En termes de couleur, Campari reflète une riche teinte rouge qui a historiquement été créée à l’aide d’insectes cochenilles (une pratique qui a été arrêtée en 2006 au profit de la couleur artificielle), tandis que Aperol arbore une teinte orange vif (via Table de dégustation). Leurs goûts sont également différents: Aperol combine les saveurs de rhubarbe, d’herbes amères et d’orange brûlée, tandis que Campari offre des nuances de cerise, de clou de girofle, de rhubarbe, de cascarilla, de cannelle et d’écorce d’orange. L’Aperol est plus sucré que le Campari, qui contient une amertume plus intense.

Aliments &Le vin ajoute que les contrastes se poursuivent lors de l’examen de la teneur en alcool, l’Aperol atteignant 11% (15% en Allemagne) et le Campari contenant 20,5 à 28,5%, selon le pays où il est vendu. En conséquence, l’Aperol a tendance à figurer dans les boissons plus légères, y compris le rafraîchissant Aperol Spritz, tandis que l’ABV et la saveur amplifiées du Campari sont une composante par excellence des cocktails comme le Negroni (via VinePair).

Bien que ces classiques italiens étaient autrefois moins connus aux États-Unis, le secteur des boissons rapporte que les deux ont gagné du terrain, 2018 marquant des pourcentages de croissance à deux chiffres pour Campari et Aperol dans les Amériques. VinePair note que Aperol reste le choix le plus populaire — c’est le vendeur numéro 1 du groupe Campari dans l’ensemble. Mais ces deux liqueurs amères présentent certainement suffisamment de différences pour mériter de la place sur l’étagère de tout mixologue sérieux.