C’est une vérité universelle que le bœuf est délicieux. Maintenant, nous ne frappons pas à cuire des côtes levées, du poulet, de l’agneau ou d’autres morceaux de viande (bonjour, aussi – délicieux bison) — nous les aimons tous comme nous aimons un bon verre de whisky écossais — mais quand il s’agit d’un beau morceau de viande, nous avons du mal à trouver quelque chose de plus appétissant qu’un steak. Surtout si vous prévoyez de griller un steak.

Cependant, tous les steaks ne sont pas créés égaux. La tendreté, le goût et le nom même d’une coupe de steak donnée dépendent presque entièrement de son emplacement tout en restant attaché à un animal. Pensiez-vous que « ribeye” était juste un nom que les gens ont imaginé pour s’amuser ou qu’il venait de près de certaines côtes? Et peut-être pensez-vous que « flanc de cheville” est juste quelque chose que j’ai inventé en écrivant ceci?

Il existe de nombreux types d’articles « Les 10 Meilleurs Steaks les plus populaires”, mais nous voulons apporter un peu plus de lumière que cela. Selon Beef Retail, il s’agissait des coupes de steak les plus populaires d’Amérique il y a quelques années du point de vue des ventes:

1. Steak de côte
2. Steak en bande
3. Steak en T
4. Ragoût de viande
5. Rôti au centre du mandrin
6. Steak de filet
7. Steak de surlonge
8. Premier steak rond supérieur
9. Rôti au mandrin à lame
10. Steak cube

« Mais attendez, » vous pourriez être criant. « Je ne vois pas de steaks aussi connus et fantaisistes que le filet mignon sur cette liste, mais je sais que c’est une chose! »

Eh bien, oui, oui c’est le cas. Et c’est juste ce genre de cris que nous sommes là pour aider! Ne vous inquiétez pas de valider la liste des 10 meilleurs éléments ci-dessus en mémoire; ce serait une chose étrange à faire (sauf si vous travaillez dans l’industrie du bœuf). En outre, vous avez vos recherches sur Internet pour la recherche de faits par cœur. Au lieu de cela, prenez le temps de vraiment digérer les faits sur les cinq meilleures coupes de steaks qu’il est essentiel de connaître. La connaissance de ces steaks vous aidera derrière votre propre grill, au restaurant et au-delà.

D’accord, peut-être pas au-delà, mais sur votre gril et à l’extérieur pour manger sont deux excellents endroits pour connaître les steaks.

Filet Mignon

Le Parrain des Steaks

Pourquoi le filet mignon est-il si cher ? Parce qu’il provient de la pointe même du filet, qui est la coupe de viande la plus tendre dans le dos d’un animal. Chaque vache de boucherie ne peut produire que quelques morceaux de filet mignon, et bien sûr, la rareté fait grimper les prix. Mais il y a plus que la rareté — il y a aussi la saveur. Le filet mignon provient d’un muscle rarement utilisé, créant un muscle doux et « propre” (tendon, tendon, etc. minimaux).) couper qui, si cuit correctement, réalise ce phénomène de « fusion dans la bouche » dont vous entendez les gens parler. Le filet mignon est en effet une coupe de steak savoureuse, mais son prix est souvent prohibitif.

Steak de New York

Votre Steakhouse à emporter

Beaucoup de gens diront que le ribeye, la section de viande par les côtes de vache est le meilleur steak à commander dans un steakhouse: Il n’est pas aussi cher que le filet mignon, il est richement marbré, il est incroyable sur le gril, etc. Mais un bon steak de strip (appelé Kansas strip steak dans certaines parties, généralement lorsque l’os est laissé dedans) est un pari plus sûr pour quelques bonnes raisons. Tout d’abord, une bande de New York est généralement un peu moins chère qu’un ribeye. Deuxièmement, à moins d’être un véritable amateur de steak, vous risquez d’être rebuté par le « persillage”, qui est la graisse; un steak en bande a tendance à être uniforme et tendre et convient bien à vos préférences de cuisson (moyen, bien cuit, etc.). En d’autres termes, si vous voulez commander un bon steak mais que vous ne connaissez pas vraiment grand-chose au steak, essayez celui-ci, qui provient de la section courte de la vache de bœuf.

Steak de fer plat

Grillez-les à la maison

Le steak de flatiron porte d’autres noms, comme le steak de Patio (ce qui n’a aucun sens) et le steak de lame supérieure (ce qui a beaucoup de sens, car cette coupe provient de la région de l’épaule de la vache).

Ecoutez — un steak de flatiron ? Ce n’est pas une coupe de fantaisie. Ce n’est pas une coupe gourmande.

Beaucoup de gens pourraient même lever le nez (ce qui est un bon moment pour les frapper au visage) s’ils l’entendent mentionné. Mais ces mêmes snobs smarting (vous êtes allé jusqu’au bout et avez frappé le gars, n’est-ce pas?) engloutiraient probablement le steak de flatiron que vous avez grillé s’ils ne savaient pas mieux.

Les steaks de flatiron ont tendance à être de plus petites coupes et peuvent être un peu sinueux, mais ce steak relativement fin cuit rapidement sur un gril ou dans une poêle, offre beaucoup de bouchées tendres et coûte très peu. Donc, pour le chef à domicile qui n’est pas prêt à risquer de ruiner des filets de fantaisie, le flatiron est un bon choix. C’est une excellente option si vous cherchez à cuire un steak au four.

Côte de bœuf

Le steak pour les occasions spéciales

Quand il s’agit de grosses coupes de bœuf, la côte de bœuf devrait être votre choix. Provenant de la section de côte primale de la vache (et parfois aussi appelée rôti de côte debout, mais cela ne semble pas aussi baller), la côte de bœuf est une coupe grande, juteuse et tendre que beaucoup de gens (en raison de sa taille), sauf pour les occasions spéciales. Il y a quelques choses qui rendent la côte de bœuf si délicieuse. Tout d’abord, l’œil de viande au centre de la coupe est marbré d’une bonne quantité de graisse. Ceci est entouré de viande plus marbrée, qui est entourée de plus de graisse. Vous ne suivez pas ? Nous allons le décomposer en une équation pour vous: Viande + Graisse = Paradis. Vous songez à en acheter un? Voici comment faire cuire la côte de bœuf.

Steak de Surlonge

Le Dîner de poulet des Steaks

Le steak de surlonge est un peu le steak également couru à certains égards. Ce filet savoureux, tendre, bien, passe juste entre les régions de surlonge, qui sont la surlonge, la surlonge supérieure et la surlonge inférieure. Malheureusement, le surlonge n’est pas aussi tendre que le filet, mais bon sang, un surlonge est assez tendre, se vend souvent à moins de 8 a la livre et peut être coupé en tranches pour de délicieux sandwichs, utilisé dans des ragoûts salés ou apprécié en entrée. En fait, dans de nombreux steakhouses de milieu à bas de gamme, si vous commandez un steak d’environ 12 à 15 $, avec pommes de terre et accompagnement inclus, vous obtiendrez de l’aloyau et vous serez probablement cool avec.

Recommandations de la Rédaction

• Ce Qu’Il Faut Savoir Sur Le Barbecue Brésilien, un Délicieux Marathon de Viande
• Comment Faire un Steak Frit Au Poulet Crémeux Et Croustillant
• Comment Cuire Parfaitement le Steak au Four À Chaque Fois
• Comment Fumer de la Viande Comme un Pro: Tout Ce Que Vous devez Savoir
• L’Expert en Hamburger George Motz Nous Explique Comment Cuisiner le Hamburger Parfait