La seule chose meilleure — ou plus mignonne, du moins — qu’un gâteau en couches est un gâteau en couches itty-bitty; et vous n’avez pas à le partager. Les cupcakes sont de vieilles nouvelles (toujours les aimer, mais). Le meilleur de tous, les mini gâteaux en couches sont faciles, moins tendus qu’un gâteau en couches de taille régulière. Il suffit de cuire un gâteau en feuille et de couper les « couches » à l’aide d’un emporte-pièce rond, ou même du fond d’un verre à boire. Une fois que vous avez vos couches et une sorte de glaçage délicieux pour tout mettre en sandwich, le ciel est la limite.
Prêt à faire vos propres gâteaux de couche adorables? Voici ce que vous devez savoir:
Le gâteau
Pour faire des mini gâteaux en couches, la première chose dont vous aurez besoin est…gâteau. J’opte pour cuire un gâteau en feuille dans une demi-plaque standard (13 x 18 pouces). Il n’y a pas de règles réelles ici, presque n’importe quel gâteau peut être utilisé pour faire un mini gâteau de couche.
Cela dit, il y a quelques choses à noter. Tout d’abord, vous voulez vous assurer que les couches de gâteau ont une bonne épaisseur. Des couches de gâteaux trop minces (moins de 1/2 pouce) font des mini gâteaux courts, et les couches peuvent également être difficiles à manipuler et plus susceptibles de se briser. Les couches trop épaisses (plus de 1 ¼ de pouce) peuvent faire un gâteau moins qu’un mini, et peuvent également rendre plus difficile leur gel (sans parler de gâcher le rapport gâteau / glaçage idéal). Je trouve qu’il est préférable d’utiliser des couches entre 1/4 et 1 pouce de hauteur. Il est également important que le gâteau soit suffisamment solide pour être facilement coupé avec un emporte-pièce et empilé. Pour la plupart, cela signifie simplement éviter les gâteaux trop tendres ou friables.
J’ai inclus trois très bonnes recettes dans cet article, qui ont toutes été formulées pour une casserole de 13×18 pouces. Si vous espérez utiliser l’une de vos recettes de gâteaux préférées, je vous recommande d’utiliser le guide expert d’Alice Medrich pour ajuster votre recette afin de vous assurer d’avoir la bonne quantité de pâte à gâteau.
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Pour commencer, graissez bien votre plaque à pâtisserie, puis tapissez-la de papier sulfurisé. J’ai aussi l’habitude de graisser le parchemin. Étalez votre pâte en une couche uniforme dans la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Bonus: Comme ils sont plus fins que les gâteaux ordinaires, ils prennent moins de temps à cuire. Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de découper les couches.
Couper les couches
J’aime utiliser un emporte-pièce rond pour découper les couches de mes mini gâteaux, ce qui donne l’apparence la plus soignée. Vous pouvez également utiliser le fond d’un verre ou d’une petite assiette et un couteau d’office (utilisez la plaque comme guide; tracez-la autour avec un couteau). La taille peut varier selon la façon dont vous le préférez. J’aime utiliser un cutter de 2 pouces car il me permet d’obtenir suffisamment de couches pour un gâteau en une seule feuille pour faire neuf mini gâteaux (3 couches).
Enfoncez fermement le gâteau, puis soulevez-le doucement de la poêle et réservez pendant que vous découpez le reste des couches. Si le gâteau est difficile à travailler, vous pouvez le réfrigérer à l’intérieur de la casserole avant de découper les couches pour l’aider à le raffermir et le rendre un peu plus facile à manipuler.
Assemblage des Mini Gâteaux
Avant d’assembler vos mini gâteaux, vous avez besoin d’une garniture. Cela peut aller du glaçage à la ganache en passant par la crème fouettée. Rappelez-vous, cependant, que des garnitures plus lâches peuvent rendre difficile l’empilement des mini gâteaux. Des choses comme la confiture ou le caillé de fruits sont souvent difficiles à travailler, à moins que vous ne pipiez un anneau de glaçage autour du bord extérieur de la couche de gâteau avant d’ajouter la garniture intérieure plus lâche.
Si vous voulez obtenir de la fantaisie, le remplissage intérieur peut être quelque chose de différent de la finition extérieure. Placez une couche sur une assiette ou un plan de travail et placez une cuillerée de la garniture souhaitée au centre. J’ai trouvé qu’une cuillère à soupe est parfaite pour les couches de 2 pouces que j’ai décrites précédemment. Utilisez une petite spatule décalée pour étaler la garniture en une couche uniforme. Placez une autre couche de gâteau sur le dessus, puis répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez rempli et empilé le gâteau de 3 couches de haut. À ce stade, je trouve qu’il est idéal de refroidir les gâteaux avant de continuer à aider la garniture à se raffermir. Habituellement, 10 à 15 minutes suffisent amplement.
Finition + garniture
Tout comme les gâteaux en couches classiques, les mini gâteaux en couches peuvent être finis de différentes manières. Vous pouvez faire un gâteau nu sans glaçage extérieur, ou juste une couche super fine de celui-ci. Vous pouvez glacer le gâteau avec du glaçage, lisse ou tourbillonnant.
Vous pouvez également glacer le gâteau pour une très belle finition qui peut être étonnamment facile. Pour glacer les gâteaux, je recommande de leur donner d’abord une couche de glaçage, puis de refroidir les gâteaux avant de les glacer. Vous pouvez utiliser tout ce que vous avez utilisé pour remplir l’intérieur des gâteaux. Je trouve également qu’il est préférable d’utiliser un glaçage fin et de prévoir de le verser deux fois sur les gâteaux pour une couverture la plus uniforme possible.
Ajouter les garnitures à volonté aux mini gâteaux. Quelques-uns de mes favoris incluent l’ajout de pépites sur le bord supérieur et / ou inférieur; utilisez des noix hachées au lieu de pépites, si vous le souhaitez. Les fruits frais sont toujours gagnants — empilez-les haut sur le gâteau juste avant de servir. Vous pouvez même ajouter un passepoil ou d’autres détails décoratifs. Tout se passe aussi longtemps que c’est délicieux et mignon que possible.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |