La Meilleure recette de rôti de Ribeye – rôti de ribeye désossé facile et délicieux avec une croûte croustillante et des tonnes de saveur de ribeye juteuse avec presque aucun travail – cette recette est parfaite pour les cuisiniers débutants!

Si vous recherchez un rôti délicieux, juteux et incroyablement savoureux, facile à préparer, à rôtir et à servir, ne cherchez pas plus loin que cette recette de rôti de côtes levées.

Similaire à la côte de bœuf (mais sans avoir à couper les os!), ce rôti de côtes levées est plein de saveur, prend moins de trois heures au total et est un plat étonnant pour un dîner de vacances.

Si vous organisez un réveillon de Noël ou un dîner de Noël, vous devez avoir ce rôti de côtes levées sur votre menu, surtout servi avec nos petits pains au beurre doux parfaits!

Vous ne croirez pas à quel point ce plat étonnant est simple à préparer – même les cuisiniers débutants peuvent obtenir un rôti de côtes levées de qualité restaurant – seule une rôtissoire est nécessaire!

Si vous cherchez une délicieuse façon de faire de la côte de bœuf à l’extérieur, essayez notre recette de côte de bœuf rôtie! Il est PLEIN de saveur et si facile à faire!

Si vous êtes confus par ce qui fait une côte de bœuf et ce qui fait un rôti de côte de bœuf, vous n’êtes pas seul.

À bien des égards, ils sont les mêmes – mais un rôti d’oeil de côte fait référence au gros muscle central qui longe les côtes d’une vache – constituant « l’œil » du rôti.

Si vous coupez votre rôti de côte de bœuf loin des os, en laissant cet œil et une couche protectrice de graisse, vous avez ce qu’on appelle un rôti de « côte de bœuf ».

Les rôtis d’oeil de côte sont très similaires à la côte de bœuf en saveur, mais différents dans la façon dont ils sont coupés de l’os.

Les cinq premières côtes d’une vache ont des muscles plus durs de l’épaule, qui fonctionnent mieux pour cuire comme un rôti en pot – lentement et bas pendant de nombreuses heures, braisés avec du liquide, pour décomposer les muscles plus durs de l’épaule.

La côte de bœuf est coupée à partir de la « première », ou plus grande partie principale de la viande de côte qui comprend la viande qui longe la sixième à la douzième côte.

La côte de bœuf est généralement découpée de la section du chapeau gras ou de la viande de côte, ce qui laisse les extrémités des os des côtes nettoyées et visibles.

La côte de bœuf est parfois appelée « côte debout », car les os lui permettent de se tenir debout pour la torréfaction, même si la plupart des gens les cuisinent pour une meilleure torréfaction de nos jours.

Un rôti d’entrecôte est coupé dans la même zone qu’un rôti de côte de bœuf, mais enlève l’os avant la cuisson.

Alors qu’un rôti de côte de bœuf comprendra un rôti de côte de bœuf, un rôti de côte de bœuf se concentre sur la zone de viande de steak de côte de bœuf marbré – lorsque vous en achetez un, vous pouvez facilement couper vous-même les steaks de côte de bœuf du rôti – ou vous pouvez cuisiner comme nous sommes ici pour une saveur de viande riche, juteuse et délicieuse similaire à la côte de bœuf et tout aussi indulgente – sans os pour vous amuser!

La cuisson du rôti de côtes levées est beaucoup moins intensive que les autres rôtis – nous le préparons en frottant avec assaisonnements et enrobage de beurre, faites-le griller à très haute température pendant un court laps de temps, puis faites-le rôtir pendant environ 2 heures.

Ensuite, le rôti reste une demi-heure et nous tranchons et servons… rendre cette recette folle facile.

Comme il n’y a que quatre étapes (préparation, grillage, rôti, repos), elles doivent être suivies exactement.

Assurez-vous de couvrir uniformément votre rôti d’assaisonnements et de beurre. Frottez le sel, le poivre et les herbes ainsi que l’ail dans les rainures de la viande pour avoir de la saveur partout.

Faites chauffer le four avant d’ajouter le rôti au gril et faites griller pendant quinze minutes.

Baissez le feu et ne touchez pas le rôti jusqu’à ce qu’il soit cuit – vous pouvez vérifier la température interne pour obtenir la cuisson souhaitée, mais sinon, asseyez-vous et profitez de l’odeur incroyable pendant que votre four fait le travail!

La première façon de gâcher ce rôti est de trop le tripoter.

LAISSEZ REPOSER. Nous en reparlerons dans une minute car c’est si important – mais lorsque votre rôti est terminé, laissez ce meunier prendre une minute pour se ressaisir.

Ne coupez pas votre rôti trop tôt. Laissez ces jus se faire plaisir pour garder votre rôti tendre et juteux!

Souvent, lors de la préparation des rôtis et de la côte de bœuf, les gens attachent le rôti pour les aider à rester ronds ou pour conserver une farce – mais je préfère ne pas attacher mon rôti de côte de bœuf car la viande reste en bonne forme même lorsqu’elle est cuite sans attacher. Pour moi, moins de travail équivaut toujours à une victoire!

Si vous préférez attacher votre rôti pour une apparence parfaite, vous le pouvez certainement – mais je suis un cuisinier paresseux quand ce n’est pas quelque chose d’absolument nécessaire pour la saveur, et cette recette est fantastique de toute façon!

Je suis un cuisinier notoirement paresseux quand il s’agit d’attacher les choses, je n’attache même pas mon Poulet rôti de Montréal ou ma Dinde rôtie en sac de papier – Je préfère me déplacer rapidement dans la cuisine, et attacher un rôti n’est pas nécessaire, mais peut améliorer l’apparence du rôti si vous optez pour une présentation impressionnante.

Même si le rôti de côtes levées et le rôti de côtes levées sont incroyablement similaires, le rôti de côtes levées brille vraiment quand il vient le temps de sculpter.

Contrairement à une côte de bœuf, il n’y a pas d’os dans un rôti de côte de bœuf – vous pouvez donc le cuire entier, puis le trancher facilement pour servir.

Je tranche mon rôti d’entrecôte de la même façon que je tranche un pain de viande – coupé avec un grand couteau lourd dans un mouvement fluide pour créer des tranches épaisses, contre le grain de la viande.

Si votre rôti d’entrecôte est un peu jiggly, il pourrait encore être trop chaud.

Le rôti est plus facile à couper après environ 20 à 30 minutes. Après cela, vous pouvez le tenir fermement d’une main pendant que vous coupez.

Peu importe vos choix de sculpture ou votre technique, il existe une règle dure et rapide à respecter pour un rôti d’oeil de côte juteux et tendre:

Vous devez laisser le rôti reposer pendant 30 minutes avant de le découper.

S’il est sculpté trop rapidement, le rôti libère rapidement tout son jus et sèche.

Tentez votre rôti dans du papier d’aluminium pendant au moins 30 minutes à la sortie du four avant de le découper.

Le rôti de côtes levées, comme la côte de bœuf, est le meilleur moyen rare – ce qui prendra environ 2 heures 20 minutes de torréfaction.

Pour chacun de ces temps de cuisson, vous chercherez en fait 10 degrés sous votre cible lorsque vous sortirez le rôti du four…. parce qu’il continuera à cuire pendant que vous le tentez dans du papier d’aluminium.

La température ci-dessous indique quand RETIRER la viande – elle fera cuire encore 10 degrés sous une tente de papier d’aluminium.

Pour un rôti de faux-filet rare, la température au four doit être de 105 à 110 degrés.

Pour un rôti d’oeil de côte moyen à moyen, la température au four doit être de 110 à 115 degrés Fahrenheit.

Pour un rôti de faux-filet bien fait, la température au four doit être de 130 à 135 degrés Fahrenheit.

Vous pouvez ajuster votre temps de cuisson en fonction de ces températures – et rappelez-vous que les côtés seront plus proches du bien cuit tandis que le milieu sera beaucoup plus rouge / rose – afin que vous puissiez toujours servir à chacun une tranche qu’il préfère.

Le rôti de côtes levées constitue une pièce maîtresse fabuleuse pour les dîners de Noël, les soupers du dimanche ou d’autres dîners, en particulier parce qu’il est si facile à préparer.

Pour servir le rôti d’entrecôte, je tranche en tranches épaisses (similaires à la côte de bœuf) et je sers dans un grand plat.

J’ai préparé une sauce au raifort, au jus ou à une autre sauce pour y tremper le rôti de faux-filet.

Le rôti de faux-filet est délicieux avec des plats d’accompagnement copieux comme de la purée de pommes de terre, des légumes grillés, des pommes de terre au beurre à l’ail et plus encore.

Le rôti d’oeil de côte est encore meilleur comme restes, tranché finement sur du pain de seigle pour un délicieux sandwich à l’oeil de côte!

Le rôti de côtes levées, comme tout rôti ou côte de bœuf, est excellent avec copieux, riche, et de délicieux côtés de style maison – et bien sûr, est spectaculaire avec une purée de pommes de terre parfaite!

Haricots verts, choux de Bruxelles, champignons, pain artisanal fraîchement cuit – ils se marient tous fabuleusement avec ce rôti d’entrecôte!

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