L’aliment de base scandinave (c’est un must sur le régime nordique!) fait lentement mais sûrement son retour parmi l’ensemble de bien-être. Bon sang, si Pippa Middleton ne jure que par du pain de seigle pour sa tranche du matin, alors ça doit être bon pour toi, non? Nous avons posé à deux professionnels de la santé toutes nos questions pressantes liées au seigle pour aller au fond des choses.
Alors d’abord, qu’est-ce que le seigle ?
« Le seigle est un grain d’une mauvaise herbe commune qui poussait initialement caché dans des champs de blé”, explique le Dr Steven Gundry, MD, auteur du Paradoxe de la longévité: Comment mourir jeune à un âge avancé. « Il a évolué pour imiter le blé pour éviter la détection et être revendu avec des graines de blé d’apparence similaire par les premiers agriculteurs. »Grâce à sa grande tolérance à la culture dans les climats froids, le seigle n’a pas tardé à devenir une culture céréalière à part entière.
« Le seigle est plus lourd et plus foncé que la plupart des autres farines, il produit donc un pain noir plus lourd, dense avec des notes de champignons et des saveurs vertes terreuses”, explique Shira Sussi MS, RD, CDN, fondatrice de Shira Sussi Nutrition. Donc, si vous aimez le pumpernickel, vous aimerez probablement le seigle. « Certains pains de seigle à 100% prennent une consistance épaisse et collante, car ils contiennent moins de gluten que la farine de blé entier ou de blé entier et absorbent huit fois son poids en eau. «
Quels sont les avantages de manger du pain de seigle?
« Le seigle est une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment de magnésium, de potassium et de phosphore, et d’antioxydants”, explique Sussi. C’est assez comparable aux avantages des autres pains de grains entiers.
Cependant, l’un des principaux arguments de vente du pain de seigle est qu’il est naturellement riche en fibres. (Une tranche de pain de seigle elle-même contient environ deux grammes de fibres, ce qui n’est pas trop minable pour un pain.) « Sa teneur élevée en fibres en fait un grain sain pour le cœur, bon pour abaisser la tension artérielle et le cholestérol”, explique Sussi. « Son temps de transit lent et sa capacité à n’être que partiellement digérée sont bénéfiques pour la santé intestinale. »
La teneur en fibres vous gardera également plus rassasié plus longtemps, ce qui peut être bénéfique pour une gestion saine du poids. Ceci est à nouveau similaire aux avantages d’autres aliments riches en fibres comme l’avoine, les graines de chia et les haricots noirs.
Le pain de seigle contient-il du gluten?
Si vous cherchez une alternative au pain sans gluten, le pain de seigle n’est certainement pas la solution, dit le Dr Gundry. Comme le blé, le seigle contient du gluten (bien que de plus petites quantités, dit Sussi), ce qui peut faire des ravages sur votre système digestif si vous souffrez de maladies comme la maladie coeliaque.
Cependant, contrairement au pain de blé, dit le Dr Gundry, le seigle ne contient pas d’agglutinine de germe de blé (WGA), qui est une petite lectine responsable des propriétés inflammatoires et anti-insuline du blé. Donc, si vous n’avez pas d’intolérance au gluten coeliaque ou non coeliaque mais que vous avez décidé de réduire votre consommation de gluten, le pain de seigle pourrait être une bonne alternative à essayer.
Que dois-je rechercher lors de l’achat de pain de seigle?
Juste parce que la couleur foncée du seigle le fait ressembler à un pain à grains entiers signifie qu’il est toujours à grains entiers. « Pour vous assurer d’obtenir du seigle à grains entiers, recherchez du seigle entier ou des baies de seigle sur l’étiquette”, explique Sussi. « Aujourd’hui, de nombreux pains de seigle sont des mélanges de farine de seigle légère, moyenne ou foncée mélangée à une farine plus riche en protéines, comme le blé, pour une meilleure levée. »Le Dr Gundry et Sussi recommandent également d’opter pour le levain de seigle dans la mesure du possible plutôt que pour le seigle ordinaire. Le processus de fermentation aidera à décomposer le gluten et peut avoir plus de propriétés antioxydantes.
Le TL;Version DR: Si vous mangez du pain, le pain de seigle est plutôt bon pour vous. Optez simplement pour du seigle entier dans la mesure du possible pour être sûr d’obtenir le maximum d’avantages nutritionnels. Ce n’est pas un verdict froissé, OMI.
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