile d’olive, de la poudre d’oignon et une petite quantité d’eau dans laquelle vous les avez bouillies. Vous pouvez également faire cuire des tranches de plantains verts, ainsi que des oignons et des poivrons dans un bouillon de poulet à faible teneur en sodium et servir comme une soupe.

Une autre façon de servir les bananes plantains est de faire une fente dans les morceaux cuits et d’ajouter un peu de mozzarella faible en gras ou de queso fresco (fromage blanc frais utilisé dans la cuisine hispanique) dans les poches.

Un moyen simple de cuire les bananes plantains jaunes consiste à couper les extrémités et à envelopper le fruit, toujours dans sa peau, dans du papier d’aluminium. Cuire au four à 350 ° F pendant 20 minutes. Ou enveloppez-le dans une serviette en papier ou du papier ciré et passez-le au micro-ondes pendant deux à trois minutes. Cette préparation ne nécessite aucun assaisonnement car elle fait ressortir les sucres naturels du plantain.