Vous connaissez ces listes de « préparation pour bébé” que vous pouvez trouver sur le Web? Les listes censées aider les futurs parents à se préparer à ce qui les attend? Comme la plupart des normes de la société, nous ne les avons pas très bien suivies. Nous n’avons pas lavé tous les vêtements avant de les porter et n’avons certainement pas utilisé de détergent spécial « bébé”, nous n’avons jamais pris la peine de mettre des serrures pour enfants sur les armoires ou les tiroirs, ou les protecteurs d’angle sur les tables, et nous avons complètement sauté les points de vente avec mon fils.

Une partie de notre violation des règles peut être attribuée à la courbe d’apprentissage consistant à équilibrer le soin d’un nouveau bébé sans sommeil avec des vêtements lavés et des couches soufflées inattendues.

L’autre partie est parce qu’il n’y avait tout simplement pas besoin. Mon fils n’a pas rampé jusqu’à l’âge de six mois, et à ce moment-là, j’avais appris à vivre avec moins de sommeil ET à le garder hors des armoires.

La première fois qu’il a atteint une sortie, il a reçu un avertissement très sévère (et une petite démonstration de « zap ») et il n’a plus jamais atteint.

C’est un bon enfant.

Ma fille d’autre part’s c’est un biscuit tout entier. Ça doit être le jour opposé tous les jours dans sa jolie petite tête, parce qu’elle a cherché ces bouchons encore et encore et encore despite malgré les manifestations et les avertissements.

Ces bouchons sont restés non ouverts dans notre tiroir à ordures pendant plus de deux ans, jusqu’à ce que nous les ayons finalement installés lorsque la Fille avait environ 4 mois. Ils sont TOUJOURS fidèlement installés à ce jour. (Elle a presque 4 ans.)

Une chose que nous avons suivie était le conseil de mettre les nettoyants toxiques hors de portée des petites mains, et pas seulement derrière une porte d’armoire. J’ai déplacé tout ce qui était toxique et pouvait éventuellement être ingéré haut – nécessitant un tabouret pour ma propre portée – et derrière une porte fermée. Cette porte a maintenant un anneau en plastique surdimensionné qui constitue un excellent élément de conversation lorsque les invités essaient de partir.

Nous passons lentement à une manière plus verte de nettoyer, comme utiliser des serviettes en tissu au lieu de serviettes en papier et du vinaigre d’agrumes maison au lieu d’un nettoyant tout usage acheté en magasin, mais il reste encore quelques choses sur les étagères de mes jours de couponing que nous n’avons pas encore complètement utilisées. Inclus dans cette petite cachette est un demi-gallon d’eau de Javel.

En septembre dernier, une lectrice m’a demandé dans les commentaires de ce post si j’utilisais de la farine blanchie (elle a remarqué que j’achetais de la farine en vrac chez Costco). Je ne sais pas I je me souviens avoir réfléchi. Immédiatement suivi de, La farine blanche contient-elle de l’eau de Javel?

À l’époque, j’étais tellement nouveau à manger des aliments plus sains que que ma farine soit blanchie ou non était loin d’être sur le radar. Je travaillais dur pour trouver du lait, des œufs et du beurre bio (bien que je penche plus vers le beurre nourri à l’herbe que le beurre bio de nos jours). Le traitement de la farine était un type de problème « nous traverserons ce pont quand nous y arriverons”.

Eh bien, nous sommes huit mois plus tard et nous avons officiellement atteint le pont.

Qu’est-ce que la farine blanchie ?

La farine de blanchiment est une farine blanche raffinée qui a été vieillie artificiellement à l’aide d’un agent de blanchiment, d’un agent de maturation ou des deux.

POURQUOI LA FARINE DEVRAIT-ELLE ÊTRE BLANCHIE?

Parce que les gens sont vains. Dans notre esprit, la farine devrait être blanche.

« farine blanche » fraîchement moulue (fabriquée uniquement avec l’endosperme, vous vous souvenez?) n’est pas vraiment blanc. C’est du côté jaunâtre, la profondeur de couleur dépend de la quantité de germe et de son restant après le broyage et le tamisage. Mais les gens ne voulaient pas utiliser de farine jaune il y a 100 ans et ils ne le font toujours pas aujourd’hui. La farine jaune n’est pas attrayante pour les acheteurs.

Le blanchiment n’est bon pour personne sauf pour le meunier qui veut tromper son acheteur

La couleur est une caractéristique importante pour déterminer la valeur commerciale de la farine et pour cette raison, des procédés ont été mis au point pour blanchir et améliorer la couleur des farines de qualité inférieure

Le principal avantage est qu’il permet au meunier de vendre la farine fabriquée à partir des qualités de blé les moins chères et indésirables comme de la farine fabriquée à partir de grains plus chers 9

Le processus n’est pas bénéfique, et alors que la majorité des moulins blanchissent,99 dans chaque 100 sont désolés que le blanchiment ait jamais été inventé… (source de 1906)

POURQUOI LA FARINE AURAIT-ELLE BESOIN D’ÊTRE VIEILLIE ?

