Comme son nom l’indique, vous pouvez supposer que la vigne de patate douce ornementale est uniquement destinée à la décoration.

Cette plante est-elle comestible, comme le légume-racine que nous connaissons et aimons, ou est-ce simplement pour le spectacle?

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Voici ce que nous allons couvrir:

Que sont les Patates Douces Ornementales?

Mieux connue pour ses feuilles vertes ou violettes colorées, cette plante vineuse fonctionne bien à l’intérieur comme à l’extérieur.

Et les cultivars de cette plante qui ont été considérés comme ornementaux sont liés aux patates douces que nous aimons mettre dans nos assiettes.

En fait, ils sont de la même espèce, Ipomoea batatas, bien que ces cultivars spécialement sélectionnés soient plus couramment cultivés pour leur attrait (et sont donc considérés comme « ornementaux”) plutôt que d’être quelque chose que nous pourrions être plus enclins à présenter dans le potager avec une future récolte de racines à l’esprit.

En plus de leurs feuilles voyantes, ces plantes produisent également des tubercules, similaires aux légumes-racines que l’on voit à l’épicerie mais généralement moins charnus et robustes. Les tubercules peuvent facilement être propagés pour démarrer de nouvelles plantes, et ils sont simples à cultiver.

Il existe plus de quelques séries et cultivars ornementaux différents disponibles dans une gamme de couleurs de feuillage et de formes de feuilles, dans des tons de vert et de violet ainsi qu’une variété multicolore panachée, certaines avec des feuilles en forme de cœur, d’autres avec trois lobes ou quelque chose ressemblant à celui d’un érable.

Ils sont magnifiques et constituent un ajout digne au jardin! Mais servent-ils aussi un but dans la cuisine? Découvrons-le.

Sont-Ils Comestibles ?

Bref, oui ! Mais nous ne recommandons pas d’échantillonner les racines, à moins que vous ne soyez désespéré, ou peut-être particulièrement curieux.

Comme ce sont les mêmes espèces que les patates douces vendues et cultivées comme culture vivrière, les tubercules peuvent être consommés.

Gardez à l’esprit, cependant, que les variétés « ornementales” ont été sélectionnées pour leur feuillage visuellement attrayant, alors que les variétés « comestibles” aux États-Unis ont été sélectionnées pour avoir des racines savoureuses et satisfaisantes. Et il y a aussi certains types qui ont été élevés spécifiquement pour leurs feuilles délicieuses et saines – un peu plus à ce sujet plus tard.

Les patates douces ornementales, bien qu’elles ne soient pas toxiques, ont des racines beaucoup plus amères que leurs homologues des cultures vivrières, à la limite du désagréable.

Ils ont également tendance à mûrir à une taille beaucoup plus petite que les racines que vous avez l’habitude de trouver à l’épicerie ou de creuser dans la terre.

Si la chair sucrée est ce que vous recherchez, il est recommandé de choisir une variété spécifiquement sélectionnée pour la consommation.

Les feuilles et les tiges de la vigne sont également comestibles, avec une saveur légèrement acidulée et une texture un peu similaire aux épinards. En fait, ils sont populaires et appréciés comme légume dans le monde entier, dans de nombreuses régions d’Asie et d’Afrique ainsi qu’en Espagne.

Certains trouvent les feuilles plus attrayantes lorsqu’elles sont bouillies ou sautées, car cela leur donne une texture plus tendre et supprime une partie de leur amertume, tandis que d’autres aiment les déguster crues en salade ou frites dans des beignets.

Les jeunes feuilles sont les plus tendres, et certains préfèrent sauter complètement les feuilles et simplement profiter des tiges.

Appelé kamote (ou parfois camote), le feuillage de cette espèce est un légume commun apprécié aux Philippines. En Corée, vous apprécierez peut-être goguma julgi bokkeum ou goguma julki namul, un banchan de vigne de patate douce sauté à base de tiges fraîches ou séchées et reconstituées.

Les vignes ne produisent pas souvent de fleurs, et nous n’avons pas pu en trouver dans n’importe quel type de cuisine.

