Le Pecorino Romano est un fromage blanc crémeux fabriqué à partir de lait de brebis dans les environs de Rome. Le caillé est égoutté, puis percé pour faire de fins trous, puis salé.

On l’appelle souvent simplement « Fromage Romano.”Le fromage ressemble un peu au parmesan, mais râpe plus finement et a un goût plus net et plus salé.

Le romano nord-américain est généralement fabriqué à partir de lait de vache. En Amérique du Nord, la version vieillie et dure est la plus courante, mais en Italie, vous pouvez également obtenir les versions plus jeunes et plus douces qui ne peuvent pas être râpées.

En Europe, le Pecorino Romano est un fromage protégé AOP de l’UE. Il ne peut être fabriqué en Italie que dans les régions du Latium et de la Sardaigne, et dans la province de Grosseto en Toscane.

Conseils de cuisson

Romano résiste bien à des plats plus épicés ou dans des plats plus épicés. La version vieillie râpe bien, comme le parmesan.

Substituts

Pour le Pecorino Romano dur, vous pouvez remplacer le Parmesan, l’Asiago, le Grana Padano ou tout autre fromage Pecorino.

Équivalents

1/2 tasse de fromage romano râpé = 2 onces = 50g

Notes d’histoire

Les Romains fabriquaient soit ce fromage, soit un fromage qui lui ressemble beaucoup. Il se conservait bien, de sorte qu’il apparaissait souvent dans le cadre des rations d’une légion.

Les Romains avaient même leur propre légende sur la façon dont le fromage a été inventé. Un berger avait une peau remplie de lait de brebis. Le mouvement de balancement de sa marche (ou de son équitation) combiné à la fermentation du lait a fait la première version du fromage. Cette légende, cependant, n’est guère unique ni aux Romains ni à l’Italie, d’ailleurs.

Les Romains appelaient la région autour de Rome « Latium ». Aujourd’hui, il s’appelle « Lazio”.

Notes de langue

”Pecorino Romano » signifie essentiellement « lait de brebis romain ».