En tranches fines et glissées dans une galette de hamburger. Barbouillé et servi avec un sandwich. Directement du canon. Si vous aimez les cornichons, il existe d’innombrables façons d’en profiter. Mais ces tiges salées sont-elles bonnes pour vous? Les cornichons sont-ils sains? Découvrons-le.

Les cornichons sont-ils sains?

« Cela dépend de ce que vous entendez par sain », explique la diététicienne agréée Bonnie Taub-Dix, RDN, créatrice de BetterThanDieting, auteur de Read It Before You Eat It. Si vous définissez sain comme faible en calories, faible en glucides, faible en sucre, sans gras ou sans cholestérol, alors oui, les cornichons sont sains. « Une portion de cornichons ne contient que 17 calories, 3,7 grammes de glucides, 1,9 grammes de sucre et pas de cholestérol ni de graisse », dit-elle.

Mais, si vous êtes quelqu’un qui a besoin de surveiller son apport en sodium en raison d’un problème de santé préexistant comme l’hypertension, l’hypertension artérielle ou le diabète, les cornichons ne seraient pas considérés comme sains pour vous, dit-elle. « Le cornichon moyen peut contenir plus de 1 200 grammes de sodium, ce qui est plus que l’apport quotidien supérieur recommandé de 2 300 mg », explique Taub-Dix.

En fait, le principal frottement de la plupart des nutritionnistes avec les cornichons est leur teneur en sodium. « La plupart des gens consomment plus qu’assez de sodium dans leur alimentation, en raison d’une consommation élevée d’aliments transformés et de restauration », dit-elle. Et selon les recherches, les risques associés à une consommation excessive de sodium comprennent les accidents vasculaires cérébraux, les maladies cardiovasculaires, l’hypertension artérielle, l’ostéoporose et le cancer de l’estomac. Beurk.

Le type de cornichon compte

Généralement, le terme « cornichon » désigne les concombres marinés. Mais savez-vous ce que signifie décaper quelque chose? Le décapage est fait aux aliments afin de préserver leur durée de conservation ou de modifier le goût des aliments, explique la conseillère en nutrition fonctionnelle et chef Amy Spindel MSSW, fondatrice de Food with Thought et enseignante de cours de fermentation alimentaire dans tout le Texas.

« Les concombres peuvent être marinés soit en faisant fermenter le légume dans une saumure salée, soit en l’immergeant dans du vinaigre », dit-elle. Lequel de ces deux processus passe par la tige verte croquante affecte finalement la santé du cornichon. « Les cornichons fermentés apportent un punch nutritionnel beaucoup plus important que les cornichons qui sont assis dans du vinaigre », dit-elle.

Pourquoi les cukes fermentés sont-ils tellement plus sains? Eh bien, dit Spindel, « Le processus de fermentation inaugure une progression des bactéries dans les aliments. »L’expression « bactéries dans la nourriture » pourrait vous dégoûter. Mais ce sont en fait de bonnes bactéries! « Aussi appelées probiotiques, ces bactéries sont fantastiques pour la santé digestive. Ils soutiennent le pH de votre microbiome intestinal, rivalisent avec les bactéries pathogènes et favorisent une réponse immunitaire équilibrée « , explique-t-elle. Les probiotiques ont également été liés à une amélioration du bien-être mental, à une meilleure capacité à gérer les allergies et à une fréquence réduite des infections à levures chez les propriétaires de vagin susceptibles de les contracter.

Les cornichons emballés dans du vinaigre sont une autre histoire. Est-ce bien d’en avoir un ou deux lors de votre barbecue du quatrième juillet et un le dernier jour de l’été? Bien sûr. Tout ce qui est modéré est ok. Mais généralement, les cornichons au vinaigre ne sont pas un choix sain. Pourquoi? Parce que si le vinaigre est une bonne conservation, « la plupart des cornichons emballés avec du vinaigre contiennent beaucoup d’autres conservateurs comme le chlorure de calcium, le chlorure de potassium, le benzoate de sodium et d’autres conservateurs, et peuvent également utiliser des colorants artificiels », explique Spindel. De plus, ces cornichons n’ont aucun des contenus probiotiques que font les cornichons fermentés.

Les cornichons ont-ils des avantages supplémentaires pour la santé?

Les cornichons ne sont que des cukes qui ont subi un processus spécial. Alors que le processus de décapage modifie quelque peu leur profil nutritif, les cornichons contiennent plus ou moins les mêmes vitamines, minéraux et nutriments essentiels que les concombres: vitamine K, vitamine C, vitamines B, vitamine E et fibres.

Au-delà de cela, dans certains cas, la teneur élevée en sodium des cornichons est en fait une bonne chose. Taub-Dix explique: Le sodium est un électrolyte et notre corps a besoin d’électrolytes pour fonctionner à son niveau le plus optimal. Lorsque vous transpirez, vous perdez des électrolytes. Des seaux de sueur, vous perdez beaucoup d’électrolytes, ce qui peut entraîner des crampes musculaires, dit-elle. Et c’est là que les cornichons — ou plus précisément le jus de cornichon entre en jeu. Selon une étude de 2010 publiée dans le journal of Medicine &Science in Sports&Exercice, l’ingestion de jus de cornichon peut soulager les crampes musculaires en aussi peu que 35 secondes.

Les autres légumes marinés sont-ils différents?

Pas vraiment! Alors que la teneur en vitamines, en antioxydants, en minéraux et en goût dépendra de la chose à mariner, dit Spindel du point de vue de la santé, les autres légumes marinés sont similaires aux cornichons. « S’ils sont marinés dans du vinaigre, ils n’auront pas l’avantage probiotique, et s’ils sont fermentés dans de la saumure, du sel et de l’eau, alors ils le feront », dit-elle.

Choisir le cornichon le plus sain

Jusqu’à faire un peu de « cuisson » (aka décapage)? Selon Spindel, les cornichons que vous bricolez sont presque toujours plus sains que ceux que vous achetez. De plus, « ils ne prennent que 5 à 10 minutes de temps pratique et coûtent environ 5 total au total pour un quart. »Facile et pas cher? Vendu!

Errant sur le côté du magasin – acheté pour plus de commodité? Dirigez-vous vers la section réfrigérateur. Ensuite, recherchez une variété non pasteurisée, car le processus de pasteurisation peut réellement tuer les probiotiques, selon Spindel.

Oh, et ne craignez pas les saveurs amusantes et funky! « Les herbes et les épices telles que le gingembre, l’ail, les piments, le basilic, le curcuma, le poivre et les feuilles de laurier peuvent rendre votre cornichon encore plus sain en augmentant la quantité de phytonutriments, d’antioxydants et d’antimicrobiens puissants dans le pot », dit-elle.

L’essentiel sur les cornichons

Les cornichons – en particulier les cornichons fermentés – peuvent parfois faire partie d’une alimentation saine. Ne mangez pas d’aneth tous les jours. Comme le dit Taub-Dix, « Je n’appellerais jamais les cornichons un aliment santé, mais avec modération, les cornichons conviennent bien. Heureusement, quand il s’agit de cornichons, un peu va très loin. »

CONNEXES: Votre guide de survie ultime pour les restaurants et les supermarchés est ici!