Imaginez une boule de pâte contenant un tas de minuscules élastiques. Ces élastiques sont étirés et étirés pendant les étapes de pétrissage et de montée, puis ils sont cuits et forcés d’être immobiles. Le résultat final est un pain élastique qui ne s’effrite pas. Ces élastiques sont de la gluténine, une protéine qui, lorsqu’elle réagit avec l’oxygène, devient du gluten. Le gluten est ce qui donne au pain élasticité et structure. Pour le boulanger qui n’a pas d’allergies ou de sensibilités au gluten, plus il y en a, mieux c’est.

Si on la laisse reposer à l’air libre pendant un certain temps, la farine s’oxydera, la gluténine deviendra du gluten et la flexibilité et la composition d’une farine de cuisson de qualité seront créées seules. Le délai typique est de 10 jours environ, mais certains boulangers qui préfèrent moudre leur propre farine la laisseront vieillir pendant 4 à 5 mois.

Les moulins modernes typiques n’ont pas la capacité de stockage physique pour contenir à plusieurs reprises des tonnes de farine pendant plus d’une semaine. S’ils stockaient de la farine, ils ne seraient pas en mesure de la produire. Ne pas produire de farine signifie une perte d’argent. Au lieu de cela, les usines utilisent maintenant des produits chimiques pour accélérer le processus de vieillissement afin de continuer à produire plus de farine et, à son tour, créer plus de profits.

La Farine Blanche Contient-Elle De L’Eau De Javel ?

Si c’était il y a 100 ans, la réponse à cette question aurait peut-être été oui. Heureusement, vous ne trouverez pas d' »eau de javel » répertoriée dans les ingrédients de la farine actuellement vendue dans les supermarchés. Malheureusement, vous pouvez trouver quelques autres choses répertoriées à la place. Il peut même y avoir des produits chimiques dans votre farine qui ne sont pas répertoriés.

Bromate de potassium – C’est ce qui est ajouté à la farine bromée. Il ne change pas la couleur de la farine, mais il la vieillit artificiellement par oxydation. Il est très puissant, allant parfois jusqu’à endommager les cellules de farine pendant le processus d’oxydation. Le bromate de potassium sera répertorié comme ingrédient ou additif, ou autrement indiqué sur les farines qui le contiennent.

Peroxyde de benzoyle – Il blanchit et n’a aucun effet sur les gluténines ni sur la création de gluten. C’est l’agent de blanchiment le plus courant aux États-Unis. (souvent ajouté avec d’autres produits chimiques stabilisants) et c’est la version en poudre du même ingrédient que beaucoup d’entre vous peuvent avoir dans vos armoires de salle de bain. Il est souvent utilisé comme un moyen peu coûteux d’éclaircir les cheveux et c’est l’ingrédient actif clé de nombreux dentifrices blanchissants.

Azodicorbonamide – Il est utilisé à la fois comme agent de vieillissement et de blanchiment dans la farine, bien qu’il soit plus couramment utilisé pour fabriquer des plastiques en mousse. Il se transforme en biurée dans la pâte crue et le pain cuit au four et la biurée est rapidement excrétée par l’urine. (source)

Chlore Gazeux – Utilisé à la fois comme agent de blanchiment et de maturation, bien qu’il affaiblisse le développement du gluten au lieu de le renforcer. Il est presque toujours utilisé dans les farines de gâteaux, car il permet à la graisse des produits de boulangerie comme les gâteaux, les biscuits et les biscuits de se répartir plus uniformément, créant ainsi une meilleure élévation et réduisant les risques d’effondrement.

Dioxyde d’azote – L’un des premiers agents utilisés pour blanchir la farine, mais agit également comme agent de vieillissement.

Acide ascorbique – Il est principalement utilisé comme agent de vieillissement, mais peut également être utilisé comme rehausseur de pâte. Comme le bromate de potassium, il devrait être répertorié comme ingrédient ou additif, mais vous ne saurez pas avec certitude dans quel but il a été utilisé.

Ce ne sont que les produits chimiques associés à la farine de blanchiment sur lesquels j’ai pu trouver des informations. Il y en a un peu plus là-bas où les informations sont rares, autres qu’elles pourraient potentiellement être dans votre farine aussi:

• tétroxyde d’azote (utilisé dans le blanchiment et le vieillissement)
• chlorure de nitrosyle (utilisé dans le blanchiment et le vieillissement)
• dioxyde de chlore (blanchiment uniquement)
• iodate de calcium (vieillissement uniquement)
• peroxyde de calcium (vieillissement uniquement)

Et maintenant? Nous savons que la farine blanchie pourrait potentiellement être traitée avec l’un des onze produits chimiques ci-dessus, et d’autres possibles qui n’ont pas fait surface pendant mes recherches. Qu’est-ce que cela signifie pour nous? Faut-il craindre que la farine blanchie soit nocive? Plus à ce sujet demain dans la partie 2.

Faites quelque chose: Commencez à faire votre propre pain. Les ingrédients sont probablement déjà dans votre maison et aucun des produits chimiques ci-dessus n’est requis. Cela peut prendre quelques heures et une certaine planification à l’avance, mais au moins vous saurez exactement ce qu’il y a dans votre nourriture. Consultez la page de recettes pour trouver de délicieuses idées pour vous aider à démarrer.

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