Bien que vos plantes ornementales de patates douces soient comestibles, cela ne signifie pas que vous devriez les manger. Pas les racines, du moins. Encore une fois, nous vous recommandons de laisser ceux-ci seuls pousser sous terre, et peut-être de les diviser en feuillets pour l’enracinement et la plantation lorsque vous souhaitez démarrer de nouvelles vignes.

Quant au feuillage, il est agréable à admirer dans le jardin. Et vous pouvez également le manger, à condition qu’il soit traité comme comestible tout au long du processus de croissance et qu’il ne soit pas exposé à des produits chimiques nocifs.

Une tasse de feuilles de patate douce crues et hachées ne contient que 15 calories, 1 gramme de protéines, 0,2 gramme de matières grasses et 2 grammes de fibres. Ils regorgent de micronutriments, notamment de magnésium, de potassium, de vitamine A et de lutéine.

La combinaison de la vitamine A et de la lutéine les rend bénéfiques pour nos yeux, aidant à maintenir nos rétines et protégeant contre l’oxydation qui cause des dommages cellulaires.

D’autres recherches sont nécessaires dans ce domaine, mais la lutéine peut également protéger contre certains cancers comme celui du côlon, des seins, des poumons et de la peau.

Selon un article publié dans la revue « Molecules” en 2019, une nouvelle variété de patate douce à feuilles appelée « Fushu » est aujourd’hui cultivée en Chine pour ses feuilles et ses pousses comestibles plutôt que pour les tubercules.

Variétés pourpres (‘Fushu No. 23’ en particulier) se sont avérés présenter des niveaux élevés d’anthocyanes, des flavonoïdes antioxydants qui fournissent aux plantes leur pigment.

Les anthocyanes peuvent avoir des effets anti-inflammatoires dans le corps et ont des effets positifs sur la santé, notamment en abaissant la glycémie et en aidant à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Bien que des études similaires n’aient pas été effectuées sur des cultivars ornementaux violets, les anthocyanes responsables de leur pigmentation attrayante auraient probablement également des effets positifs sur l’organisme.

En ce qui concerne les tubercules, il n’y a pas beaucoup d’informations sur leur contenu nutritionnel disponible car nous consommons généralement ceux des variétés cultivées comme comestibles. Les tubercules ornementaux ont probablement un contenu nutritionnel similaire à leurs homologues plus savoureux.

Il n’y a pas d’avantages distincts connus à manger des patates douces décoratives par rapport à celles que vous trouvez généralement à l’épicerie ou dans le pot de légumes.

Plus que de simples Looks

Ce ne sont peut-être pas les racines les plus savoureuses de votre jardin, mais parlez de polyvalence!

Les vignes ornementales de patates douces peuvent ajouter une touche de couleur à votre jardin, et les feuilles et les tiges de cette espèce peuvent apporter quelque chose de nouveau à votre assiette.

Allez-vous essayer d’en cuisiner? Avez-vous une recette préférée pour les tiges ou les feuilles à partager? Faites-le nous savoir dans les commentaires!

Si vous voulez en savoir plus sur les patates douces, jetez un coup d’œil à ces articles suivants:

• Comment cultiver vos propres Patates douces
• Comment récolter et conserver les Patates douces

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© Demandez aux experts, LLC. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Consultez nos CGU pour plus de détails. Photos de produits via Burpee et Gagnants éprouvés. Photos non créditées: . Avec l’écriture et le montage supplémentaires par Allison Sidhu.

Le contenu de cet article a été examiné et vérifié par un diététicien agréé à titre informatif uniquement. Cet article ne doit pas être interprété comme un avis médical personnalisé ou professionnel. Chemin du jardinier et Demandez aux Experts, LLC n’assume aucune responsabilité pour l’utilisation ou la mauvaise utilisation du matériel présenté ci-dessus. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de changer votre alimentation, ou d’utiliser des suppléments ou des médicaments fabriqués ou naturels.

À propos de Tori Vallana, RD, LDN

Tori Vallana est une diététiste agréée passionnée par la simplicité des aliments et de la nutrition. Elle est titulaire d’un diplôme d’associé en arts de la pâtisserie et de la pâtisserie ainsi que d’un baccalauréat en nutrition et diététique. Tori adore parcourir son marché fermier local pour trouver des produits de haute qualité et encourage ses patients à faire de même!