Imaginez que vous avez passé toute la journée à préparer un ragoût copieux et mijoté lentement. Le bouillon s’était épaissi en un repas collé à vos côtes levées qui vous aiderait à traverser les mois froids, en aidant à suspendre de gros morceaux de viande braisée et de légumes tendres. Mais alors que vous étiez sur le point de le servir à vos invités, vous avez jeté une tasse d’eau dans la casserole, la transformant en une version plus pâle, fade et plus fine de lui-même.
C’est ce qui se passe lorsque vous achetez du yogourt faible en gras: Vous obtenez une version édulcorée des produits laitiers riches, crémeux, épais et acidulés que vous pourriez mélanger dans des trempettes, des vinaigrettes et des marinades. Et il n’y a aucun moyen de le faire goûter aussi bon que les trucs pleins de graisse.
Nous savons que le ragoût et le yogourt sont très chers. différent, mais nous voulions brosser un tableau de la différence spectaculaire entre le yogourt faible en gras et le yogourt complet. Des recherches récentes ont prouvé que la graisse entière n’est pas mauvaise, et certains disent même que c’est même bénéfique pour votre santé globale. Et manger un peu de yogourt au lait entier (qui contient entre 4 et 5% de matières grasses, soit dit en passant) est mieux que de manger une baignoire entière de trucs faibles en gras, qui est généralement pleine de stabilisants, a une texture crayeuse et fera en sorte que tout ce que vous faites goûte un peu.
Photo de Chelsie Craig
Lorsque vous utilisez un yogourt faible en gras dans une recette – qu’il s’agisse d’un gâteau au yogourt ou d’une sauce dans laquelle tremper des beignets de pois chiches — vous diluez la saveur et il est difficile de renverser vos erreurs. Le yogourt au lait entier est succulent, plein de bon gras et contient toutes les saveurs d’un plat donné, que vous travailliez avec un bouquet d’herbes fraîches, de l’ail râpé piquant ou des piments chauds.
Ceci est plus évident dans le yogourt ordinaire, qui est déjà plus mince que le yogourt grec, son frère tendu, plus épais, plus dense et plus dense. Le yogourt grec sans gras est toujours épais, bien sûr, mais il n’y a pas de saveur là-bas; c’est faux épais et c’est une fraude fade avec une texture graveleuse peu attrayante. Notre yogourt préféré à cuisiner avec du yogourt grec Wallaby, qui est soyeux, acidulé mais pas trop acide, riche et tout aussi délicieux en soi qu’au sommet d’une shakshuka ou dans une marinade pour les côtelettes d’agneau.
Nous appelons généralement le yogourt grec dans nos recettes parce qu’il est plus polyvalent — vous pouvez toujours éclaircir le yogourt grec si vous en avez besoin, mais il est plus difficile de concentrer la saveur et la texture du yogourt ordinaire à la volée. Une fois que vous ajoutez de l’huile d’olive, du jus de citron et du sel, vous avez une sauce à cuillerée ou à tremper pour la viande, les légumes ou même les frites. Si vous faisiez de même pour le yogourt ordinaire, il pourrait devenir trop lâche. Et c’est une situation perdante.
La version TL;DR de tout cela est: Achetez du yogourt complet. Si vous avez joué avec les trucs faibles en gras, tout ce pour quoi vous l’utilisez aura meilleur goût. Yeux clairs, yogourt complet, ne peut pas perdre.
Que diriez-vous d’un ranch de yogourt fait maison?
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